鄉愁的記憶 情感的延伸——論《舌尖上的中國》之“情色”交融

摘 要：味覺乃情感的延伸，美食是對生活的思索和熱愛，一種食物，不同的烹飪手法，其實是對自然、對生活的不同解讀。《舌尖上的中國》不僅呈現了中國地域的廣博和差異，農業物產的豐富多樣，也向人們展示了那塊土地上，勞動者順應自然、改造自然的故事，舌尖上的味覺體驗其實是生活對美學的眷念，是人們對“鄉愁記憶”的“根”追尋。

當世界越來越喧囂的時候，人們內心深處更渴望，也更需要沉靜下來，細細品味、慢慢咂摸，那些梗在我們心頭的，沒有消化掉的東西。當曾經的熱議和喧囂塵埃落定之后，在這樣一個梅雨季節，讓我們放下所有的凡塵瑣事，重新跟隨娓娓道來的《舌尖上的中國》，品味那些來自長城內外、大江南北的美味，生活的萬千滋味就這樣一點點從內心涌出來，真的是——才下眉頭，卻上心頭。

1 紀錄片應該擔負起“讓生活回歸得更本質更感性”的責任

食物，是人類生存的必須，也是進化的產物。早在戰國時期，告子在和孟子辯論時，就說過：“食色，性也”。用弗洛伊德的觀點解釋就是——本能的需求更能催發人的追求動力。那么，食物從哪里來——從大自然中產出，它是自然的饋贈，也是人類精神文明的物化成果。所以，《舌尖上的中國》第一集，便是《自然的饋贈》。“美味的背后是人和自然的故事”，《舌尖》在第一集《自然的饋贈》中，開篇便預示了它將不是一部單純記錄食物的片子，也是一個講述人和自然和諧共處的故事。既然有人、有故事，就會有思想和情感。這也是《舌尖》剛一出世，便引發人們熱議的原因。傳統的紀錄片大多數只是單純的“記錄”，很少有這么明顯的編排有序、夾敘夾議的故事情感鑲嵌其中。而這種突破傳統的表現手法在“正統”了幾十年的中國紀錄片中一經運用，引發熱議和爭論也是預料之中的事情。

《舌尖上的中國》以從日本回來的“淮揚菜大師”居長龍作為紀錄片主角，在央視的平臺上展示淮揚菜的風采；連續又獨立成篇的7集，圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯起中國各地美食生態。為了達到更好的視覺效果，影片拍攝制作的后期移換到北京，使用了多種新奇的拍攝手法；另外，撰稿也是有敘有議有抒情，這讓不少早年從事紀錄片拍攝制片的專家提出質疑并引發爭論：紀錄片怎么可以這么拍攝？怎么可以這樣行文？其實，紀錄片本身不僅擔負著“真實記錄”的職責，也應該有“讓生活回歸更本質更感性”的責任。

有人說，這是一部奇怪的片子，明明寫的是食物，卻看得你心里暖暖濕濕的，影片中人們淳樸的衣容笑貌，將那份一直埋藏在我們靈魂中對家、對幸福的溫潤給呼喚起來了。所以，拋卻它是否應該使用那么多表現手法、表達意境的爭論，單單那種樸素中的娓娓道來的、暗暗的情感透析，便是很多觀眾喜歡甚至推崇這部片子的重要原因。

當然，如果比較《舌尖1》和《舌尖2》，兩部片子各有所長。《舌尖1》一面世，就給人們帶來了清新、震撼、熱議和爭論不休，但其實，這部片子確實有很多需要打磨和修葺的地方。比如，每一集內部結構其實可以更加優化；集與集之間，有些選題是重疊的，為了避免這類尷尬，在撰文方向上給予了優化。而《舌尖2》在積累和繼承前者優長之處后，更加突出了“講故事”的特點，但遺憾的是，這也沖淡了《舌尖1》中以食物本體出發的主題。

2 “情色”交融是《舌尖》貫穿始終的暗線

“情色”交融，是《舌尖》從第一集開始就貫穿到底的暗線。（沒有特殊說明的話，本文中的《舌尖》特指《舌尖上的中國（第一季）》）《舌尖》共7集，分別是《自然的饋贈》《主食的故事》《轉化的靈感》《時間的味道》《廚房的秘密》《五味的調和》《我們的原野》。既然是講述食物的紀錄片，那么中國飲食文化中對食物的基本要求——“色、香、味、形”就要通過攝像機鏡頭來展現，“色”是其一，更在首位。紫的茄子、綠的芹菜、橙黃的胡蘿卜、雪白的面粉……各種天南地北、五花八門、鮮艷新鮮的食材首先在“顏色”上給觀眾呈現一種視覺美感。當然，豐富的食材產自于自然，當人們到自然中去挖藕、捕魚、采摘時，自然中的花草樹木植被、風雪霜凌以及河流山川在四季輪回中展示榮枯變換，大自然的“色彩”更是豐富和大氣天成；當食材經過人們巧手加工，白鹽浸染、黃醋去腥、紅醬上色、火煎、油炸等，最終做成食物，“色”再次突破原始，成為人們生活智慧的展現和延伸。風景、美食所帶來的視覺感觸內化于心，逐漸演變成一種情感的凝結；地大物博、人民勤勞、祖國山川好壯觀等自豪感更是不少觀眾直觀易發的感慨。

