芽苗菜類的培養技術要點

孫玉厚 張 波 張國全

山東省聊城市東昌府區農業局

一、概況

芽菜是利用作物的種子、根莖、枝條等繁殖材料，在黑暗或弱光下長成的細嫩芽苗。 主要包括豆芽（豌豆、黃豆、綠豆、黑豆等）、蘿卜芽、芥菜芽、香椿芽、苜蓿、蕪菁、紫蘇、芝麻、姜芽等，特別是豆芽、蘿卜芽、香椿芽、苜蓿、姜芽等栽培較普遍。

根據芽菜對溫度的要求可分為兩大類：一類是喜溫的，種子發芽適溫為25～30℃，如多數豆類等；另一類是喜涼的， 種子發芽適溫為18～25℃， 如蘿卜、香椿、豌豆、蠶豆等。

氧氣是種子發芽和芽菜生長所必需的條件之一。因此應保證空氣流通，以防爛種或漚根。

芽菜生長對光照要求不嚴格。種子發芽期有無光照均可。 出芽以后，微光或弱光照有利于胚根快速伸長和提高品質。 強光會使胚軸伸長緩慢，產品纖維增加，品質變劣。

二、栽培技術

1.香椿芽

培育香椿芽的適宜溫度為15～25℃，當平均氣溫在15℃以上時可在露地生產，冬季、早春及晚秋可在溫室及大棚內生產，多利用栽培架進行立體栽培。 架材可用角鐵或鋼筋， 也可用竹子結構， 上下共3～5層，每層距離39～40 厘米，架高不超過1.6 米。育苗盤以輕質塑料制品為好，常用的規格為60 厘米，寬25厘米，高5 厘米。 基質常用珍珠巖等。

選當年采收的新種子，清除雜質，用30℃左右的溫水泡12 小時，然后置20～25℃條件下催芽，每天用淺水淘洗1～2 遍，約經2～3 天種子露白時即可播種。

播種前先將育苗盤洗刷干凈， 再鋪1～2 層潔凈的白紙，上面平攤2～3 厘米厚的珍珠巖，將催好芽的種子均勻地撒播在基質上，播種后覆蓋1.5 厘米厚的珍珠巖并立即噴水。一般播種后5 天左右，種牙可伸出基質。當幼苗下胚芽軸長達8～10 厘米時定時噴水，保持空氣相對濕度80%左右。 12～15 天后即可采收。 采收標準是：芽下軸長10 厘米以上，未木質化，子葉完全展平。通常育苗盤播30 克種子，可收香椿芽250 克。

2.豌豆苗

先建造疏松的沙土床，施少量化肥，整平床面，澆足底水即可播種。 播種前用55℃溫水燙種，攪拌冷卻至30℃后再浸4～5 小時，而后播種，每平方厘米播1～2 粒，播后覆1～2 厘米濕砂，播種8～9 天后，幼苗開始露土，再覆蓋一次細砂土，以后讓地上部見光轉綠，待苗高達8～9 厘米時采收。

冬春季豌豆苗的生產可于溫室或大棚內進行。可采用立體栽培，栽培架的結構和盤的規格同培育香椿芽。 播種前先在育苗盤底鋪1～2 層白紙，濕潤，然后把催好芽的豌豆種子均勻撒在床上，無需覆蓋。 播種量為1.5 千克/平方米。

白天保持20～25℃，夜間15～18℃。播種后及出苗前經常噴水，保持紙床濕潤，以紙床上持有少量存水為宜。為保證豌豆苗品質鮮嫩，應注意遮光。12～15 天即可采收，用剪刀在靠近豆粒的莖部剪下，捆把或裝袋出售。

3.蘿卜芽

蘿卜芽又稱娃娃芽。 多采用立體栽培方式，其設施要求可參考香椿芽部分。 播種前用溫水浸種1 小時，在育苗盤內鋪放白紙，然后浸泡的種子均勻撒在白紙上。 每盤播種100 克左右。 播后將育苗盤擺放在培養架上，保持溫度20～25℃，經常噴水，保持相對濕度80%左右。7～10 天后，下胚軸長達5～6 厘米時即可采收。采收時連根拔起，捆扎包裝上市。通常1 千克蘿卜籽可培育出7～12 千克芽菜。