2014~2015年我國蘋果市場態勢分析

高東升陳修德辛力楊杰國家蘋果工程技術研究中心　山東省果樹所　山東農業大學

2014~2015年我國蘋果市場態勢分析

高東升1、3陳修德1、3辛力1、2楊杰1
國家蘋果工程技術研究中心山東省果樹所山東農業大學

2014~2015年度在中國蘋果發展史上因蘋果收購入庫價格高起，和蘋果銷售價格一路下滑，貯存蘋果的果商、果農大面積虧損而給大家留下深深的印記。因此，對我國蘋果市場態勢進行分析，找出目前蘋果銷售中出現的主要問題，探討產生問題的原因，提出今后改進蘋果銷售工作的意見和建議，對我國蘋果市場的發展具有很重要的意義。

1　蘋果產銷中的主要問題及原因

1.1蘋果收購價格創歷史新高

2014年秋季蘋果收購價格，山東80 mm規格一、二級套袋紅富士由2013年6元/kg上升到9元/kg。據統計全國紅富士蘋果平均收購價格同比上漲35%。升幅之大在我國蘋果收購歷史上實屬罕見。中國果品流通協會對2012~ 2014年全國蘋果收購價格的調查統計圖1，3年的數據曲線明顯表明2014年我國蘋果收購價格的高起狀態。

圖1　2014年全國蘋果（紅富士80 mm二級以上）收購平均價格情況對比

蘋果收購價格高，銷售價格必高。銷售價格越高，蘋果消費量就越少。據廣州超市2014年11月統計，銷售價格平均上升3元/kg，銷量同比下降50%。

1.1.12014年蘋果收購價格高漲的原因之一上一個蘋果年度（2013~2014）是蘋果近十年以來，貯存蘋果銷售的果商、果農收益最好的一年。因此2014年儲存蘋果賺大錢意向普遍，大部分果農特別是上年沒有存果的果農，都有比較強烈的心理預期：蘋果去年賣便宜了，蘋果應該漲價。

1.1.2蘋果價格高漲的原因之二2014年9月底至10月初，是陜西、山西、甘肅等西部蘋果大量采收、上市、入庫的時間，但連續20余天的陰雨連綿，蘋果紅了，無法采收。使整個西部產區蘋果采收、上市受阻。與此同時，山東蘋果產區嚴重干旱，蘋果遲遲不上顏色。采收、上市更是延遲。而國慶節期間恰恰是蘋果銷售的旺季，市場上庫存蘋果沒有了，庫存的少量紅將軍、嘎拉賣了個高價也沒有了，紅富士上不來，全國蘋果市場上由于天氣原因造成臨時性短缺。銷售地不斷漲價，產地漲價也收購不上來好蘋果。由此市場給產地一種蘋果需求大、價高賣的快的錯覺，刺激當時蘋果收購價的高漲。

1.1.3蘋果價格高漲的原因之三在蘋果收購之際，少數有高端出口訂單、有終端連鎖商店、批發市場有鋪位、超市配送有固定合同等有一定銷路的果商，為搶優質貨源，爭相抬價，惡性競爭，引領漲價。

1.22014年蘋果繼續增產

2014年蘋果采收前后，各方面對當年的蘋果產量預判基本都是減產。尤其是山東產區蘋果坐果少，套袋數量同比減少15%以上。業內預計山東蘋果減產10%以上。但采收、入庫后發現大果比例歷年最高。據統計2014年山東蘋果產量930萬t，和上年基本持平。

全國31個省市區，種植生產蘋果的達到25個。全國2014年蘋果產量達到4 092萬t，同比增加3.1%。蘋果栽植面積達到230.7萬hm2,同比增加1.5%。全世界2014年蘋果總產量7 090萬t，中國4 000多萬t。物以稀為貴，蘋果也不例外。

蘋果和瓜果類相互替代性很強。近年來全國瓜果總產量增加巨大，2012年同比增加1 289萬t，2013年同比增加1 036萬t，2014年同比又增加1 049萬t。2014年比2011年瓜果產量凈增3 374萬t。瓜果總量巨大，蘋果消費也受影響。

1.3蘋果質量較差，貯藏病害嚴重

現實中大多特色庫建成后,投入在維護更新工作中的力量微乎其微,致使頁面內容陳舊滯后，甚至部分數據庫有癱瘓的情況出現。這樣必定會影響特色庫的使用，與建庫之初的目標相背離。

據各地市場反映，2014年總體蘋果質量山東蘋果好于西部，相比之下蘋果表光、個頭、含糖量、口味等表現比較突出。但是全國層面，2014年采收的蘋果，在貯存、包裝、運輸、銷售中所發生的各種貯藏病害是近年來最嚴重的。特別是苦痘病、虎皮病、心腐病、氣體傷害、水爛等普遍發生。加上在加工包裝、運輸、銷售中的碰刺壓傷，本年度的蘋果商品出成率低。次品率要比往年高出10%。尤其是果農存的蘋果，次果率平均都在30%左右，給蘋果銷售造成很大的經濟損失，是本年度蘋果大面積虧損的主要原因之一。

