慈溪主要農產品基地蔬菜重金屬污染現狀調查評價

翁 穎，陸 宏，沈群超

(慈溪市農業監測中心，浙江慈溪 315300)

食品安全是當前人們普遍關注的重要問題，而重金屬污染又是危及食品安全的重要問題之一。由于重金屬危害具有隱蔽性、累積性和不可逆性等特點，因此近年來越來越受到大眾的關注。蔬菜對重金屬有富集能力，且蔬菜中積累的重金屬可通過食物鏈進入人體而給人類健康帶來潛在的危害。為了解慈溪市主要農產品基地蔬菜中重金屬污染情況，對當地葉菜類、豆類和茄果類蔬菜進行了采樣，分析了樣品中鉛、鎘、鉻3種重金屬的含量，現將結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與處理

蔬菜樣品從慈溪市主要農產品基地采集。按NY/T 5344.3—2006無公害食品 產品抽樣規范［1］執行，每個基地隨機采2～3個品種。蔬菜種類包括葉菜類 (大白菜、菠菜、芹菜)、豆類 (菜用大豆、四季豆、豇豆、蠶豆)和茄果類 (辣椒、番茄、茄子)。將采集的蔬菜樣品取可食部分用純水洗凈晾干，以四分法縮分至100 g左右，搗碎勻漿后待測。

1.2 測定方法

按GB/T 5009.12—2010食品中鉛的測定標準［2］、GB/T 5009.15—2003 食品中鎘的測定標準［3］和 GB/T 5009.123—2003 食品中鉻的測定標準［4］分別測定樣品中鉛、鎘和鉻的含量。樣品經微波消解后，用PE AA800原子吸收分光光度計定量分析。

2 結果與分析

2.1 主要農產品基地蔬菜重金屬含量水平

2.1.1 蔬菜樣品重金屬平均含量

對110個蔬菜樣品的測定結果表明 (表1)，鉛的平均含量為0.030 mg·kg-1，最高檢出值為0.21 mg·kg-1，變異系數148.9%;鎘的平均含量為0.012 mg·kg-1，最高檢出值為 0.14 mg·kg-1，變異系數178.8%;鉻的平均含量為0.047 mg·kg-1，最高檢出值為0.32 mg·kg-1，變異系數124.4%。

表1 主要農產品基地蔬菜重金屬含量指標

2.1.2 不同蔬菜種類的重金屬含量

不同類蔬菜間的重金屬含量存在明顯差異(表2)。在測定的3類蔬菜中，鉛的含量依次為葉菜類＞豆類＞茄果類;鎘的含量依次為葉菜類＞茄果類＞豆類;鉻的含量依次為葉菜類＞豆類＞茄果類。不同的蔬菜種類，由于外部形態及內部結構不一，吸收重金屬元素的生理生化機制各異，故其重金屬累積量差異較大。由本次調查分析可以看出，葉菜類對Pb，Cd，Cr的吸收富集能力強于豆類和茄果類蔬菜。這與陳玉成等［5］的研究結論相一致。尤其是葉菜中鎘含量大幅高于其他兩類蔬菜，這與張寶悅等［6］研究蔬菜積累鎘的特點具有一致性，表明鎘對蔬菜的污染風險尤以葉菜類最大。

表2 不同蔬菜中鉛、鎘、鉻的平均含量mg·kg-1

2.1.3 同類蔬菜不同品種的重金屬含量

由表2可知，葉菜類中，鉛的含量依次為白菜＞菠菜＞芹菜;鎘的含量依次為白菜＞菠菜＞芹菜;鉻的含量依次為白菜=菠菜＞芹菜，由此可見，葉菜類蔬菜中白菜重金屬富集能力較強。豆類蔬菜中，鉛的含量依次為菜用大豆＞四季豆＞豇豆＞蠶豆;鎘的含量依次為菜用大豆＞蠶豆＞四季豆＞豇豆;鉻的含量依次為菜用大豆＞豇豆＞四季豆＞蠶豆。在豆類蔬菜中，鉛、鎘、鉻含量均以菜用大豆最高。由此可推斷，在豆類蔬菜中菜用大豆對重金屬的吸附能力較強。茄果類中，鉛的含量依次為辣椒＞番茄＞茄子;鎘的含量依次為辣椒＞茄子＞番茄;鉻的含量依次為辣椒＞茄子＞番茄。在茄果類蔬菜中鉛、鎘、鉻含量均以辣椒最高。由此可推斷，在茄果類蔬菜中辣椒對重金屬的吸附能力較強。

