不同采收期對(duì)山楂品質(zhì)的影響

周德峰，趙濤，李恒勤，郭徽，劉志芳，韓多紅

( 1.張掖市甘州區(qū)石崗墩天然植被管護(hù)站，甘肅張掖734000; 2.河西學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，甘肅張掖734000)

不同采收期對(duì)山楂品質(zhì)的影響

周德峰1，趙濤1，李恒勤1，郭徽1，劉志芳2，韓多紅2

( 1.張掖市甘州區(qū)石崗墩天然植被管護(hù)站，甘肅張掖734000; 2.河西學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，甘肅張掖734000)

摘要為了探究不同采收期對(duì)不同品種山楂果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響，測(cè)定了大金星和大五棱在不同采收期的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了綜合分析。結(jié)果表明:隨著采收期的延后，2個(gè)品種山楂中的含酸量、黃酮含量、維生素C含量等均好于前期采收;大五棱藥用價(jià)值較高，大金星營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;2個(gè)品種均為晚熟型，張掖地區(qū)的適宜采收期為10月21日左右。

關(guān)鍵詞山楂;采收期;營(yíng)養(yǎng)成分;影響

山楂( Crataegus Pinnatifida Bge.)系薔薇科山楂屬植物，原產(chǎn)中國(guó)北方廣大地區(qū)，適應(yīng)性強(qiáng)，在中國(guó)栽培廣泛，至今已有1 700余年栽培歷史，是中國(guó)的重要經(jīng)濟(jì)樹種［1］。果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是果實(shí)中有豐富的鈣、鎂以及維生素C、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有金絲桃苷、槲皮素、表兒茶精、黃烷聚合物等黃酮類醫(yī)藥成分以及大量的紅色素、黃色素、果膠和各種有機(jī)酸等，有很高的綜合利用價(jià)值［2］，可食用又可作為醫(yī)藥和食品工業(yè)原料，是“藥食同用”的上等補(bǔ)品，尤其是可作為加工各種營(yíng)養(yǎng)保健食品的理想原料［3］。我國(guó)山楂品種資源豐富，各個(gè)山楂產(chǎn)區(qū)均有其特色的品種，因此一方面要對(duì)已有的表現(xiàn)較好的品種大力推廣，另一方面要積極引種其他地區(qū)的優(yōu)良品種，通過引種品性比較，即對(duì)一個(gè)產(chǎn)區(qū)引進(jìn)一些品種進(jìn)行試驗(yàn)，進(jìn)行果實(shí)性狀調(diào)查，來尋找最適合的品種。

于2006年引進(jìn)山楂進(jìn)行種植，在張掖市甘州區(qū)建立了山楂種植基地，引種了“大金星”、“大五棱”，并對(duì)其不同采收期的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行分析比較，旨在了解不同采收期內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分的變化，以期為本地區(qū)的山楂引種栽培以及進(jìn)一步研究山楂品質(zhì)提供參考，為確定本區(qū)的適宜采收期提供科學(xué)依據(jù)。

1　材料和方法

供試的材料為山楂品種:“大金星”和“大五棱”，取自張掖市甘州區(qū)石崗墩天然林植被管護(hù)站山楂種植基地，常規(guī)管理。山楂果實(shí)采用四分法取樣，取樣4次，取樣時(shí)間分別為①2014-09-30;②2014-10-08;③2014-10-16;④2014-10-21。取樣后隨機(jī)選取100個(gè)，進(jìn)行測(cè)定。

單果質(zhì)量用百分之一天平稱質(zhì)量，每一品種稱

量20個(gè)果實(shí)，計(jì)算平均單果質(zhì)量;酸度含量用酸堿滴定法測(cè)定［4］;可溶性糖含量用蒽酮比色法測(cè)定［5］;維生素C含量用鉬藍(lán)比色法測(cè)定［6］。黃酮含量用紫外分光光度法測(cè)定［7］;總酚含量的測(cè)定用福林試劑還原比色法測(cè)定［7］。

