自發花生芽營養翻百倍

陳允斌

生活中我們常常吃到花生，在過去的健康類文章中，也多次提到吃花生對人體的諸多好處。前段時間，有讀者曾經提問：花生發芽了還能吃嗎？現在我們就來研究這個問題。

受潮自然發芽的花生不能吃

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發霉不同，并不會產生有毒物質。不過，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。

自發花生芽營養很豐富

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利于人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

自己動手發花生芽

挑選花生的時候，要選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。

將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒后的苗盤內，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。

花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可產一茬芽苗。

當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發生時，即為采摘期