白胡椒溫胃 黑胡椒補腎

沈權民

胡椒有黑、白兩種。黑胡椒是未成熟，沒有經過加工去皮的果實，外皮皺縮，呈黑色;白胡椒是成熟后經加工去皮的果實，為白色。

胡椒不但是一種很好的調味香料，且有一定的藥用價值，一年四季均可食用，夏天可祛消暑，冬天可祛寒。

白胡椒藥用價值更高，其味更為辛辣，散寒、健胃功能也更強。肺寒痰多者可將白胡椒加入羊肉湯內，有溫肺化痰作用;腸胃虛寒常有腹痛者，在燉肉時加入人參、白術，用白胡椒調味，有很好的散寒、溫補脾胃的作用;平時吃涼拌菜時，加點白胡椒面可去涼防寒，保護脾胃。

黑胡椒氣味較白胡椒稍淡些，有溫補脾腎的作用，可用來治療由脾腎虛寒所致的“雞鳴瀉”（凌晨腹瀉），如喝些用黑胡椒調味的肉湯，有很好的輔助治療作用。

但由于胡椒熱性較大，容易使人體內陽氣生發，所以每次不能多用，以0.3～1克為宜。現代醫學也認為，胡椒含有胡椒堿、胡椒脂堿、胡椒新堿等，有健胃、利尿等作用，少量服用能增進食欲，過食則會刺激胃黏膜，反不利健康。

（摘自《羊城晚報》）