國人食蟹一瞥

河蟹，乃天下第一美食也。古人云：河蟹，“美如玉珧之柱，鮮如牡蠣之房，脆比西施之舌，肥勝右軍之脂”。千百年來，想你、愛你......誰人知曉 ，單吃蟹時的用具經過數千年演變達十余件之多。其中最通行的要數“蟹八件”。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。好的“蟹八件”工藝極為精巧，剔具形似寶劍，匙具像文房中的水盂，盛蟹肉用的是圓形或荷葉形狀的盤，盤底下有雕成龍狀的三足，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉。

一件件工具輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，即使西餐刀叉都難趕上“蟹八件”的精細優(yōu)雅，讓你不得不感慨中華食文化的博大精深。“蟹八件”一般用銅制作，考究的則用白銀制作。因為從堅韌度來說，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易污染食品，所以上乘的“蟹八件”是白銀制的。貴金屬加上精致生活的象征，早在清朝時，“蟹八件”就是江浙滬富家女子的陪嫁嫁妝。當然，若是沒有如此家底的女子，要成為丈夫孩子口中的賢妻良母，當會做一手家常蟹菜。上世紀三四十年代的生活類雜志常教上海主婦學做各類蟹菜，如蟹粉菜心獅子頭、蟹油紅門蘿卜、面拖小蟹、蟹粉燒爛腐、蟹粉蝦仁、醉蟹以及蟹粉面、蟹粉饅頭。……