淺談火龍果營養成分及保健作用

張奉瓊 韋獻果

重慶市涪陵區果品辦公室

淺談火龍果營養成分及保健作用

張奉瓊 韋獻果

重慶市涪陵區果品辦公室

火龍果具有豐富的營養成分和獨特的保健作用，本文就火龍果的營養成分及其保健作用進行闡述，為以后的火龍果產業發展提供一定的理論參考。

火龍果 營養成分 保健作用

火龍果，又稱龍珠果、紅龍果、玉龍果、仙蜜果，屬于仙人掌科量天尺屬植物，原產于中美洲熱帶沙漠地區，屬典型的熱帶植物[1-3]。火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營養價值，集水果、花蕾、蔬菜、醫藥優點于一身，深受消費者的青睞。

一、火龍果的主要營養成分

1.植物性白蛋白

火龍果中含有豐富的白蛋白，其中其莖、花、果中的白蛋白十分豐富，穩定性極高。而火龍果的果實中的白蛋白含量達到了11.2克/千克，其中紅肉火龍果的果實中白蛋白含量最高，達到了13克/千克，而日常人們所吃的大宗水果蘋果中的白蛋白含量為2克/千克，而甜橙中的白蛋白含量也只有8克/千克。

2.花青素

火龍果的果皮中含有非常珍貴的花青素，花青素是一種兼具藥效和營養的寶貴物質，其抗氧化能力較胡蘿卜素高10倍以上，且其在人體血液中能夠保持活性狀態的時間長達75小時。花青素在許多方面能給人體的健康帶來好處。火龍果中尤其以紅肉火龍果的果皮中花青素含量最高，所以在吃火龍果時，最好不要剝掉火龍果皮內層的粉紅色果皮，以提高花青素的攝入；又因花青素對溫度敏感，所以宜生吃。

3.膳食纖維

火龍果果實中富含有助于人體消化吸收的營養物質--膳食纖維，其中水溶性膳食纖維可在人體中直接吸收。火龍果新鮮果實中的膳食纖維含量高達20～28克/千克，其中水溶性膳食纖維含量達到了16.2克/千克。而平常人們所食的蘋果中的膳食纖維含量平均為12克/千克，桃中的膳食纖維含量平均為13克/千克，柑橘中的橙中的膳食纖維含量為6克/千克。可見，火龍果中的膳食纖維含量豐富，遠高于蘋果、桃、橙等水果。

4.可溶性糖

火龍果的果實吃起來細膩甘甜，因其含有豐富的天然葡萄糖。葡萄糖是可溶性糖，易于被人體吸收，火龍果果實中的糖酸比達到16:0～26:1。因火龍果中富含易于人體吸收的可溶性糖，尤其適合運動后食用，以補充能量。

5.礦質元素

火龍果含有豐富的礦質元素，大多皆是人體所需的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵、硒等礦質元素，其中以磷、鉀、鈣、鎂的含量較為豐富，而磷的平均含量達到了0.224 克/千克，遠高于蘋果、桃等水果的磷含量；而鉀元素的含量高達1.74克/千克，亦遠高于蘋果、橙子、桃子等水果。火龍果中的硒元素含量也較蘋果蘋果、橙子、桃子等水果高。

6.維生素

火龍果含有豐富的維生素類化合物，包括維生素A、維生素B族（VB1、VB2、VB3、VB6）、維生素C、維生素E等，其中維生素C在火龍果中含量最為豐富。而不同部位，維生素C的含量不同，其中在火龍果花蕊中的維生素C含量最高，達到了298.4毫克/千克；其次是在火龍果的肉莖中，維生素C含量為233毫克/千克，而火龍果果實中維生素C的含量只有52.2毫克/千克。

7.氨基酸

火龍果中含有豐富的氨基酸，氨基酸的平均總含量為7.08克/千克，明顯高于蘋果、甜橙等水果。火龍果富含人體所必需的8種氨基酸，人體必需氨基酸占氨基酸總含量的34.9％。

8.其他營養成分

火龍果中還含有油酸、亞油酸、黃酮及黃酮醇類物質等有助于人體健康的營養物質。火龍果種子的含油量較高，其所含的不飽和脂肪酸占脂肪總量的80.83％，其中油酸和亞油酸分別為23.4％和54.43％。在火龍果肉莖中，總黃酮含量為143毫克/千克，黃酮醇類物質槲皮素和山奈素的含量分別為5.2毫克/千克和22.4毫克/千克。

二、保健作用

1.防血管硬化、腦中風和癡呆等

火龍果果實中含量豐富的的花青素是一種超強的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可防止心臟病發作，防止血凝塊形成引起的腦中風。花青素還能提高預防腦細胞變性，從而抑制癡呆癥的發生。

2.排毒護胃

火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種白蛋白是具黏性、膠質性的物質，會自動與人體內的重金屬離子結合，通過排泄系統排出體外，從而起解毒作用。此外，白蛋白對胃壁還有保護作用。

3.美膚養顏、減肥和防癌

火龍果所含的花青素能有效對抗自由基，從而具有抗衰老的功效。火龍果富含的維生素C能美白皮膚，起到美膚養顏的功效。火龍果富含的水溶性膳食纖維具有減肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌的保健作用。

4.其他保健作用

火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，眾所周知，鐵是制造血紅蛋白不可缺少的元素，攝入適量的鐵質可以預防貧血。火龍果所含的花青素能夠抑制炎癥和過敏；能改善關節的柔韌性，預防關節炎；可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力；還具有抗輻射的作用等。火龍果的肉莖中所含的礦質元素硒，在進入機體與蛋白結合形成硒蛋白后，具有抗氧化、調節甲狀腺激素代謝水平等作用。火龍果種子中所含的不飽和脂肪酸對細胞膜功能、基因表達、防治心血管疾病以及生長發育等都起著重要作用。火龍果所含的黃酮類物質具有很強的抗氧化和消除自由基作用，類黃酮類物質具有抗炎、抗過敏、防治心腦血管疾病、抗腫瘤、抑制病毒等作用[4]。黃酮醇類，如槲皮素具有較好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，此外還有降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性、降血脂、擴張冠狀動脈、增加冠脈血流量等作用[5]。維生素B1、維生素B2和維生素B6對機體新陳代謝、激素水平調節以及神經調節功能等方面具有不可或缺的作用[6]。

三、結語

火龍果全身是寶，其花、枝、根等器官均可以作為上等的蔬菜食用，果實汁多味清甜、除鮮食外、還可釀酒、制罐頭、果醬等；花可干制成菜；火龍果顏色艷麗，可用于提煉食用色素。火龍果作為藥食同源植物，同時也是一種消費概念上的環保綠色果品，經濟效益好，市場潛力大，前景非常廣闊。

[1]張秋芳,張美壽.火龍果的特點與引種技術[J].福建果樹,1999,110(4):45.

[2]李升鋒,劉學銘,舒娜,等.火龍果的開發與利用[J].食品工業科技2003,7:88-89.

[3]薛衛東,王阿桂.臺灣火龍果引種栽培初報[J].中國南方果樹,2003,32(2):34-35.

[4]孟寧,孔凱,李師翁.淫羊藿屬植物化學成分及藥理活性研究進展[J].西北植物學報,2010(5)：1063-1073．

[5]翟廣玉,馬海英,段艷丹,等.槲皮素金屬配合物及其生物活[J].信陽師范學院學報(自然科學版),2010,23 (2)：310-3l5.

[6]葛可佑.中國營養科學全書(上冊)[M].北京:人民衛生出版社,2006:57-212.