雜色蛤中牛磺酸含量與季節變化的關系

章　騫，沈建東，趙雪冰，張凌晶，曹敏杰

(1.集美大學食品與生物工程學院，福建 廈門 361021;2.福建省水產品深加工工程研究中心，福建 廈門 361021)

?

雜色蛤中牛磺酸含量與季節變化的關系

章騫1,2，沈建東1,2，趙雪冰1，張凌晶1,2，曹敏杰1,2

(1.集美大學食品與生物工程學院，福建 廈門 361021;2.福建省水產品深加工工程研究中心，福建 廈門 361021)

[摘要]旨在探明幾種常見海洋經濟水產品的牛磺酸含量，特別是雜色蛤(Ruditapes philippinarum)中牛磺酸含量隨季節變化的規律．以雜色蛤為原料，制備牛磺酸并利用高壓液相色譜法分析牛磺酸的純度．結果發現，幾種常見海洋經濟水產品中，雜色蛤體內的牛磺酸含量最高，達8.22 g/kg．以此為原料可制備純度達92.92%的天然牛磺酸．雜色蛤中牛磺酸含量的季節變化規律為：1—4月牛磺酸含量逐漸升高，4—8月逐漸下降，至8月份達最低點，9月后又逐漸回升，牛磺酸含量介于1784.57~2519.74 μg/mL之間．而且，牛磺酸含量的季節變化規律與氣溫變化基本呈反相關關系．

[關鍵詞]雜色蛤；牛磺酸；季節變化

0引言

雜色蛤(Ruditapes philippinarum)又稱花蛤，學名菲律賓蛤仔，隸屬瓣鰓綱(Lamellibranchia)、異齒目(Hetrodonta)、簾蛤科(Veneridae)．雜色蛤富含蛋白質、呈味氨基酸和牛磺酸，味道鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛．牛磺酸是一種含硫非蛋白質氨基酸，以游離狀態存在于生物體內，是人體所必需的營養素[1-2]．牛磺酸具有多種獨特的生理功能[3]，人體主要靠攝取食物中的牛磺酸來滿足生理需要．研究表明，牛磺酸具有改善視力[4]、消除疲勞[5]的作用，也能夠增加機體細胞的抗自由基損傷、抗……