馬年的健康流言與真相

譚珊珊

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絡時代，信息傳播異常迅速，因為人人都是自媒體。不過，這其中有不少信息時常真假難辨，尤其是健康領域最典型。盤點一下過去的馬年健康流言，發現有不少“奇異”之處。

▼“神奇”的瑪咖

流言：商家稱，瑪咖原產于秘魯海拔3500米處，屬極高海拔極珍稀的藥食兩用植物，在南美洲被譽為“秘魯國寶”、“安第斯人參”。據稱，科學家發現了瑪咖中含有兩類新的活性成分——瑪咖酰胺和瑪咖烯，并確定這兩種物質對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪咖又被稱為天然荷爾蒙發動機、自然生長的“偉哥”。能明顯對抗疲勞，增強耐受力，幫助鞏固免疫系統，改善貧血癥狀，使膚色看起來更年輕。對于女性，瑪咖烯、瑪咖酰胺等多種生物堿能調節腎上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡體內的荷爾蒙水平，豐富的牛磺酸、蛋白質等能調理及修復生理機能，改善氣血和緩解更年期癥狀。

真相：其實，瑪咖在南美原產地就是一種蔬菜，類似蘿卜，人畜都可以食用，有著與其他蔬菜差不多的營養。瑪咖中富含瑪咖酰胺、瑪咖烯以及芥子油苷等一些活性成分，蛋白質和不飽和脂肪酸含量相對比較高，對抗疲勞，改善中老年人睡眠有一定效果。但如果說這種植物既能改善男人的性功能，又能改善女性的生殖功能，根本就沒什么科學依據。瑪咖是商家人為地炒起來的，在炒作中，它被夸張地賦予了“秘魯人參”、“植物偉哥”等稱號，簡直是天方夜譚。

▼“喝牛奶引發腎結石”

流言：牛奶的主要成分是鈣，腎結石絕大多數為草酸鈣成分組成，過量攝入動物蛋白及奶制品能顯著增加尿中鈣、草酸的含量。晚上，是草酸鈣成分排泄的高峰期。在這個時間喝牛奶后的2～3小時，正是鈣通過腎臟排泄的高峰，倘若此時我們正處于睡眠狀態，尿液濃縮，鈣通過腎臟較多，就容易形成結石。

真相：專家指出，雖然牛奶是高鈣食品，喝了以后可能會增加尿液中鈣的排泄量，但卻可以降低尿液中草酸的排泄，從而使得尿液中草酸和鈣的比值明顯降低，反倒不容易形成草酸鈣的結晶。從預防腎結石的角度出發，多喝高鈣飲品沒什么過錯。

▼方便面的油炸面餅會致癌

流言：一直流傳著方便面“致癌說”，不少人稱油炸方便面含有丙烯酰胺，可能致癌。

真相：專家指出，在谷物類加工食品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等）在高溫下烹調時產生的，也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺在動物實驗中有致癌作用：25千克以上的動物，一次食用7克才發生反應和變化。而1千克炸薯條中只有十幾微克，油炸方便面平均含量為15至80微克/千克，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度。

▼“剛出爐的面包致癌”

流言：流言稱，面包剛出爐時，仍然處于高溫狀態，面包中的酵母并沒有完全消失，如果在這個時候食用面包，會攝入有害的致癌物質。還說，面包出爐后逐漸冷卻，中心溫度降至40℃以下后，酵母的作用就會停止，此時面包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用了。

真相：專家指出，酵母分為鮮酵母和干酵母，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，除了蛋白質、碳水化合物和脂類外，它還富含多種維生素、礦物質和酶類。用酵母做面包時，主要作用在發面階段。酵母發酵時所產生的二氧化碳會留在面筋的網狀組織中，使面包變得疏松多孔、體積變大。

烤面包時，溫度一般在200℃左右，還沒到這個溫度時，酵母就死光了，不存在殘留的說法。而且，現在沒有任何理論證明酵母有致癌性。退一步說，如果剛烤好的面包真有致癌性，那么放涼了之后也依然會存在。還沒有哪種致癌物是在高溫下存在，放涼了后就消失的。