情色交融在《舌尖》中無處不在，深淺不一。人們在大自然中培育或攫取食材，勞動中蘊含著順應自然、改造自然，與自然和諧共處的生活故事，而這些故事又在不經意間透露出人類的智慧和情感。在《自然的饋贈》這一集中，藏族姑娘卓瑪采松茸時，將翻找后的松茸坑輕輕掩蓋，以期松茸菌在以后再次萌發，這種不貪婪、不涸澤而漁的做法，即是順應自然的智慧，也是對人性中的“善”的自然推崇；而職業挖藕人圣武倆兄弟轉輾湖南湖北挖藕的故事中，既給了勞動者口述豐富的勞動經驗的機會，也從中透露出：看似簡單的菜蔬中，無不凝結著勞動者的智慧和辛勞。這是對自然饋贈的感恩，也是對勞動美的贊許。《舌尖2》職業養蜂人“老譚”20多年前對未婚妻說：帶你從事一項甜蜜的事業。然而，20年的千里跋涉、辛苦“趕花”，“上了當”的妻子說：“誰知道一路風餐露宿，辛苦的很！”但是，在滿山遍野的花海中，一座簡單搭建的窩棚里，勤勞的妻子一邊眉眼含笑的癡嗔“老譚就是耙耳朵（懼內、怕老婆）”，一邊手腳不停地制作美食，家鄉的味道被帶到千里之外；星夜，“轉場”時千里跋涉的辛苦也因那句樸素而自豪的話語：“我們就是享受這一點自由！”——感染觀眾的，不再是千里跋涉的辛苦，而是“自由自在”生活的愉快心情，讓人不禁為樸實的丈夫、勤勞的妻子鼓掌喝彩。

當然，這種“情”的滲透不僅有明亮、鮮活、愉快的部分，也有發自深層的思索，說不上沉重，卻也耐人尋味。《舌尖2》中陜甘寧廣袤的黃土地上，成熟的麥浪接天連地，馬萬全和其他的“麥客”外出十幾天，只賺取了不到1000塊錢；雖然，善待“麥客”是祖輩的傳統，但是，在與現代化機械收割的競爭中，“麥客”馬萬全們注定將被淘汰在歷史的浪花叢里。這片土地上，古老的“秦腔”會被政府搶救性發掘保護，而古老的職業——“麥客”卻無法被保護和延續，最終只能被淹沒。

3 味覺乃情感的延伸，鄉愁記憶是沉淀在飲食文化中“根”的追尋

對美食的追尋不僅是人類“食色”的天性使然，也是對自然和生活的再發現、再創造。舌尖上的味覺體驗其實是生活對美學的眷念。在美食中，人們總是不自覺地想去尋找和體味“小時候的味道”，那是對母親的追憶，也是“鄉愁記憶”的根源所在。

鄉愁是什么，是一條涓涓流淌的河，是一縷冉冉不散的炊煙，是一幅中國水墨山水畫，是一家人圍坐在一起，分享媽媽手中伺弄出來的青菜團子、糖糍粑粑……在生活節奏越來越快、人心越來越浮躁的現代生活中，人們對精神家園的向往，對“根”的追尋往往容易被掩蓋、被淹沒，但是它絕不會終結；實際上，越是在喧囂浮躁的都市，人們越是向往寧靜平緩的田園，它讓疲憊的人心有個停靠、歇息的地方。“美食”滿足口腹之欲，“情感”滋養人心。由味覺體驗延伸出的情感體驗才是“人心”滿足的根源所在，沒有情感的支撐和滋養，飽腹的人，內心也是“空落落”的，茫然不知“所終”。這種“所終”是什么，是內心的依靠。

《舌尖》所展現的“情色”交融境界，一部分歸功于鏡頭展現，一部分來自于優美的撰稿行文，幾乎每一集中，都有優美的詞句引導人們向更深處思索、體味。這些詞句有些是質樸寫實，有些優美流暢，看似自然流露，其實蘊含著深刻的哲理。比如在《舌尖1》第四集《時間的味道》中有一段：“時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵（——這一句，你可以看作是寫實），時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的飲食（——寫實），并且，蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。（這一句飽含哲理，引發觀眾聯想和深思）。”又比如，《五味的調和》（《舌尖1》）中有這么一段：“五味最佳的烹飪方式是調和以及平衡，這不僅是中國廚師不斷尋求的完美狀態，也是中國人在為人處事，甚至在治國經世上所追求的理想境界。”

《舌尖上的中國》播出已經3年了，在這段不算久的時間流逝中，人們的熱議已經慢慢平息。眼下，人們已經在平靜地觀看另一部美食紀錄片《味道》了，這中間，也有人拿兩者來比較，有人肯定，有人否定，有人調侃，有人謾罵：無論哪種，《舌尖上的中國》都起到了開創“中國近十年來紀錄片中情色交融的先河”，這種創新，值得肯定、褒揚、紀念。

作者簡介：曹麗（1974-），女，漢語言文學學士，1996-2003年，淮北人民廣播電臺新聞部記者；2003-2010年，輿論監督性直播節目《民生熱線》，首席記者，監制；2010年，各地市臺的廣播、電視合并，擔任淮北市廣播電視臺新聞中心外宣記者。