對一道中考蒸籠蒸饅頭物理題的商榷

對一道中考蒸籠蒸饅頭物理題的商榷

匡俊杰

(江蘇省丹陽市實驗學校，江蘇省丹陽212300)

例1(2008年黃岡)用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟？小明仔細觀察后發現：高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發生現象，很多熱量，使層蒸格中的饅頭先熟.有經驗的師傅拿剛出籠的饅頭前，先將手沾點水，這樣做主要是利用，使手不會被燙傷.

解析：從物質發生物態變化的前后兩種狀態和結合物態變化的定義，來確定是發生了哪種物態變化，然后再確定是吸熱還是放熱.

高溫的水蒸氣遇到冷的蒸籠蓋，會變成水滴，由氣態變成液態，是液化現象.氣體液化時，要放熱.從而造成上面的饅頭先熟.手沾水后，在遇到高溫的饅頭時，手上的水要汽化，水汽化時要吸熱，這樣可以避免手的燙傷.故答案為：液化；放出；上；水汽化吸熱.

例2(2009年平原縣)用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟呢？小明仔細觀察后發現：高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發生現象，很多熱量，從而會使上層蒸格中的饅頭先熟.

解析：大量水蒸氣遇冷液化，放出熱量，上層蒸格中的溫度較高.

蒸饅頭時，高溫的水蒸氣經過多層蒸格上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣液化，放出熱量，上層蒸格中的溫度較高，所以上層蒸格中的饅頭先熟.故答案為：液化；放出.

類似的題目在全國各地的中考模擬題中也經常出現，其實這類題目的解答都是錯誤的，應該是下層的饅頭先熟.為什么呢？請看下面的解釋.

多層蒸面食饅頭最上層先熟的說法是真的嗎？是科學還是流言呢？《成都晚報》聯手CCTV-2《是真的嗎？》欄目給出了答案.

在河南鄭州的一家饅頭店，每天都會當街用三十層的籠屜蒸饅頭，吸引眾人眼球.究竟哪層籠屜的饅頭先熟，引發眾多爭議.事實如何？

記者在網上做了網絡調查，網絡調查了6316個微信網友，其中83%網友認為：上層先熟.理由是，蒸饅頭靠的是水蒸氣，水蒸氣向上運動，到達上層時還會釋放大量的熱，就是多層的饅頭，也不存在上層蒸不熟問題，并且是上層先熟.而只有16%網友認為：下層先熟.理由是，不管蒸多少屜，時間可能不一樣，但熟的過程都是一樣.先從底下熟，然后上面慢慢再開始熟.

記者決定做實驗驗證，并將實驗用的饅頭籠屜定為十層.二十分鐘后，僅從外觀來看，上層和下層似乎都熟了.有十幾年經驗的廚師林師傅說，看饅頭是否熟的方法非常簡單，只要用手拍打饅頭，如果能彈起來，則說明熟了；如果不能彈起來，則說明沒有熟.廚師林師傅把十層饅頭依次從蒸鍋上拿下來，并用手拍打上面第一層的饅頭(在鍋上時這是最下面一層)，顯示饅頭能彈起來，而用手拍打下面第十層的饅頭(在鍋上時這是最上面一層)，顯示饅頭不能彈起來.在蒸籠取下前，廚師林師傅在十層高的蒸籠的上面層放一支數字溫度計，在下第十層放一支數字溫度計，結果顯示，第一層的溫度計顯示的溫度是90℃,而下面第一層的溫度計顯示的溫度是100℃.隨后，把最上層和最下層的饅頭掰開后比較，果然發現最上層的饅頭里的面還是生的，而最下層的饅頭已經熟了，這推翻了“多層蒸饅頭最上層先熟”的說法.

中國人民大學物理系教授張威解釋，蒸饅頭時下層先熟不奇怪，

因為在水蒸氣向上運動的過程中，會逐漸喪失熱量.雖然水蒸氣在運動到籠屜頂層時會凝結成水，釋放出大量的熱，但其中大部分熱量卻通過籠屜的上表面散播給了空氣，不會留在上層的籠屜里，使它的溫度變得更高.也就是說，多層的籠屜里，下層的溫度最高，所以饅頭自然會先蒸熟.

綜上所述，多層蒸面食饅頭最上層先熟的說法是錯誤的，2008年黃岡和2009年平原縣的中考題目的解答都錯了，所以物理教學中不能僅從理論上進行推導，而應該結合生活事實，符合實際情況才行.而已經形成的錯誤，在以后的物理教學不能一直錯下去了，必須及時加以糾正.中考物理試卷命制過程中出現的種種問題，我們要重視它，研究它，并最終解決它，以便更好地為中考改革服務，這有待于我們的學科專家、全體教研人員和廣大中學物理教師的努力.

參考文獻：

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[3] 趙興華，許諾.對中考物理試題缺陷的分析[J].物理通報，2011，(8).

[4] 劉茂華.對一道中考物理試題答案的質疑[J].中學物理教學參考，2000，(12).