蘋果質量差、次品率高的原因有以下幾方面。一是天氣，2014年采收之際西部蘋果產區陰雨時間持續20多天，果實發育不良，病菌侵染幾率高。山東產區持續干旱，影響果實發育，造成生理病害加重。二是由于西部陰雨不能采收，東部干旱上色不佳等，都造成采收延遲，對蘋果儲存不利。三是由于蘋果收購價高于預期，果商遲遲不動手收購，后期果商降價收購，果農惜售等原因，總體造成蘋果入庫慢、入庫晚。果實硬度下降，也不利蘋果儲存、銷售。四是由于上年蘋果質量不好的蘋果后期賣了高價，所以當年收購入庫的蘋果總體質量把關不嚴，特別果農入庫的蘋果質量更差。五是果園土壤酸化、氮肥用量大等因素也導致蘋果儲藏質量下降、生理病害多發。

1.4蘋果銷售滯后，造成后期蘋果拋售現象嚴重

在2012~2013年度以及以前數年，蘋果一直處于不景氣的氛圍之中。2013~2014年度蘋果一入庫便開始開庫微利銷售，走貨較快。春節之后，庫存少了，價格一路上揚，賣的晚，掙大錢。受此影響，2014~2015年度拖后銷售意愿強烈?？陀^上，由于收購價格猛漲，市場銷售價太高，走貨慢，微利或無利可求。大部分存果者認為時間還長，也不急，等待后期時機，因此前期蘋果出庫數量月月同比下降。從開始到銷售結束10個多月的時間里，蘋果價格一路下滑，拖后銷售，后期銷售壓力疊加，一直到新蘋果上市，新老蘋果競爭，蘋果儲存是有時限的，庫存蘋果不得不降價拋售,造成巨大損失。

1.5蘋果出口減少、進口猛增，加劇國內蘋果市場競爭

2006年以來，我國蘋果年出口數量僅100 萬t左右，雖然數量不大，但對蘋果市場有很大的引導作用。我國蘋果生產是小生產、高成本，由于人民幣增值、質量、品牌弱勢等原因，蘋果出口近9年一直處在低水平徘徊之中。見圖2。

2014年蘋果出口86萬t，同比下降13%。（山東下降18%）。但是2015年1~5月統計，我國蘋果出口同比下降31%（山東下降53%），見表1。同期我國蘋果進口同比增長366%，金額增長387%，見表2。

圖2　近9年蘋果出口數量變化圖

1.6蘋果濃縮果汁行業效益不佳，蘋果加工量明顯減少

我國的蘋果濃縮果汁最多一年加工700萬t蘋果原料，現在濃縮果汁出口大大減少，加工蘋果不足400萬t。2012~2013年度蘋果濃縮汁產量74.3萬t，2014~2015年度產量僅38.6萬t，減少蘋果濃縮汁產量35.7萬t。蘋果原料價格從最高1 000元/t，現在降到400元/t。一方面蘋果產量逐年增加，用于加工的蘋果數量逐年減少。大量加工蘋果都進入國內鮮食市場，銷售壓力巨大。

另外，公款消費、集團購買力明顯減少，經濟放緩，社會購買力不足。蘋果的銷售也受到一定影響。

表1　2015年1～5月份蘋果出口情況

表2　2015年1~5月份蘋果進口情況

2　對2015~2016年度蘋果產銷工作的展望

2.1蘋果收購價格將理性回歸

多年的實踐證明，上一年度的蘋果銷售情況對下一年的影響最大?？v觀2014~2015年度蘋果銷售走勢，銷售價格逐月下滑，收購價格高、銷售價格低，虧損已是必然。

圖3　全國蘋果（紅富士80 mm二級以上）批發平均價格情況對比

價格的大起大落，對產業非常不利，抬價收購、惡性競爭，既害了對手，也害了自己，更害了產業。市場的態勢變了，蘋果虧損嚴重，教育了經營者、生產者。業內對今年紅富士蘋果的收購價格預估普遍比較理性，80 mm果一、二級果農見面價將回歸到6元/kg左右可能性比較大。

2.2蘋果產量繼續增加

根據多方信息匯總，2015年全國蘋果產量將創新高。雖然甘肅、山東、陜西都遭遇到嚴重干旱，部分產區雹災嚴重，但由于結果園面積增加，全國總蘋果產量仍將高于去年。

2.3蘋果質量不容樂觀

由于蘋果園土壤有機質普遍減少，土壤酸化，果農、品種、樹體老化，自然災害多發，部分產區嚴重秋旱。蘋果總體質量不容樂觀，優質果比例偏少的現狀仍將持續。各產區蘋果套袋數量多，總果個數量大，小果比例加大。

