亦敵亦友的細菌

張忠澤

細菌是非常古老的生物，大約出現于37億年前。它們廣泛分布于土壤和水中，或者與其他生物共生。我們通常認為細菌有害，是威脅我們健康的“殺手”，其實則不然，也有很多細菌對人類有益?？梢赃@么說，細菌中有我們的“敵人”，也有我們的朋友。我們要科學地認知細菌家族，萬不可冤枉了我們的朋友，但也不要放過我們的“敵人”。

辨清敵友很關鍵

很多有害細菌是導致我們生病的真兇，會引發感冒、發燒、咳嗽、傷寒、肺炎和肺結核等癥狀。細菌感染的方式很多，包括接觸、空氣傳播、食物等。為了避免細菌感染和傳播，我們要養成飯前便后洗手、食物吃前清潔、喝開水、感冒發燒戴口罩等好習慣。

但是，不能因為有害細菌的壞影響就忽視了有益細菌對人體的作用，因為有益細菌真的也幫了我們人類不少忙。比如，腸道有益菌既能夠產生足夠的酶，幫助人體B族維生素的合成，提高蛋白質的利用率、促進礦物質吸收，又能促進腸道蠕動，提高人體腸道自潔自凈的能力，使有害物質排出體外等。還有我們常喝的酸奶中含有乳酸菌，它也是我們的細菌朋友。有益的細菌朋友對咱們來說是個大家族，包括產甲烷菌（能制沼氣）、醋酸桿菌（可以釀醋），還有棒狀桿菌（用來制味精）……哎呀，太多了！如果時間足夠，咱們還能說上一大堆有益細菌的名字，在這里就不一一介紹啦！如果有興趣，你可以多看科普雜志，普及這方面的小知識。

細菌的發現

荷蘭人安東尼·范·列文虎克發現了細菌，他是研究微生物的第一人。由于他的劃時代貢獻，1680年被選為英國皇家學會會員。他酷愛制作放大鏡和顯微鏡，一生制作了400多臺顯微鏡和放大鏡，他遺贈英國皇家學會一個裝有26臺儀器和一些透鏡的柜子。

關于細菌發現者

1675年，安東尼·范·列文虎克經過多次對雨水的觀察，又將他的觀察記錄送往了皇家學會?！拔矣?天的時間，觀察了雨水中的小生物，我很感興趣的是，這些小生物遠比直接用肉眼所能看到的東西要小，可能只有它們的萬分之一……這些小生物在運動的時候，頭部會伸出兩只小角，并不斷地活動，角與角之間是平的……如果把這些小生物放在蛆的旁邊，它就好像是一匹高頭大馬旁邊的一只小小的蜜蜂……在一滴雨水中，這些小生物要比我們全荷蘭的人數還多許多倍……”列文虎克稱它們為“小居民”，就是后來人們所說的細菌。他的這一發現，打開了微觀世界的一扇窗口。

巧手利用有益菌

有益菌對人類的幫助這么大，我們是不

是該做點兒什么呢？對！要充分利用它們造福人類?，F在，我們就一起做個小實驗，親自體會一下有益菌是如何幫助我們釀制葡萄酒的。

細菌是所有生物中數量最多的一類，其個體非常小，目前已知最小的細菌只有0.2微米長（絕大多數細菌的直徑大小為0.5～5微米），因此大多只能在顯微鏡下看到它們。

主料：葡萄

1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎。（建議大家將手洗干凈哦，不然有害細菌就會乘虛而入呢！）

2.發酵。 當皮汁裝入容器后，密封，一般經過一天即可開始發酵。發酵的溫度最好為15℃～25℃，請不要超出35℃。（高溫發酵速度會很快的，將有一些有害菌隨之產生，那可不能喝嘍！）

3.壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來。（這時，我們得到了葡萄酒的原酒。）

4.葡萄酒加糖。將得到的原酒加糖調配，加糖量約為酒量的12%～14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 （可按個人口味調配的，糖分過多容易損害我們的牙齒呢?。?/p>

這樣，酒香醇厚、酸甜適口的紅葡萄酒就制成了。邀請親朋好友，嘗嘗你的手藝吧！在發酵過程中，有益細菌能有效地提高發酵質量哦。（友情提示：不要貪杯哦，而且小朋友也不宜飲酒呢。）

本期“我在現場”答案：

首先，從報警電話中可以聽出破綻，盡管麥克斯裝出了慌張的聲音，但他敘述事情的經過很有條理，完全看不出是一個受到驚嚇的人。還有他說他站在尸體旁邊，說明他完全沒有恐懼感。

其次，現場的環境是最重要的。整棟樓只有一個樓梯，麥克斯要回到他的201室，根本不會路過205室。樓上所有房間的門都在一個平面上，麥克斯不可能看到隔著3個房間的李斯特家的門沒關。而且當天是晴天，也不會出現風吹門響的情況。