保健食物怎么吃？

◎孫書靜

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保健食物怎么吃？

◎孫書靜

生活中，人們不斷地從各種食物中攝取多種營養，也有人說缺什么補什么，可是，那些食物含有那些營養，到底應該怎么吃，怎么補，你知道嗎？

胡蘿卜可補維生素A

維生素A等抗氧化物質具有防癌、抗衰老、降低心肌梗塞與中風發病率的功能.每天膳食中攝入15毫克以上的胡蘿卜素的人與攝入量不足6毫克的人相比心肌梗塞的發病率低22%，中風率低40%.只要平均每周吃3根胡蘿卜，即可保持體內維生素A的正常水平.此外，柑橘、蛋黃等也含維生素A可酌情食用.

鮮棗可補維生素C

維生素C的保健作用特別受到專家的推崇.維生素C最好從食物中獲取.每100克鮮棗維生素C的含量高達540毫克，每天吃上3~5枚鮮棗，即可滿足人體對維生素C的需求量.可與鮮棗媲美的是番茄，不僅維生素C含量多，且因其有有機酸的保護，不會遭受貯存和烹調的破壞，利用率極高，亦值得推薦.

菇類可補維生素B

菇類有“天然維生素寶庫”的美稱，B族維生素蘊藏量尤其多.據營養學家測定，具有健腦益智功效的B1在紫晶磨中最高；而健膚美容的B3則以羊肚菌、香菇中最豐富；至于在人的神經系統及造血活動中起重要作用的B12在所有菇類中都很多，成年人每天25克鮮磨，攝入的B12即可達標.

茄子可補維生素P

維生素P是人體必不可少的14種維生素之一，它能增強人體細胞的黏附力，保護血管，防止出血.故凝血功能不佳者、兒童及老年人不可缺乏.在所有天然食品中，茄子含維生素P最多，每千克茄子的維生素P的含量高達72克左右，在你的菜譜中可千萬不要忘了茄子.

洋蔥可補前列腺素

前列腺素是人體內的特殊激素之一，具有降低血壓、預防血栓形成、保持腦組織等重要器官的功效.據分析，洋蔥是目前已知的唯一含有前列腺素的蔬菜.日本專家大竹尚元節教授特別將洋蔥推薦給中老年人，就在于所含前列腺素可減低血管脆性，穩定血壓，保障心腦血管免受硬化之害.

補腦食物有那些

人的大腦是非常精密和極為復雜的器官，是人體的最高司令部.大腦的重量雖然只占體重的2%~2.5%，但其所消耗的能量卻占全身總消耗量的20%，人們可千萬不能虧待它.

在日常生活中，人們可以從大米、小麥、魚、肉、蛋、奶、蔬菜、豆類及豆制品、水果等食物中，攝取足夠的營養來補充腦活動能量的消耗.

在傳統的蛋白質、脂肪和糖類三大營養素中，大腦最喜“吃”糖.因為它是主要利用的能源，而且它能順利通過血腦屏障而進入腦組織被腦細胞所利用.大腦血糖的變化又特別敏感，一旦血糖下降，就會使人感到疲勞，嚴重的發生昏迷現象.其次是愛“吃”蛋白質，特別是其中的谷胱甘肽，因為谷胱甘肽的抗氧作用，能使腦細胞提高活動能力.人們每日需要的蛋白質，成人每千克體重每日約1克.大腦并非“吃素”，腦中脂類含量比其他任何器官都豐富，其中含量最多、最重要的是卵磷脂.它偏愛卵磷脂在體內釋放的乙酰膽堿，可以使人提高記憶和學習能力，還可以預防癡呆癥.

植物中最具有代表性的有核桃、黑芝麻、玉米、小米、棗子、海藻等，其他有植物果仁、種子，如西瓜子、南瓜子、葵花籽葵花子、花生、杏仁、白果、栗子、松子等，日本人把這些植物果仁稱為“健腦食物”，經常食用不僅使人聰明，還能預防腦血管疾病.日本人提出以野生動物為主，其中包括野鴨、野豬、野兔等.各種動物的腦都富含氨基酸、卵磷脂和礦物質，能益腎充髓健腦，增強腦活動耐受力，如豬腦加工成組織液，可用于治療神經衰弱、腦炎后遺癥等.

鮮為人知的保健食品

豆腐渣：

豆腐渣并非完全是廢渣.它含有大量的鈣，在100克豆腐渣中含有100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等.豆腐渣中的鈣又具有極易被人吸收利用的特點，是人們補鈣的最價廉、最易得的佳品.此外，豆腐渣中纖維素還能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰臟的負擔.因此，常吃豆腐渣能預防和輔助治療糖尿病.近年來，美國、德國、日本、荷蘭等國科學家先后發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質“皂角苷”，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險.

肉皮：

是膠原蛋白質極豐富的來源，據研究發現，膠原蛋白質與水結合，對維持細胞的形態以及組織的可塑性具有重大作用，它能防止皮膚的干燥脫水，延緩細胞衰老，從而起到護膚養顏的作用，所以是老年人抗衰護膚的最佳食品.

魚眼：

魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸.這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益.

魚鱗：

營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品.有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用，此外，還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏松與骨折.

桔絡：

不少人吃桔子時，在剝去桔皮之后，總要將桔瓣外表的白色經絡扯得一干二凈，其實桔絡中含有一種“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血，對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食桔絡更有神益.

辣椒葉：

辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口惑很好，既可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯.常食辣淑葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用，另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒病.