2.2 蔬菜重金屬污染評價

根據GB 2762—2012食品安全國家標準 食品中污染物限量要求［7］，對慈溪市蔬菜重金屬污染情況進行評價。

2.2.1 單因子污染指數法

式中:i為污染物，Pi為單項污染指數，Ci為實際測定值;Si為i污染物的評價標準值。

根據GB 2762—2012食品安全國家標準 食品中污染物限量要求［7］，對采樣分析的110個蔬菜樣品進行安全評價，Pb，Cd，Cr含量均未超出限量標準。通過單因子污染指數法進行評價 (表3)，蔬菜單項污染指數均小于1，說明慈溪市主要農產品基地蔬菜未受重金屬污染。分析單因子污染指數，發現豆類中鎘的單因子污染指數顯著低于葉菜類和茄果類，說明豆類不易積累鎘，這與李其林等［8］研究發現鎘對蔬菜的污染影響以豆類最小相一致。

表3 3類蔬菜重金屬的單因子污染指數

2.2.2 綜合污染指數法

蔬菜能吸收各類養分，單因子污染指數只能表示各個污染物的污染程度，采用多因子綜合評價更能全面、綜合地反映蔬菜的污染狀況。綜合污染指數的計算方法有多種，本項目采用內梅羅 (N·L·Nemerow)法來計算綜合污染指數，綜合評價蔬菜污染程度。

式中，P綜為綜合污染指數，P平均為Pi平均值;P最大為Pi最大值。其中，P綜計算值按≤0.7，0.7～1.0，1.0～2.0，2.0～3.0和＞3.0各區間分別表示蔬菜中重金屬含量屬于安全、警戒、輕污染、中污染和重污染等級，分析結果見表4。

表4 不同類型蔬菜重金屬的綜合污染指數

從表4可以看出，慈溪3類蔬菜綜合污染指數均≤0.7，處于安全級別。總體來看，各類蔬菜中以葉菜類相對污染風險最大。對于葉菜類蔬菜，不同重金屬的綜合污染指數為Pb＞Cd＞Cr;對于豆類蔬菜，不同重金屬的綜合污染指數Pb＞Cd＞Cr;對于茄果類蔬菜，不同重金屬的綜合污染指數為Cd＞Pb＞Cr。由此可見，Cr對3類蔬菜的重金屬污染影響均較小。葉菜類蔬菜Pb，Cd，Cr的綜合污染指數均高于其他兩類蔬菜，需要引起重視。

3 小結

本研究從慈溪市主要農產品基地采集了葉菜類、豆類、茄果類共計110份蔬菜樣品，對其Pb，Cd，Cr含量進行分析，結果顯示，所測樣本中Pb，Cd，Cr污染總體處于安全水平。

不同種類蔬菜對重金屬的富集能力不同，尤其以葉菜類富集重金屬能力較強。同一種類不同品種的蔬菜對重金屬的富集能力也各不相同，葉菜類中的白菜、豆類中的菜用大豆、茄果類中的辣椒對重金屬的吸附能力在本研究所調查的同種類蔬菜中較強。建議在今后的生產中，應根據不同蔬菜品種對重金屬吸收與富集能力的差異，結合當地土壤特性，合理進行蔬菜的生產布局，以確保農產品質量安全。

［1］ NY/T 5344.3—2006無公害食品 產品抽樣規范［S］.

［2］ GB/T 5009.12—2010食品中鉛的測定［S］.

［3］ GB/T 5009.15—2003食品中鎘的測定［S］.

［4］ GB/T 5009.123—2003食品中鉻的測定 ［S］.

［5］ 陳玉成，趙中金.重慶市土壤-蔬菜系統中重金屬的分布特征及其化學調控研究［J］.農業環境科學學報，2003，22(1):44-47.

［6］ 張寶悅，王激清，劉社平，等.重金屬鎘污染對蔬菜的影響及防治對策［J］.長江蔬菜，2006(3):34-36.

［7］ GB 2762—2012食品安全國家標準食品中污染物限量［S］.

［8］ 李其林，劉光德，黃昀，等.大田蔬菜Pb，Cd污染途徑的研究 ［J］.中國生態農業學報，2004，12(4):149-152.