一種天然綠色素改性產物的光熱穩定性研究

郭艷華，張玉敏，李艾華，吳旺喜，許國權

（江漢大學　a.化學與環境工程學院；b.生命科學學院，湖北武漢　430056）

一種天然綠色素改性產物的光熱穩定性研究

郭艷華a，張玉敏a，李艾華a，吳旺喜a，許國權b

（江漢大學a.化學與環境工程學院；b.生命科學學院，湖北武漢430056）

摘要：研究了藜蒿葉綠色素改性制取的綠色素銅鈉鹽的吸收光譜，測定了藜蒿葉綠色素銅鈉鹽在不同酸堿、不同環境下的光照、加熱等條件下的穩定性。結果表明：藜蒿葉綠色素銅鈉鹽的吸收光譜與市售的葉綠素銅鈉鹽的特征吸收類似；藜蒿葉綠色素銅鈉鹽對酸堿、光照、熱均有很好的耐受性。

關鍵詞：藜蒿葉綠色素；葉綠素銅鈉鹽；光熱穩定性；天然綠色素

天然植物色素作為重要的食品添加劑，其中絕大多數色素無副作用、安全性高，同時因其含有的黃酮、多酚類化合物都是人體必需的營養物質［1-4］，在重視食品安全的大環境下，越來越受到人們的青睞。天然植物色素具有很多優點的同時也具有一些不利的性質特點，許多天然植物色素穩定性較差，這使得應用受到一定限制。將天然色素制成其鹽的形式是提高天然色素的穩定性的可行方法，國內外已有用蠶沙、竹葉、水浮蓮葉等制取葉綠素銅鈉鹽的報道［5-8］，對天然色素的穩定性研究也有一些報道［9-12］。本實驗研究以藜蒿葉綠色素改性制取的藜蒿葉綠色素銅鈉鹽［13］的光熱穩定性，為藜蒿葉綠色素的開發應用提供科學依據。

1　實驗材料

1.1原材料

市售新鮮藜蒿葉，從武漢中百倉儲超市購得。……