2　結(jié)果與分析

2.1單果質(zhì)量

對(duì)2個(gè)山楂品種進(jìn)行平均單果質(zhì)量測(cè)定，大金星為9.93 g，大五棱為9.64 g，根據(jù)山楂志［8］對(duì)山楂果實(shí)的分類標(biāo)準(zhǔn)，大金星和大五棱均屬于中果型。

2.2總酸含量

山楂品種果實(shí)含酸量多少，與其風(fēng)味有關(guān)，含酸量高，口感較差，其風(fēng)味表現(xiàn)為酸，而含酸量低，其口感較好，風(fēng)味表現(xiàn)為酸甜適口。由圖1可看出，隨著采收時(shí)間的延后，2個(gè)品種山楂中的含酸量逐漸降低;在各個(gè)采收期中，大金星的含酸量低于大五棱，表明大金星的口感更好。其中，10月21日的采收期與9月30日的采收期相比，大金星中含酸量由2.48%降至1.31%，大五棱中含酸量由3.02%降至1.96%，表明隨著果實(shí)的成熟，其中的含酸量在逐漸降低。

圖1　不同采收期山楂果實(shí)中總酸含量

圖2　不同采收期山楂果實(shí)中黃酮含量

山楂果實(shí)中含有黃酮類物質(zhì)，此物質(zhì)具有很好的保健作用，同時(shí)對(duì)心血管系統(tǒng)有明顯的藥性作用。由圖2可看出，隨著采收時(shí)間的不同，2個(gè)品種山楂中的黃酮含量出現(xiàn)了“先下降，后上升”的趨勢(shì);在10月8日的采收期內(nèi)，大金星和大五棱中的黃酮含量最低，分別為23.162 mg·( 100g)－1和11.748 mg ·( 100g)－1;但在10月21日的采收期內(nèi)，大金星和大五棱中的黃酮含量升至最高，分別為35.158 mg ·( 100g)－1和52.714 mg·( 100g)－1; 10月21日的采收期與9月30日相比，大金星中的黃酮含量增加了29.53%，大五棱中的黃酮含量增加了72.99%，說明隨著山楂果實(shí)的不斷成熟，大五棱中的黃酮積累量幅度較大，高于大金星。從不同的采收期來看，大五棱中黃酮的含量要高于大金星，說明大五棱的藥用效果較好。

2.3黃酮的含量

圖3　不同采收期山楂果實(shí)中總酚含量

2.4總酚的含量

由圖3可看出，隨著采收時(shí)間的不同，2個(gè)品種山楂中的總酚含量出現(xiàn)了“先上升，后下降”的趨勢(shì);在9月30日的采收期內(nèi)，大金星和大五棱中的總酚含量最低，分別為31.832 mg·( 100g)－1和38.711 mg·( 100g)－1; 10月21日的采收期與9月30日相比，大金星中的總酚含量增加了19.82%，大五棱中的總酚含量增加了24.27%，說明隨著山楂果實(shí)的不斷成熟，大五棱中的總酚積累量幅度較大，高于大金星。從不同的采收期來看，大五棱中總酚的含量要高于大金星，說明大五棱的藥用效果較好。

2.5維生素C的含量

山楂果實(shí)中含有大量維生素，表現(xiàn)為較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，防止小血管出血，加速傷口愈合，還可以促進(jìn)抗體的形成和鐵的吸收，同時(shí)能與防癌物質(zhì)結(jié)合，具有很好的防癌效應(yīng)。由圖4可看出，隨著采收時(shí)間的延后，2個(gè)品種山楂中的維生素C含量均出現(xiàn)了上升的現(xiàn)象。其中在9月30日的采收期內(nèi)，大金星和大五棱中的維生素C含量最低，分別為4.808 mg· ( 100g)－1和2.372 mg·( 100g)－1; 10月21日的采收期與9月30日相比，大金星中的維生素C含量增加了149.82%，為12.02 mg/100g，大五棱中的維生素C含量增加了299.98%，為9.615 mg· ( 100g)－1，說明隨著山楂果實(shí)的不斷成熟，大五棱中的維生素C積累量幅度較大，遠(yuǎn)高于大金星。但從不同的采收期來看，大金星中維生素C的含量始終高于大五棱。

