解開食物相生相克的誤區

?

解開食物相生相克的誤區

許多人都非常關注“飲食宜忌”，甚至會用“有毒”一詞來評價食物的搭配.其實在很多搭配禁忌的說法中，都存在一定的對研究信息和科學道理的不恰當解讀.

有的以偏概全，有的夸大其詞，有的縮小范圍，往往引導人們把目光集中在一些細枝末節的特例上，令人們心生恐懼，忽略了飲食中最重要的健康原則，也對改善大眾飲食質量帶來影響.

事實真的是那樣嗎?你了解到哪些禁忌相宜的道理呢?

這些飲食宜忌有誤區：

1　雞蛋和豆漿

雞蛋和豆漿不適合同吃，因為會喪失營養?

解讀：所謂不能同吃，是指不能把生雞蛋打到生豆漿里煮著吃.

因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收.生雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白)，同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率.

另外生豆漿當中所含有妨礙蛋白質消化的胰蛋白酶抑制劑，以及有毒物質凝集素，必須要沸煮8分鐘以上，沒煮透的豆漿不只不能和雞蛋豆漿之類一起吃，它本身就不安全!

如果雞蛋和豆漿是煮熟后，搭配在一起食用，不但不會喪失營養，相反會因為動物蛋白結合植物蛋白，更利于蛋白質的生理價值.

2　小蔥拌豆腐

小蔥不宜和豆腐同吃，因為會阻礙人體對鈣的吸瓣

解讀：所謂不能吃的理由是考慮到小蔥含有草酸，遇到鈣會結合成草酸鈣.

其實即使小蔥不和豆腐同吃，它含有的草酸被人體吸收后，也可能和體內的鈣結合形成結石.浪費一點豆腐中的鈣，總比增加患結石的風險強得多.

再者，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分的蔬菜都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜等……與這些蔬菜相比，小蔥中的草酸含量并不算多，對豆腐里的鈣也造成不了多大的影響.

3　炒雞蛋放味精

炒雞蛋不能放味精，既破壞鮮味，還可能產生有毒物質？

解讀：認為不能放的理由，是雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味.

其實谷氨酸是一種常見的氨基酸，大量存在于幾乎所有的蛋白質當中.但是，蛋白質食品中的谷氨酸多以結合形式存在，游離氨基酸的含量相對較低.

味精達到最佳鮮味時，游離谷氨酸的含量是0.5%左右，而雞蛋本身并沒有這么多的含量.所以放入味精不會破壞雞蛋的鮮味.

此外，這種說法出現在多年前，當時的雞蛋均為散養無污染雞蛋，味道相對鮮美.而如今的雞蛋大多沒什么味道，如果再不放點味精，根本沒多少鮮味可言，所以炒雞蛋時加入少量味精，口感會更好.

4　鯽魚和冬瓜

鯽魚和冬瓜不能一起食用，因為同吃會導致身體脫水？

解讀：鯽魚和冬瓜確實都有利水的作用，但是并不是說這兩種食物不能同吃，而是要看食用的人體質如何.

是否需要利水.如果你出現身體浮腫的癥狀，我還會建議這樣吃.如果身體本來已經脫水，那確實不適合吃這道菜.而且其他同類性質的食物也不能吃，比如說咖啡、啤酒、菊花茶、西瓜、蘋果，還有常見飲料都有利尿的作用;紅豆、綠豆、扁豆也都利水，但這一點與食物搭配禁忌無關，只與體質有關.

這些飲食宜忌有道理：

5　海產品與水果

海產品不能和水果同食，否則會出現腹痛、嘔吐、惡心等癥狀.這種說法對不對？

解讀：正確.因為海產品中的魚、蝦、藻類，富含蛋白質和鈣等營養物質，與含有鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海產品中的鈣質和鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，刺激胃部而引起不適.

6　白酒與汽水

白酒和汽水不能同飲嗎?

解讀：不能同飲.因為白酒、汽水同飲后會加快酒精在全身的揮發速度.

并產生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，也損害心腦血管.而且兩者營養價值都很低，都含對人體有害的毒物或廢物.除此之外，酒類和咖啡、可樂，都不應同飲.

7　番茄與綠菜花

番茄可以與綠菜花同食嗎？這種搭配是最佳的嗎？

解讀：番茄宜與綠菜花搭配同食.

有實驗證明喂養番茄粉和綠菜花粉的大鼠癌癥抑制效果最好，單獨喂養番茄粉和綠菜花粉的略低.最后人們根據實驗結果說番茄和綠菜花抗癌是絕配，番茄宜配西蘭花.

不僅是番茄配綠菜花，其實用番茄配菠菜、配芥蘭，胡蘿卜配綠菜花，或者是南瓜配綠菜花，效果是一樣的.蔬菜當中的多種成分都有益健康，吃完整的蔬菜比吃分離的某種成分好，也就是說吃抗氧化保健品不能替代新鮮蔬菜.

另外，各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好.所以通常營養師都會建議食物品種多樣化，它們互相協同作用，發揮“一加一大于二”的效果，不僅番茄和綠菜花同吃有益，胡蘿h和油麥菜同吃、南瓜和紫甘藍同吃，都是一樣有益的.

最后希望大家對健康飲食有正確的認識，不要只局限于什么不能同吃、什么同吃更好，要懂得合理的科學的飲食.為什么現在大眾喜歡制造出許許多多的“飲食宜忌”？

為什么各種飲食禁忌頻頻登上電視、報刊、書籍，受到傳播和追捧?面對這種一味誤導人們對飲食正確認識的不正常現象，了解一些營養學和科學飲食搭配的知識，是非常重要的.

總的說來，如果胃腸不夠堅強的話，應當盡量避免在食用海鮮之后進食大量水果.比如：柿子、葡萄、石榴、山楂、橄欖等.因為這些水果不宜與海鮮同吃，以間隔兩個小時為宜.

（摘編自39健康網社區）