韭菜餅

劉啟慧

以前，家住市井胡同四合雜院。每逢“花下藕，苔下韭”季節，正是家家忙著烙韭菜餅之時。韭菜餅人人愛吃，且成本低廉，制作工藝簡單，因此院中隔三差五舉辦AA制韭菜餅宴會——中午燒一鍋綠豆湯，烙一疊韭菜餅，全院人在樹蔭下一人卷著一張韭菜餅，吃得胃口大開。然而烙餅需要場地，需要柴禾和專業人才。所以每逢這時，院里的嬸子大娘會傾巢出動，各顯其能。各家把面和餡準備妥當，把平時積攢的刨花、碎柴集中在鏊子旁，由院中的燒火冠軍張大嬸燒鏊子。她燒的火中間弱，周邊旺，淡藍金黃的火舌在鏊子下盤旋，就象一朵盛開的大菊花，這種火烙出的餅柔香酥軟，熟透不焦。

搟餅的是我母親。母親老家濰坊農村。濰水河畔長大的農家女孩，個個是搟餅能手，不管是單餅、油餅、千層餅，都手到擒來。那時，按當地風俗，女孩的搟餅技藝乃是說媒提親的重要條件之一。那年月，新媳婦一進門，就要在婆家人的眾目睽睽之下表演搟餅。有惡作劇者還在羞顏未開的新媳婦身上掛上串銅鈴，謂之曰“響鈴餅”；更有鬧事者還要新媳婦搟“一面杖”餅——即把搟面杖豎起來，使搟的餅摞起來達到其高度。而且餅若搟得好，新郎可以自豪地把餅分給眾人吃；餅若搟得不好，新郎只能在善意的哄笑中自己吃。

從風箏城走出來的母親，自然也不會忘記從小學到的搟餅技藝。搟餅對母親來說，不僅是拿手技巧，更是一種親切回憶，一種表演樂趣。只見面劑子在她手中滾動的棗木搟面杖下，一會兒旋轉，一會兒纏繞舒卷。大約八九秒鐘，一張圓圓的白綢般的餅搟好了。再把拌著蝦皮雞蛋的韭菜餡攤在餅上，然后覆蓋上張餅，用瓷碗沿餅周圍旋轉一圈，餅就象用圓規劃過般齊整——這時需要輕巧迅速、一步到位地把餅放在熱鏊子上，餅立即映出韭菜的淡綠，散發出韭菜的清香。翻過兩三次后，第一張餅就被圍在周圍饞涎欲滴的孩子們瓜分了。

待到各家的餅烙完，小院內開始了“湯餅宴”。母親總是把餅切成瓜條瓣，盛在竹箋子里吃。然而，孩子們卻迫不及待地一人卷一張餅聚在一起吃。院里嬸子大娘驚呼“不得了，喇叭隊上來了。”

時過境遷。現在都住了樓房，已沒有了燒鏊子烙韭餅的場地，白發老母親也搟不動餅了。幸好集市上有烙韭菜餅的，可以買回家品嘗。但我總懷念當初市井小院那熱熱鬧鬧的菜餅宴會，懷念那“喇叭隊”陣容，更懷念母親親手搟的韭菜餅。那裊裊的煙火香，是人世間最溫暖、最親切的畫面了……