香菇優質豐產栽培管理“三部曲”

香菇優質豐產栽培管理“三部曲”

我國的香菇產量居世界首位。近年來，隨著南菇北移，我國北方香菇產量逐年提高。對香菇栽培者來說，如何利用科學的栽培管理技術生產出更多的優質菇，是獲得更高經濟效益的關鍵。

一、發菌階段的“階段式”管理

香菇的發菌期有80天左右。為使發菌充分，減少污染，此期最好按天分階段進行管理。

接種后1～6天是菌絲萌發期。此期菌絲生長勢較弱，需將棚溫控制在28℃左右，且不宜移動菌袋，以防雜菌感染，應不通風或少量通風。

接種后7～10天，菌絲向料內蔓延，袋溫逐漸升高，需將棚溫控制在25～27℃。接種9天后開始翻堆，并在翻堆時逐袋檢查菌絲生長情況及雜菌感染情況。發現漏接的菌袋和未發菌的接種穴時，應將其集中起來處理，挖除霉點后用5%～10%石灰水涂抹患處。此期每天通風1～2次，每次約30分鐘。

接種后11～20天，菌絲進入旺盛生長期，代謝活動加快，袋溫會比棚溫高1～5℃，要特別注意降溫和通風。此期需將棚溫控制在20～24℃，每天通風1～2小時。

接種后21天，因菌絲大量生長，袋內氧氣不能滿足菌絲生長要求，故缺氧成為限制菌絲生長的一個重要因素，應及時去掉套袋或用刺孔的方法增加氧氣。去掉套袋或刺孔后，菌絲生長加速，袋溫會升高，此時要加大通風量，并疏散菌袋。

接種30～50天后，菌絲長滿菌袋，即可進入菌袋轉色和生理成熟管理。菌袋轉色是香菇菌絲發育的一個特殊生理過程，也是菌絲發育成熟的標志。菌袋轉色時棚溫應控制在18～24℃，空氣濕度控制在80%～85%，保證有一定散射光及良好的通風條件。當菌絲長滿菌袋后，應撤去菇棚的覆蓋物，增加棚內光照；將棚溫控制在20～24℃，溫差不要太大；要少移動菌袋。

如果用大袋栽培，菌袋轉色時間為25～30天；用小袋栽培時，菌袋轉色時間為10～15天。在此過程中，若條件適宜，則菌袋轉色均勻，出菇整齊，產量高，質量好。如果轉色太淺或不均勻，則畸形菇多。如果轉色太重，菌膜過厚，則出菇慢，產量低。

二、出菇要先“育”后“蹲”

“育”是指香菇的育蕾。該階段的主要管理任務是割膜和疏蕾。菇蕾出現后僅僅是一個個灰褐色的小“疙瘩”，還沒有分化，也沒有觸及塑料薄膜，此時應及時進行割膜處理。具體方法：用鋒利的刀片環繞菇蕾將塑料薄膜切割成“活動門扇”的樣子，既不妨礙菇蕾從中鉆出，又可防止過大的氣流進入，以避免培養料水分過多流失。注意不可待菇蕾觸及塑料薄膜后再割膜，否則將會產生畸形菇。在割膜或幼蕾鉆出后，發現有叢生菇蕾（2～3個或更多的菇蕾擠在一起）時，應立即用刀尖將邊緣的菇蕾切去；如果操作不方便，也可只將其上半部分（大約是菌蓋部位）削去，保留一個形態圓整的菇蕾即可。

“蹲”是指蹲蕾，目的是培育個大、肉厚的菇蕾，其主要措施是降溫。香菇幼蕾在15～22℃條件下生長較快，在14℃條件下生長速度明顯減緩。如有條件，降溫至12℃甚至8℃，可達到蹲蕾的目的。如果配合短時直射光和較低的空氣濕度，將會有助于蹲蕾。一般保持7天15℃左右，即可達到蹲蕾的目的。

三、采收后補水追肥

香菇采收后，必須進行適當補水追肥，才能促進下一茬菇的生長。補水方法：用直徑2厘米的塑料管沿畦向安裝，菇畦中間設總水管，總水管上分支出小水管，小水管長50厘米左右，上面安裝12號針頭控制水流；由總水管提供水源，另一端密封；裝水容器高于菌袋2米左右，使水流有一定的落差；注水時菌袋中心用直徑6毫米的鐵棒插1個孔，孔深約為菌袋長度的3/4，不能插到底。注水流量受針頭控制，注水量以既能吸收又不至于溢出即可。每個菌袋一般15分鐘就能補水完畢。

補水后蓋上薄膜，溫度控制在20～22℃，每天換氣1～2次，每次1小時。注水給菌袋提供了充足的水分，同時增加了干濕差和溫度差，6天后即會出現菇蕾，且子實體分布均勻。可結合補水同時進行追肥，宜選擇水溶性肥料。●

薛玉華 吉林省大安市龍沼鎮農科站 131300