杏鮑菇袋裝墻式立體栽培技術

李召義 鄭春燕 陳艷芹

1 品種選擇

選擇適合當地栽培的棍棒狀菌株。近幾年“日引1 號”品種栽培面積不斷擴大，該品種子實體棍棒狀，菌柄上下粗細均勻，中間和基部無膨大現象，組織致密結實，質地脆嫩，產量高，商品性好，單菇平均質量250 g 左右。

2 培養基準備

2.1 主料選擇及質量

①玉米芯 玉米芯在使用前要根據實際情況添加適量石灰浸泡，使玉米芯充分預濕，玉米芯顆粒直徑0.2～0.5 cm 為宜。要注意防止酸敗，根據季節變化合理調整浸泡時間，一般以掰開玉米芯基本無白心為準。

②木屑 木屑要過篩，過篩后的木屑一定要經過長時間的堆積、不斷淋水、發酵軟化才能夠使用。堆積時間越長越好，顏色逐漸從米黃色變成黃褐色。

③麩皮和豆粕粉 麩皮有紅麩皮和白麩皮之分，紅麩皮比較好。豆粕粉的含氮量最高，其用量以5%～10%為宜。

2.2 配方

木屑45%，玉米芯30%，麩皮18%，豆粕粉5%，輕質鈣2%。

3 培養基配制

將發酵好的原料和輔料一起加入攪拌機加水自動攪拌，預濕1 h左右使培養料充分吸水，培養料的含水量以手握培養料指間有水滲出而不下滴為宜。

4 裝袋滅菌

配制好的培養料，當日必須裝完袋。對處理好的培養料用裝袋機進行裝袋，填料高度18～19 cm，濕重1 150～1 250 g，套上塑料環，塞上棉花塞，裝料必須上下粗細松緊一致。將裝好的培養料放入高壓滅菌鍋進行滅菌，121℃持續滅菌2.5 h， 等設施中溫度自然下降至50～60℃后，將菌袋出鍋推入冷卻室，菌袋推入冷卻室后開排風扇進行降溫，冷卻到30℃以下，推入接種室進行接種。

5 接種

接種室內采用40 W 的紫外線滅菌燈進行消毒滅菌。經過滅菌的塑料袋必須冷卻至25℃左右時方可接種。接種時在超凈工作臺上要嚴格無菌操作。將已接種完畢的菌袋接種后移入培養室培養。

6 生產管理

6.1 發菌期管理

接好菌的菌袋在移入培養室前，先對培養室用1%的漂白粉溶液噴霧消毒。菌袋移入培養室后，溫度控制在24℃，空氣相對濕度控制在70%以下，避光，定期觀察記錄菌絲生長情況。培養10 天左右時，將溫度控制在22℃為適宜。培養期間CO2濃度控制在3 000 μmol/mol 以內。一般情況下25 天左右菌絲可長至袋底，再后熟7 天左右，讓菌袋的菌絲由生長階段轉入生殖階段就可移入出菇房。

6.2 出菇期管理

①建設墻式立體網架 出菇房網架框架一般采用優質方木結構，網片結構多采用四邊雙絲，中間加絲，成“田”字格結構，網孔大致在12～12.5 cm，規格大致為：1.28 m×0.58 m。 網架一般采用優質Q235 低碳鋼絲焊接而成，表面進行塑化處理、網面平整、網目均勻、焊點牢固，具有防蝕性好、經濟實惠的優點。

②誘蕾 發滿菌的菌袋放到墻式立體網架上后，溫度控制在21～23℃2 天，后拔掉棉塞，將套環拉至袋口，出菇房溫度控制在15～17℃，空氣相對濕度80%，光照強度500～1 000 lx，CO2濃度不能超過2 000 μmol/mol，以促進原基形成。

③控制菇蕾數 菌袋移入出菇房一周后，去掉套環，此時CO2濃度保持在5 000～7 000 μmol/mol，加強保濕，此時是出菇管理的一個重要階段，CO2濃度太高，子實體會萎軟，影響產量。

④人工疏蕾 菇蕾生長至6～8 cm 時，此時進入人工疏蕾期，去弱留強。不能留得過多，避免營養供應分散，商品菇的比例減少，疏蕾后沖洗地板，做好衛生，并將菇房溫度控制在14.5～16.5℃。

⑤培育定型菇 菇柄伸長到所需長度之后，溫度控制在13～15℃，逐步將菇房內CO2濃度降低，兩天內使菇房內CO2濃度下降至3 000 μmol/mol 左右，促使菇柄橫向發育，變“胖”菇，定型。定型菇出現后，繼續降低CO2濃度，降至1 000～1 500 μmol/mol，促使菇蓋擴張，菇柄繼續加粗，形成優質菇。

7 采收

杏鮑菇一般柄長15 cm 左右，孢子尚未大量彈射為采收適期。采收后及時除去根部培養基，尾部削尖，分級包裝冷藏。