古代文人話養生食材

郁鯤

竹

筍 ?竹筍以色潔白、質細嫩、味清鮮而被視為“菜中珍品”。白居易在《食筍》中對它贊道：“……紫籜折故錦，素肌擘新玉。每日逐加餐，佳食不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風吹作竹。” “寧可食無肉，不可居無竹”的蘇軾在《初到黃州》中也對它大加贊賞：“久拋松菊猶細事，苦筍江豚那忍說？”陸游以“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩”盛贊江西的“貓頭筍”。鄭板橋“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”的詩句，對鮮筍燒鰣魚的贊美之情更是躍然紙上。

松花 ?松花具有保健美容功能，在古代被列為貢品。蘇軾愛吃用松花做的食品，他把松花、槐花和杏花入飯共蒸，密封幾日后得酒，并歌詠道：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗，吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。”

白菜 ?大白菜因其“青白高雅，凌冬不凋，四時長見，有松之操”，故又名菘。范成大（1126-1193年，南宋著名詩人）有詩曰：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。”蘇軾也以“白菘類羔豚”、“白菜賽糕腸”來贊美它。他常用菘菜、蔓菁、薺菜等，加入米粉、少量生姜自制成“東坡羹”，并賦詩云：“開心暖胃閑冬飲，知是東坡手自煎。”

梅花 ?梅花既是著名觀賞花木，又是一味良藥，藥用以白梅為主，有 “除煩安神、止渴生津、疏肝解郁、理氣和胃”之功用。楊萬里（1127-1206年，南宋著名詩人）最喜歡用鮮梅花蘸蜜食用，并留下不朽的詩篇，其中《慶長叔招飲》詩云：“南烹北果聚君家，象箸水盤物物佳。只有蔗霜分不開，老夫自要嚼梅花。”

百合 ?百合由“數十片相累，狀如白蓮花，百片合成”而得名，自古以來被作為吉祥之物為人們所鐘愛，是一種營養豐富、利脾潤肺的食品。陸游喜食百合，曾作“更氣兩叢香百合，老翁七十尚童心”的佳句。

薺菜 ?薺菜具有獨特誘人的清香和美味。蘇軾用“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”的詩句對它揄揚。陸游更是嗜薺成癖，詠詩贊其鮮潤和香口：“ 手烹墻陰薺，美若乳下豚”;“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”;甚至“日日思歸飽蕨薇，春來薺美勿忘歸”了。

茼蒿 ?茼蒿具有開胃、健脾的作用。陸游視茼蒿為天賜佳蔬之一，其《初歸雜詠》詩云：“小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃”，竟將采摘茼蒿比喻為仿佛置身于遠離人間的仙境。

菊花 ?菊花在我國素有“延壽客”之稱，不少地方都有食菊的習慣。“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英。”屈原的吟唱或許是食菊最早的見證。李嶠（644—713年，唐代詩人）的《九日應制得歡字》詩曰：“令節三秋晚，重陽九日歡。仙杯還泛菊，寶饌且調蘭。”王維詩云：“四海方無事，三秋大有年。百生無此日，萬壽愿齊天。芍藥和金鼎，茱萸插玳筵。無窮菊花節，長奉柏梁篇。”鄭板橋的“南陽菊水多蓍舊，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定教霜鬢變成鴉”，描寫的就是古代酈縣一帶飲菊延年益壽、返老還童的事。

葡萄 ?葡萄的營養價值很高，其果肉、根、葉均可作藥用。《神農本草經》說葡萄“味甘平，主筋骨濕痹，益氣增力”，而用葡萄釀制的葡萄酒更是具有滋陰補脾、健胃強身、益氣安神的作用，唐代邊塞詩人王翰喜歡喝葡萄酒，寫有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的名句。李時珍說葡萄酒“暖腰腎，駐顏色，耐寒”，這說明對于長期駐守苦寒邊塞的王翰，的確應該適量常飲葡萄酒。

芡實 ?芡實是睡蓮科一年生水生草本植物芡的種仁，因其莖上花似雞冠，苞形類雞，故有“雞頭”之稱。芡實具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴等作用。《神農本草經》說芡實有“補中，益精氣，強志，令耳目聰明”的功效。蘇軾養生之道中有一條就是吃芡實，吃法頗為奇異：時不時取剛煮熟的芡實一粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實10～30粒，日復一日，年復一年，堅持不懈。據說蘇軾還極喜愛吃用芡實煮成的“雞頭米粥”， 每日一碗，將其作為自己的食療佳品，并謂“粥既快養，粥后一覺，妙不可言也”。

茯苓 ? 茯苓是寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，《神農本草經》把它列為上品，說它“久服安魂養神，不饑延年。”如今，茯苓膏、茯苓餅、茯苓茶等都是有名的滋補食品。蘇軾的弟弟蘇轍小時候體弱多病，吃了好多藥也不見好，后經名醫指點，開始每天吃茯苓，一年后身體就變得康健了。痊愈后的蘇轍對茯苓稱贊道：“解急難于俄傾，破奇邪于邂逅”。這之后，他便開始研究茯苓養生。他認為，茯苓乃補腎脾之養生珍品，并在《服茯苓賦并引》中寫道：“松脂流入地下為茯苓，茯千歲，舉則為琥珀”。服茯苓“可以固形養氣，延年而卻老者”，若久服則能“安魂魄而定心志”，“顏如處子，綠發方目;神止氣定，浮游自得。然后乘天地之正，御六氣之辯，以游乎無窮”。

栗子 ?常食栗子可達到抗衰老、延年益壽的目的，藥王孫思邈稱之為“腎之果也，腎病宜食之。”李時珍曾介紹栗子食療方法——“以袋盛生栗，懸掛風干，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之，久必強健。”蘇轍以詩贊賞栗子：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。”

編輯/呂毅