藥用保健蔬菜——薄荷的經濟價值及栽培技術

劉志福 宋蘭芹

2.宣化縣江家屯鄉衛生院）

薄荷屬唇形科，為多年生宿根性草本植物，原產于日本、朝鮮和我國東北，在我國栽培歷史悠久，南北各地都有分布。薄荷在過去主要作為中藥材和食品及工業品添加劑，隨著城鄉居民生活水平的提高和養生意識的增強，近幾年薄荷已演變為藥用保健蔬菜和茶飲，栽培面積逐年擴大。現將薄荷的經濟價值及栽培技術介紹如下。

一、經濟價值

1、藥用價值。薄荷是一種常用中藥材，可全草入藥，其性辛、涼氣香，入肺、肝經，有疏散風熱，清熱解表，祛風消腫，利咽止痛，醒腦提神之功效。常用于風熱感冒，風熱頭痛，目赤疼痛，咽喉腫痛，麻疹透發不暢，皮膚瘙癢，口舌生瘡，牙齦疼痛，長期用曬干的薄荷葉刷牙可使牙齒潔白，還可起到抗癌的作用等。

2、食用營養價值。薄荷以嫩莖葉供食用，是一種很好的保健蔬菜，其營養價值極高。據測定，每100克薄荷含蛋白質6.8克、碳水化合物36.5克、脂肪3.9克、膳食纖維31.1克、維生素C 53.8毫克、胡蘿卜素700微克、維生素B2 0.41毫克、核黃素0.4毫克，還含有人體必需的維生素E和微量元素鐵、錳、鈉、鋅、銅、鉀、磷等。

3、工業用及食品等添加劑。從薄荷中可提煉薄荷油和薄荷腦。薄荷有特殊的濃烈的清涼香味，添加于食品和清潔衛生用品中以增加清香和藥效，如水果糖、口香糖、泡泡糖、冰棍、冰淇淋、果凍、涼粉、飲料、酒；再如牙膏、香皂、香水；再如清涼油、風油精、仁丹等。

二、栽培方法

自古以來我國就有在水井周圍、渠頭地旁、庭院內種植薄荷作為菜用或茶飲。薄荷適應性強，根系發達，適宜溫暖環境，但也較耐熱和耐寒，地上部能耐30℃以上高溫，在土壤有水分的條件下,根部在-30℃下仍能安全越冬，春季當溫度達到2—3℃時即可萌發出苗，幼苗可忍耐-5—-8℃，成株地上莖葉在秋末冬初晝融夜凍時仍可保持綠色而不枯。薄荷適宜生長溫度為20—30℃，24℃最佳。薄荷喜濕潤但不耐澇，耐陰性強，適宜與果樹及高稈作物間作，在富含有機質的壤土、沙壤土上生長良好。薄荷在我國多數地區栽植一次可連續采收2—3年。

1、栽培品種。目前適宜作菜用的品種有胡椒薄荷（又名椒樣薄荷）、綠薄荷（又名留蘭香薄荷）和蘇薄荷（又名龍腦薄荷），前二種為國外品種，后一種為國內品種。

2、種苗繁殖。生產上一般采用根莖繁殖、分株繁殖和扦插繁殖，以分株繁殖居多。根莖繁殖法是從留種地挖起根狀莖，選色白、粗壯、節間短的新根狀莖，切成10厘米的小段即為種栽。分株繁殖法是待匍匐在地上的莖在莖節處長出不定根后，將每一節剪開，每一節分株就是一株秧苗。

3、整地定植。華北非嚴寒地區在4—9月皆可定植，但以清明—立夏定植為宜。定植前每畝基施腐熟有機肥2000—2500公斤，然后深耕細耙作畦，畦寬1.5米左右，按行距25厘米開溝，溝深10厘米左右，按穴距15厘米定植，每穴1—2株，栽后蓋土壓緊，然后澆水。

4、田間管理。當幼苗成活后澆水，并隨水畝施三元復合肥20公斤、尿素10公斤。長到10厘米高時，淺耕除草不要傷根，要經常澆水，保持土壤濕潤，每次采收后隨水施肥，根據長相可結合噴藥防病蟲，在葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀。

5、病蟲防治。在北方涼爽地區基本沒有病蟲害，如果有蚜蟲可噴灑生物農藥1%苦參堿可溶性液劑800—1200倍液，此藥對多種蟲害和病害有兼防兼治的作用，而且此農藥對人、畜、環境安全。

6、采收。日常菜用鮮食薄荷在苗高20厘米時即可采摘嫩莖尖，在晴天露水干后進行，15—30天采收一次，每次可采摘75公斤左右，畝均產量1500公斤左右。

三、食用方法簡介

薄荷在食用上既可作為調味劑，又可作為香料，還可以配酒、沖茶等，作為蔬菜可以直接涼拌，也可烹制薄荷豆腐、薄荷雞絲，還可做湯、煮粥等。薄荷葉制茶宜在陰涼處陰干，切忌陽光下暴曬。

注意：哺乳期婦女禁食，否則會引起“退奶”；薄荷含揮發油，煮得太久會降低藥效；薄荷屬涼，不可久服。