圖4　不同采收期山楂果實(shí)中維生素C含量

2.6可溶性糖的含量

由圖5可看出，隨著采收時(shí)間的延后，2個(gè)品種山楂中的可溶性糖含量均出現(xiàn)了上升的現(xiàn)象，且大金星增加的幅度大于大五棱。其中在9月30日的采收期內(nèi)，大金星和大五棱中的可溶性糖含量最低，分別為1.699%和1.791%; 10月21日的采收期與9月30日相比，大金星中的可溶性糖含量增至2.224%，大五棱中的可溶性糖含量增至2.125%。但從不同的采收期來看，大金星中可溶性糖含量與大五棱差別不大，且都較低。

圖5　不同采收期山楂果實(shí)中可溶性糖含量

3　結(jié)論與討論

3.1大金星和大五棱都為晚熟品種，屬于中果型。大五棱中黃酮、總酚含量都較高，藥用價(jià)值較好，適宜作藥用;而大金星中含酸量低、維生素C含量和可溶性糖含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適宜加工食用。

3.2通過不同的采收期可以看出，隨著采收期的延后，山楂中的含酸量在不斷降低，黃酮的含量則出現(xiàn)了“先下降，后上升”的趨勢(shì)，總酚的含量出現(xiàn)了“先上升，后下降”的趨勢(shì)，維生素C的含量均出現(xiàn)了上升的趨勢(shì)，可溶性糖的含量也出現(xiàn)了上升的趨勢(shì)。

3.3比較不同采收期的各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，在10月21日采收的大金星和大五棱山楂中，含酸量最低，黃酮高，維生素C量和可溶性糖的含量都較高，表明此為山楂的適宜采收期。

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［8］趙煥諄，豐寶田.中國(guó)果樹志·山楂卷［M］.北京:中國(guó)林業(yè)出版社，1996

Effects of Different Harvest time on Quality of Crataegus pinnatifida

Zhou Defeng1，Zhao Tao1，Li Hengqin1，Guo Hui1，Liu Zhifang2，Han Duohong2
( 1.Shigangdun Natural Vegetation Management and Protection Station，Zhangye City，Zhangye 734000，China; 2.College of Agriculture and Biotechnology，Hexi University，Zhangye 734000，China)

AbstractIn order to explore the effects of different harvest stage on nutritional quality of different varieties of Crataegus pinnatifida，nutrients of Crataegus pinnatifida‘Dajinxing’and Crataegus pinnatifida‘Dawuleng’at different harvest stages were determined，comprehensive analysis of its nutritional quality were conducted.Result shows that with the delayed harvest，acid content，flavonoid content，vitamin C content of two species of Crataegus pinnatifida are all optimal than that in pre-harvest stage; Crataegus pinnatifida‘Dawuleng’has high medicinal value and Crataegus pinnatifida‘Dajinxing’has high nutritional value; two varieties are late maturing type，the optimal harvest stage is about October 21 in Zhangye Region.

Key wordsCrataegus pinnatifida; harvest stage; nutrition; effects

作者簡(jiǎn)介:周德峰( 1972－)，男，甘肅張掖人，大學(xué)，工程師，從事林業(yè)資源管理和苗木生產(chǎn)研究.

收稿日期:2015－06－16

文章編號(hào):1005－5215( 2015)09－0054－03

中圖分類號(hào):S661.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:Adoi:10.13601/j.issn.1005－5215.2015.09.018