西豪果木烤牛排店看見每一塊牛排的香氣

圖文+糖生

當你輕輕用餐刀切開這塊牛排的時候，嫩肉“滋滋”地在刀口處呼之欲出，鮮汁與異香一時間不脛而走。這片外皮酥脆焦香，內里柔嫩豐腴的牛肉，此時此刻開始顛覆你對牛排的一切印象。雖然曾吃過粗獷如阿根廷的炭火烤牛排，精致如法國勃艮第地區的Charolais煎牛排，或是便利如美國的西冷牛排，可我依然不吝將最高褒揚，獻給西豪果木烤牛排。

一間價格親民的高檔西餐廳

對于牛排，我印象最深的是閑游阿姆斯特丹時，在一個阿根廷老頭開的街邊小店中嘗到的炭火烤牛排。于是當即將那塊阿根廷炭火烤牛排與在法國吃到的勃艮第Charolais煎牛排，一起放在了心目中的“牛排寶座”上。所以回到了重慶，但凡有人約我吃牛排，便會下意識地回絕：“要不還是改吃火鍋吧。”但這一次，身邊許多人都無比推崇一家新開不久的牛排店，鑒于好奇，我終于放棄了原則，打算前去一試究竟。

這家西豪果木烤牛排店在大坪時代天街五樓。進入店門，一眼望去，大廳闊綽得叫人有些生畏。頂上打著酒店大堂式的暖光，底下鋪陳著暖調馬賽克地磚，看著這高規格的裝潢，我下意識地想要去確認下自己的領帶有沒有佩戴整齊。仔細一看，餐廳分為上下兩個區域，進門有一個開放式的飲料區和水果蔬菜自取區，飲料區提供進口紅酒和鮮榨果汁。餐廳整體風格雅致，在細節上又處處顯露出新意。墻面上有許多戳萌點的小圖案，吊頂中間掛著飛翔的鴿子標本，這些小細節都為整個空間增添著生動。

落座后我隨意翻看著點餐簿，當看到臺塑牛排的標價時，我開始懷疑點餐簿是否打印有誤。于是我又翻，再回翻，再順翻，最后才確信沒有看錯價格。西豪從價格上，當頭便給我這個傲慢的食客來了個下馬威。這樣規格的一間西餐廳，算下來人均百元左右，簡直是太親民了吧!于是我讓服務員叫來大廚，想要探得西豪果木烤牛排中，到底藏著什么秘密！

左右頁圖：在西豪的廚房中我們可以看到，每一塊呈上餐桌的牛排，都是經過了大廚們的精心按摩、腌制和烘烤。

沒有秘密的廚房

鐘榮華便是這間西豪果木烤牛排店的主廚。這位來自廣東梅州的師傅來歷不凡，師出國內果木牛排第一人郭開陽，說起來鐘榮華師傅和他哥哥鐘新春算是郭開陽的入室大弟子。

鐘主廚向我簡單說起了果木烤牛排的過程：“把牛排放在窖爐的烤板上，充分吸收了果木散發出來的原香味道。高溫瞬間鎖住牛肉的水分，使得牛排外焦里嫩，同時充分保留了牛肉的原味和營養。這樣的牛排才是真正美味的好牛排。而我們西豪的秘密，就在這蘋果木上，它們都是多年生的高齡蘋果木。”見我聽得懵懵懂懂，大廚又熱情地邀我進廚房參觀。對于廚師來說，廚房就像大姑娘家的閨房，哪能隨便參觀！這樣的際遇，我還是頭次碰到。于是略帶著敬畏，我隨著鐘主廚進入了內廚。

原以為這樣上成的牛排在烘烤時會需要很多醬料，卻不然。廚房內除了裝盤用的蔬果，很少有其它材料，不過這也使得廚房看起來更干凈整潔。此時，郭主廚已經端出了一大塊新鮮的牛小排。牛肉嫣紅，雪白的油花分布均勻，如落雪霜降一般灑滿表面，與鮮紅的牛肉互為映襯。肌理分明，賣相賞心悅目。這么好的食材，在烹制前大廚可是花了不少心思。鐘主廚告訴我，果木牛排成敗與否的關鍵一步在于腌制。“牛肉解凍后，首先要用刀片除肥油、筋等邊角料，讓牛肉更美觀，同時也要給牛肉做半個小時的按摩，然后再用秘制醬料腌制。腌制的時間大有講究，頭天下午腌制，到第二天上午才能烘烤，這樣才能更加入味。”

相比一般的鐵板牛排，果木烤牛排是用明火現烤，鐘主廚往已經預熱好的窯爐內放入幾塊厚實的蘋果木，然后把牛排放進爐子烤制。在烤制過程中，主廚不時地打開窯爐，用夾子按壓牛肉，判斷牛肉的生熟。鐘主廚說，“一般推薦七成熟的牛排，味道最好，太熟反而失去了牛肉本身的味道。”大概過了3分鐘左右，窯爐門重新被打開，一陣牛肉的香味撲鼻而來。此時的牛排已經變成了非常誘人的棕紅色，整塊肉被鐵板烙了一層菱格的紋路，讓人垂涎欲滴。

見我被剛出爐正“嗞嗞”作響的牛排誘得入了神，鐘主廚說：“我們正準備著將廚房打開，做成一個透明廚房。”

撼動味覺的極點

鐘主廚簡直太聰明了，讓食客們看著肉排出爐的過程，聞到第一股鮮香，這簡直是美食對人類的終極誘惑。焦急等待那塊剛出爐的牛排裝盤，真像故事里講的，“山中一分鐘，世上已三年”。

果木烤牛排被端上桌來，你定當被這一盤子活色生香深深地吸引住。當你輕輕地用餐刀切開這塊牛排的時候，嫩肉“滋滋”地在刀口處呼之欲出，鮮汁與異香一時間不脛而走。這時候，服務員送來法國進口的拿戈盧紅酒。牛排怎能不配紅酒？趕緊開瓶醒酒，我已經迫不及待了。

伴隨音樂與菜相的美色，此時舌上紅酒與嫩牛齊飛，這塊牛排，徹底顛覆了我之前對牛排的所有認知。這等美妙體驗，叫我不忍作筆形容，也不知如何下筆。遇上這樣一款撼動味覺極點的美味，你會怎樣向他人形容呢？而我只能在這里告訴你，朋友，趕快去嘗嘗西豪果木烤牛排吧。

推薦人語

人生苦短，有什么理由不試試美味？

地址：渝中區龍湖時代天街B館5樓02號

最難忘的特點：這是一家可以參觀廚房的店，你可以看到西豪果木烤牛排的每一塊牛肉都被廚師精心地按摩過，每一塊烘烤燃料都是高齡蘋果木，加之高檔的環境與親民的價格，實在是叫人心動。