2.4蘋果出口開始回升，果汁業開始止跌回穩

隨著蘋果收購價格的下降，人民幣適度貶值，國家戰略調整后我國蘋果出口可能出現轉機。果汁業近3年來，不斷進行行業內部調整，降低原料收購總量，降低原料收購價格，控制濃縮汁產量，穩定出口價格，整個果汁業止跌回升，這對蘋果國內銷售也將有所幫助。

2.5興建果品專賣連鎖和網絡交易，蘋果營銷渠道進一步擴大

傳統交易方式流通環節多、交易成本高、價格不透明，果品連鎖產地直購統一銷售，網絡交易一票直達，減少中間環節，同時也能彰顯出蘋果的品牌價值。通過電子商務等現代流通方式，提高產業鏈的運作效率，幫助企業開拓生意渠道，挖掘更多生意機會，促進行業健康發展。

今年蘋果銷售市場里和傳統的銷售方式的低迷狀態不同的是，電商、微商銷售量越來越多。淘寶、天貓、順豐優選等第三方平臺、直銷平臺、微信上賣蘋果的商戶眾多，互聯網上蘋果品牌林立，其中“王小二”“牛頓”“尋真”“珍尚坊”“三果演義”“橙果商貿”“喜登科”“好果天天”“90后創業基地”“香波”“蘋果王子”等深受網民歡迎、關注，銷量比較大。現在利用互聯網的優勢銷售蘋果已成氣候，據業內人士分析網上蘋果賣家已經達到萬家之多。年銷售總量雖然目前沒有可靠數據，但數量的升幅將會是巨大的。

2.6蘋果企業品牌戰略初見端倪

目前市場上的蘋果銷售是亂馬交槍，幾乎是一個層面，企業此時必須提高競爭力，品牌戰略是最佳選擇。品牌可以給產品帶來超越其功能的附加價值或附加利益，可以吸引消費者，增加忠誠客戶，可以給產品帶來價格優勢。對于蘋果來說也是如此，品牌蘋果可以贏得更多的市場，可以創造更多的社會效益和經濟效益。并且隨著人民生活水平的提高和消費理念的改變，品牌蘋果的市場會越來越大。

截止2014年2月，全國蘋果品牌有效注冊9 752個，陜西華圣、山東金創、北京秋香、山東DDD、遼寧東馬屯等都是其中的優秀代表，當今蘋果產業已經跨過了“擴大生產規模的產業階段”，進入了提高品質、控制成本、轉變模式的品牌培育、品牌銷售、推行品牌戰略的發展階段。越來越多企業明白要做好市場，首先要做好品牌，品牌就是市場，就是效益，就是競爭力。這些品牌已成為果企的一筆無形資產。

3　對蘋果銷售工作的建議

3.1果農方面

世界在變化，產業在發展，學習新技術，了解新信息，知曉新趨勢是必須的。比如，阻止果園土壤酸化，增施生物有機肥，不用除草劑，改滅草、除草為生草用草肥田。比如，順價銷售，分規格、分級別、上下一致快速入庫直存。上網、入群廣知天下行情。講誠信、靠誠信，在有誠信的果庫存果銷售等。

3.2果商、果企、蘋果合作社方面

就像“東馬屯模式”，保護生態，不開山毀林，趕羊群下山入圏，建700沼氣池，戶戶沼液肥田。以有機肥為主，少施用化肥，組織培訓果農，果農以市場價將蘋果分級別、分規格及時入庫，合作社蘋果直連大型果品連鎖、著名電商平臺，盈收二次返利果農已達900余萬。東馬屯蘋果已是馳名商標，全國十大蘋果企業品牌之一。產區山清水秀，蘋果名揚四海。

重視蘋果商品性價比，市場變化無常，蘋果性價比為王。經營優質果也好，普通果也罷，性價比好，普通果照樣盈利。性價比很差，優質果也要賠錢，也會賣不出去。競爭力看的就是性價比。應加強各項成本管理，特別在果園管理、采后處理上采取措施減少損失。提高性價比，提高競爭力。

提高為果農存果的服務水準，果農、果商雙贏是長久立業之本。由于市場的變化，果農蘋果自存的比例會越來越高，如何為果農存好果、賣好果是相當一部分經營冷庫果商面臨的大問題。實踐證明（如棲霞冷庫“吳香波模式”），把果農的利益放在前面，處處為果農著想，組織好果農、培訓好果農、服務好果農，果商的長久利益就在其中。

3.3蘋果管理部門、行業協會方面

建議要特別重視、做好宏觀大數據、大信息的搜集、分析、預警、發布工作，這是果農、果企非常需要的，是果農、果企想辦辦不了的，也就是管理部門、行業協會應該完成的。

從今年蘋果銷售的實際情況看，不僅要監測評估價格走勢，很重要的一點還要監測宏觀庫存總量動態分布、出庫快慢。及時發布，以更有利于儲存蘋果的果農、果企實現盈利和規避蘋果市場風險。

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