蘿卜與胡蘿卜的妙用

蘿卜古稱菜服。具有消渴制酸，消痰止咳，消滯化瘀等功效。可謂“老病消凝滯，奇功值品題。”蘿卜能開脾胃，助消化，增食欲，開竅，通便，降血壓，尤其適宜老年人食用。民間常用蘿卜燉肉或燉鯽魚治療咳嗽、咯血；蘿卜榨汁用以漱口，可防治口瘡；用以飲用，可治高血壓；用以洗腳，可防治汗腳；蘿卜加醋搗爛外敷。可消腫去毒；蘿卜、橄欖同煮水飲，可防治流感、喉痛；蘿卜加水煎濃汁飲用，可治療痢疾等。

治扁桃體炎：用鮮蘿卜壓制100 ml，加甘蔗汁100 ml，調勻，溫開水送服，每次服100 ml，每日2~3次。

治哮喘：蘿卜汁300 ml，調勻，溫開水送服，每次服100 ml，每日3次。

治高血壓，頭暈：取蘿卜汁150 ml，加紅糖50 g，調勻，每日2次，每次100 ml。

治偏頭痛：鮮蘿卜搗爛取汁，加少許冰片，調勻，滴鼻。左側頭痛滴右鼻孔，右側頭痛滴左鼻孔。

治凍瘡：蘿卜切片，置爐火上加溫，趁熱摩擦患處，1日數次。

治咳嗽：霜后蘿卜適量，搗碎擠汁，加少許冰糖，燉后溫服，每日2次，每次服60 ml。

治咽喉痛：蘿卜700 g，青果10 g，煎湯當茶飲，每日數次。

治口腔潰瘍：蘿卜汁100 ml，加等量白開水，漱口用，每日數次。

治慢性氣管炎：白蘿卜1個，川貝每5 g，冰糖50 g。先將蘿卜洗凈，順切兩半，挖空。川貝母、冰糖共研末，放在空洞內，合住白蘿卜，以繩捆綁固定，煮熟后，連湯帶蘿卜多次服用。

治汗腳、腳臭：用白蘿卜切片煮，取湯水洗腳。

治流感和白喉：白蘿卜、青橄欖適量，燉水代茶飲，每日數次。

治急性痢疾：生蘿卜、米醋、白糖各適量，削去蘿卜表皮，用涼開水沖洗后，切成薄片，加入米醋和白糖各適量，拌勻食用，每日2次。

治咳嗽：蘿卜1個，生姜3片，白胡椒5粒，橘皮一片，燉熟喝湯。

蘿卜粥：新鮮蘿卜約250 g，洗凈切碎同粳米100 g，加水適量煮粥；或用鮮蘿卜搗汁和米同煮為粥，早晚餐溫熱服食。具有化痰止咳，消食利膈作用。

萊菔子粥（蘿卜籽）：將萊菔子炒熟后研末，每次取10~15 g，粳米100 g，加水適量煮粥。早晚餐間，溫熱服食。具有化痰平喘，行氣消食作用。

胡蘿卜，又稱黃蘿卜，營養豐富、老幼皆宜，被譽為冬日“小人參”，是冬季人們常吃的一種蔬菜。胡蘿卜的營養價值很高，除含有9種氨基酸?和十幾種酶以外，還含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及鈣、磷、鐵等成分。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素，現在知道胡蘿卜每百克含1.3~ 17.25 mg的胡蘿卜素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍、芹菜的36倍。胡蘿卜素在體內能轉化為維生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。富含維生素A的動物性食物很多，如豬肝、蛋黃、乳類等，但它們中不少含膽固醇較高，不適合患有動脈硬化、高血壓、冠心病的病人。而胡蘿卜不僅富含維生素A，而且膽固醇含量低。

胡蘿卜熟吃更　營養維生素A與維生素E、D、K一樣，是一種“脂溶性”維生素也就是說，維生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，這與“水溶性”維生素（包括維生素C和B族維生素）剛好相反。如果生吃胡蘿卜，在進食過程中，沒有油脂作為溶解維生素A的“載體”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量，植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的維生素A會溶解于植物油或肉類的脂肪中，易于被人體吸收。因此，應提倡油炒或肉炒胡蘿卜。

吃胡蘿卜別削皮　胡蘿卜營養豐富，可很多人吃胡蘿卜前喜歡把皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿卜的營養精華——胡蘿卜素被丟掉了。胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有薄薄一層，去皮吃胡蘿卜等于丟棄了多數胡蘿卜素。專家提示、洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

儲存不可散失水分。胡蘿卜耐儲存的說法是錯的。研究證明，與黃瓜、生菜、西紅柿相比，在空氣中暴露3天后，胡蘿卜損失的水分最多。水分流失會帶走寶貴的胡蘿卜素，面微波爐可以幫助鎖住胡蘿卜中的養分。辦法是將洗凈的胡蘿卜切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然后用微波爐加熱6分鐘，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮2個月左右。

胡蘿卜不宜做下酒菜　胡蘿卜不但營養豐富，而且清脆可口。不論是高檔酒店或街頭小吃，都喜歡用胡蘿卜加佐料涼拌當下酒小菜，其實這是不好的。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，有專家研究認為，胡蘿卜與酒一同進入人體，就會在肝臟中產生有毒物質，從而影響肝臟的正常功能，甚至會引起肝病。所以專家提醒人們，在喝酒時不宜用胡蘿卜作為下酒菜。同時，喝酒時也不宜飲用以胡蘿卜為原料制成的飲料。

胡蘿卜白蘿卜別一起吃　雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，但二者不可一起食用。白蘿卜具有良好的助消化作用，白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。白蘿卜要想更好地發揮其助消化。抗癌的食療功效最好生吃。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜在生吃時70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。可見，將胡蘿卜、白蘿卜一起調涼菜或一起燉食的烹調方法，會導致其中一種蘿卜營養價值的降低。