笨豬　笨雞　笨蛋

文/阿　城

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笨豬笨雞笨蛋

文/阿城

到阿城市，吃殺豬菜是一大痛快。一行人被拉到一個(gè)莊稼院。這個(gè)莊稼院是阿城市做殺豬菜最有名的地方，每天早晨，他們都要?dú)⒁活^豬，所以，肉及內(nèi)臟之類都是新鮮的，而且全是東北的土做法。對(duì)東北人來(lái)說(shuō)，這不僅是一種親切，還潛在地含有一種熱盼。特別是對(duì)那些曾經(jīng)在東北下過(guò)鄉(xiāng)的老兵團(tuán)戰(zhàn)士來(lái)說(shuō)，更有巨大的誘惑力。加上吃的是新宰的豬做的殺豬菜，那種美美大吃的狀態(tài)，不亞于過(guò)大年。

當(dāng)然，我說(shuō)的這個(gè)年，是指20世紀(jì)50年代的年，如今，已經(jīng)無(wú)所謂什么年了。

一行人本以為吃新宰的豬就行，陪同我們的女市長(zhǎng)卻說(shuō)：“各位老師，咱們今天吃的是笨豬。所謂笨豬，是相對(duì)高科技而言的。高科技即是聰明的東西，用聰明的東西養(yǎng)的豬，就是聰明豬，或者叫科技豬，那么，喂糧食、泔水、豬草養(yǎng)大的豬，便叫笨豬。”

如此看，笨豬并不是貶義詞，而是一種別樣的理想，是一種對(duì)高科技養(yǎng)豬方式的懷疑。

一行人走進(jìn)這個(gè)農(nóng)家院。院子里有兩三棵笨果樹(shù)。這兒的果，也是笨果，是用傳統(tǒng)方法培育的，一點(diǎn)化肥也不上。客人來(lái)了，總要摘幾個(gè)笨果吃。

在院子里，還有一口笨井，就是傳統(tǒng)的手壓井，不是那種電動(dòng)井。出來(lái)的水自然是笨水，喝起來(lái)也十分舒服。當(dāng)然，這水并不是用來(lái)喝的，是給客人洗一洗，涼快涼快，好爽爽快快地吃笨豬的。

南北客人圍著一張桌子，緊緊湊湊地坐好。上的第一道菜是酸菜燉肉，就是我們傳統(tǒng)說(shuō)的五花三層的肉，在座的東北人首先開(kāi)葷，邊吃邊叫好，南方人直愣愣地看著，終于把持不住，加入進(jìn)來(lái)，一吃，味道奇香。

接下來(lái)是豬的護(hù)心肉，太香了，要蘸大蒜醬吃才好。

有道是：“五常的大米阿城的蒜，雙城的姑娘不用看。”這兒的大蒜也是笨蒜，非常之辣，味道純正。

接著上來(lái)的是手掰肝，這道菜我還是頭一次吃，就是把豬肝煮好，然后用手掰成塊兒，蘸雞蛋悶子（醬）吃。呀，好吃。跟著，又上來(lái)了大塊肉，大塊肉蘸大醬，這個(gè)吃法很古老，最好再加一點(diǎn)大蔥，這樣吃，才會(huì)有一種力與美的沖擊力，能吃出一種英雄氣概來(lái)。

接著，是雞蛋炒蕨菜。蕨菜自然是綠色食品，它是野生的。雞蛋就有講究，在農(nóng)家院吃雞蛋，必須吃笨蛋。所謂笨蛋，就是自己家用小米、草籽喂養(yǎng)的雞生出來(lái)的蛋。用笨蛋炒出的菜，最大的特點(diǎn)是蛋清特白，蛋黃賊黃，吃起來(lái)香死你，而且讓你一下能回到20世紀(jì)五六十年代吃的體驗(yàn)中。

然后是小雞燉蘑菇。這個(gè)菜極其叫座。小雞照例是笨雞，笨雞的肉非常香，有彈性，回味綿長(zhǎng)。緊接著，又端上來(lái)大蔥、大醬、烀土豆、烀南瓜、烀豆角，蘸雞蛋醬吃。在座的所有文士，此時(shí)都有點(diǎn)東北農(nóng)民的意思。飯是大馇子蕓豆水飯和油炸玉米面大餅子。

這一桌“笨菜”，被矜持的南方人、豪爽的東北人吃得一干二凈。

（劉小安摘自武漢大學(xué)出版社《舌尖上的東北》一書(shū)）