愛上紅酒，但你會喝嗎？

范志紅

喝紅酒兩小杯最好

紅酒的酒精含量遠遠低于白酒，熱量較低。喝3兩酒精含量為56%的白酒，就相當于攝入510千卡的能量，與一碗半米飯相當。而喝3兩紅葡萄酒，僅僅相當于135千卡能量。由于酒精含量較低，對胃的傷害遠小于白酒，可以促進血液循環(huán)。

而更加重要的是，紅酒當中保存了葡萄皮中所含的一些“酚類物質(zhì)”，也就是葡萄皮和種子中所含的有澀味或有顏色的物質(zhì)。紅葡萄酒由果皮帶色的葡萄制成，含有其中的花色素和多酚化合物。酒中的多酚含量平均可達1～3克/升。紅葡萄酒的苦味和澀味都產(chǎn)生于多酚類物質(zhì)，多酚的各種化學反應(yīng)是酒色澤和口感變化的一個主要原因。

多酚類物質(zhì)具有很強的抗氧化作用，對人體心血管具有保護作用，減少血液中的“低密度脂蛋白”，降低血液的凝固性，從而降低心肌梗塞、中風等癥的危險性，還能預(yù)防許多組織器官的老化，還具有預(yù)防癌癥的作用。許多營養(yǎng)學家猜測，法國人患心肌梗塞者較少，可能與他們經(jīng)常喝紅葡萄酒的習慣有關(guān)。

不過，紅酒雖好，也不能貪杯。法國研究者發(fā)現(xiàn)，每天喝1～3杯紅葡萄酒可使心臟病的危險下降35%，但如果一日飲4杯以上反而會使心臟病的危險上升！這可能是因為，酒中所含的酒精在高劑量時具有升高血脂、促進心血管疾病發(fā)生的效應(yīng)，還會降低B族維生素、鋅和鐵的吸收率，造成酒精性營養(yǎng)不良。一旦飲用紅葡萄酒超過一定數(shù)量，脂肪的作用超過了抗氧化物質(zhì)的作用，便會適得其反，令女性心臟和肝臟功能受損，皮膚粗糙，容顏提前衰老。建議每天控制在100毫升左右，也就是兩小杯的量。

紅酒喝多了易發(fā)胖

紅葡萄酒分為干型、半干型和甜型，其中甜味酒所含的糖分甚至高于甜飲料，會給人體帶來大量熱量，促進肥胖的發(fā)生，而且酒精本身便有促進脂肪合成作用。干型紅葡萄酒雖然含糖很少，熱量較低，但是大量飲用的時候其中的脂肪仍然可能促進肥胖。以飲用半瓶干紅葡萄酒（375毫升）為例，其中含酒精45克，僅酒精的熱量便達315千卡，相當于滿滿一碗米飯。在用晚餐時增加如此之多的能量攝入，必然會對體重產(chǎn)生不可忽視的影響。如果每天多喝200毫升干紅葡萄酒，則一個月便可增加熱量5460千卡，相當于增加體重0.7公斤。若是飲用含糖分超過10%的甜葡萄酒，則會帶來更多的多余熱量。所以如果經(jīng)常飲用較多紅葡萄酒，就需要注意相應(yīng)減少飲食量以保證熱量平衡，避免肥胖。

紅葡萄酒功效與產(chǎn)地原料有關(guān)

紅葡萄酒的效用還與其原料產(chǎn)地和制作方法有關(guān)。由于葡萄酒中的保健物質(zhì)來自于葡萄，日照充足的地區(qū)所產(chǎn)葡萄顏色深重，味道濃郁，其中含有更多的多酚類物質(zhì)，保健效果更強。深色紅葡萄酒的多酚類物質(zhì)含量明顯高于淺色紅葡萄酒。發(fā)酵時間延長至3～4年也會增強紅葡萄酒的效果。現(xiàn)在市場上的很多低檔干紅葡萄酒都以劣質(zhì)葡萄汁為原料，添加糖、酒精、香精、色素、橡木素等制成，對人體能有多少保健作用實難論斷。