白色金針菇栽培要點匯總

王桂軍

山東省臨清市魏灣鎮農業技術站

白色金針菇栽培要點匯總

王桂軍

山東省臨清市魏灣鎮農業技術站

金針菇是人民非常喜愛的一種食用菌。它肉質脆嫩、味道鮮美，營養豐富。特別是白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟，色澤極佳而更是佳品。隨著其市場需求的擴大，了解其生長特點，掌握其栽培技術顯得更為重要，現將其栽培技術簡要介紹如下。

一、選擇適宜的栽培時間

白色金針菇屬低溫型品種，菌絲生長適溫18～20℃，菇菌形成適溫6～8℃。據此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

二、培養料的配制培養料以木屑和米糠為宜

木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2～3毫米的占20%，1～2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培養基宜干，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發育所需的全部養分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經變質，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3∶1，每立方米混合料加水350千克左右，培養料含水量63%，培養料要攪拌均勻，使之充分濕潤。

三、裝瓶滅菌用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克

培養料表面要壓實，并保證每瓶裝入的培養料相等，松緊一致，高低一致，這是將來發菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長（夏天2～3小時）就會發酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達98℃以上后維持4小時，高壓滅菌料內溫度達120℃持續70分鐘，滅菌結束，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至25～20℃，及時接種。

四、接種

一般是在無菌室中進行，菌種與培養料之比為1∶50，菌種要求蓋滿培養料表面，這樣能使菌絲生長均勻，并能有效防止雜菌污染。

五、菌絲體培養

將接好種的菌瓶及時轉入培養室，溫度應控制在18～20℃，空氣濕度在60%～70%，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次，每次30分鐘，25天左右，金針菇菌絲即可長滿菌袋。

六、搔菌所謂搔菌就是用搔機（或手工）去除老菌種塊和菌皮

這是促使菌絲發生厚其的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養基表面整齊發生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數多；刮搔是將老菌種和5毫米的表層料（適合鋸末）一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。

七、催蕾搔菌后應及時進行催蕾處理

此階段溫度應控制在12～13℃，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內，還應保持90%～95%的空氣相對濕度，以使菌絲恢復生長。此后由于呼吸轉旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復生長后應逐步加大通風，同時要防止料面干燥，用增濕器進行增濕。催蕾時每平方米疊放240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結束。

八、均育和抑制

均育是抑制處理的過渡階段，室溫應控制在8℃左右，空氣濕度85%～90%，空氣環境力求接近自然狀態，以促菇蕾在低溫環境中分化分枝。所以室溫不宜超過20℃，4℃以下又很難現蕾。這一階段的空氣相對濕度應掌握在90%左右，噴水可空間噴霧，不可直接噴水于菇面上，切忌高溫高濕，增加通風量，促進子實體生長。從搔菌催蕾至第一批菇發生約需1個星期左右，從菇蕾期到采收約2個星期左右。當菇芽長至1厘米時，轉入抑制階段，將溫度調至4～6℃，空氣濕度85%～90%，二氧化碳濃度0.10%以下，同時給予吹風和光照（每天2～3小時），促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯，堅挺。待子實體長出瓶口3厘米，即可套上筒，轉入生育室。

九、生育與采收加工

生育階段的室溫應控制在8～13℃，空氣濕度75%，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13～15厘米，菌蓋直徑達0.50～1厘米時即可