雖然沒有任何證據證明剛出爐的面包會致癌，但吃太燙的食物確實沒有好處。太燙的食物會灼傷食道，可以引發食管癌等消化系統癌癥。

▼“小龍蝦是蟲，不是蝦”

流言：小龍蝦不是蝦，是一種蟲子，體內積聚了大量鉛、鎘、鉻等有害重金屬。

真相：專家介紹，小龍蝦是一種淡水螯蝦，學名“克氏原螯蝦”，屬于節肢動物門甲殼綱螯蝦科（又稱“蝲蛄科”），原產美國東南部，在國內被廣泛稱為小龍蝦，是具有食用價值的淡水龍蝦品種，年產量占整個淡水龍蝦產量的70～80%。因此，小龍蝦是貨真價實的蝦而不是蟲。

那么，小龍蝦體內是否各種重金屬超標呢？專家指出，甲殼綱動物有個非常顯著的特點，就是攝入體內的重金屬大部分會被沉積到外殼上。隨著自身不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也大都被移出體外。因此，只要食用時煮熟、煮透小龍蝦，盡量不食用蝦頭和蝦殼，蝦肉里的重金屬一般不會超標，引起中毒的可能性也不大。

▼不運動肌肉會轉成脂肪

流言：對于一周中把3到4天的時間花在體育鍛煉上的人來說，如果停止鍛煉，這些人的肌肉會變成脂肪。

真相：專家指出，這種情況是不會發生的。肌肉是肌肉，脂肪是脂肪。這兩者之間不會相互轉化。美國佐治亞州立大學運動科學教授華特·湯普森說，肌肉是一種較為密集的物質，而脂肪則比較密實。當你停止運動時，肌肉會變得有些松弛，但不會轉化成脂肪。專家認為，雖然脂肪不會轉化成肌肉，但如果想擁有發達的肌肉就必須進行體育鍛煉，這樣才能去除體內的多余脂肪。

▼大蒜能鑒別地溝油

流言：在微信圈里，有一條輕松鑒別地溝油的方法瘋轉，說是用大蒜能鑒別地溝油，含有黃曲霉素的地溝油會使大蒜變色。大蒜真的能鑒別地溝油嗎？

真相：專家表示，網絡流傳用大蒜檢測黃曲霉素是一種不靠譜的方法。地溝油的黃曲霉素含量并不一定都是超標的，比如用煎炸油重新加工制作的地溝油，雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等對人體有害的物質，但黃曲霉素的含量完全有可能合格，所以，即便大蒜沒變色，也不代表油就是安全的。目前，國際上沒有準確的地溝油檢測方法。

▼服用瀉藥真的可排宿便可減肥嗎

流言：一些減肥保健食品、藥品廣告中，常常提到“宿便”一詞，宣稱宿便對人體造成的危害大于一盒香煙，有的人因此擅自到藥店買各種瀉藥“排毒”或減肥。

真相：專家指出，瀉藥大多屬于刺激性藥物，瀉藥確實能解決宿便問題，但長期使用刺激性瀉藥，會損傷腸道的蠕動和分泌功能，會形成對藥物的依賴性。甚至到了后期，用量不斷增加，效果卻越來越差。而且，一旦停藥，不僅會加重便秘癥狀，還會導致結腸黑變病，增加大腸癌的發病幾率。

▼維生素B17真的是抗癌良藥

流言：微信圈里流傳著一個關于維生素B17能治療癌癥的“神話”。據說，只要在短期內盡可能多地攝取維生素B17，就能有效地防治癌癥。

真相：維生素B17其實是一種氰苷類的物質，由苦杏仁苷衍生而來。結構與性質都與苦杏仁苷類似。苦杏仁苷類的物質本身無毒，但當它們被β-葡萄糖苷酶代謝分解后，就會產生有毒的氫氰酸。雖然被冠以“維生素B17”的名號，但它的維生素地位從未被科學界認可。也就是說，維生素B17并不是真正的維生素。服用這種物質既不能預防癌癥，也不能控制癌癥，更不能治愈癌癥。貿然使用它，會給患者帶來病情延誤和氰化物中毒的風險。編輯/譚明