食品檢測中生物技術的有效運用

The effective use of biological technology in food detection

◎唐黎標（杭州市食品有限公司　浙江　杭州　310003）

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食品檢測中生物技術的有效運用

The effective use of biological technology in food detection

◎唐黎標
（杭州市食品有限公司浙江杭州310003）

我國經濟的快速發展，使得人民的生活水平越來越高，大眾對食品安全問題的重視程度不斷提升，有效的食品檢測技術越來越被重視.食品安全檢測中，傳統的化學檢測方法雖然成熟，但應對越來越繁雜的食品種類漸漸顯得無力.生物技術的有效運用是提升食品檢測效率的有效途徑.

1　食品檢測的重要性

食品是社會大眾的生活必需品，保障安全的食品質量和穩定的食品供給市政府部門工作的主要職能.我國的國情決定了我國對于食品的需求不斷提升，食品生產廠家也是參差不齊.在這樣的背景下，食品檢測成了食品質量的標桿，政府也越來越重視食品檢測.

在另一個層面上，食品檢測是制裁不良食品生產商的有效手段，只有建立起完善的食品檢測制度，設立國家化標準的食品檢測參考指標，并不斷地將生物技術等高科技技術運用到食品檢測中，才能使我國的食品生產業不斷提升.

2　食品檢測中的主要生物技術

2.1基因探針技術

2.1.1基因探針技術運作原理

基因探針技術是傳統的生物技術之一，在科學研究的各個領域有著廣泛的應用.基因探針技術的本質是利用分子雜交，以基因序列的堿基排列組合為理論基礎，設定好基因探針的基因序列以檢測食品樣本中是否含有對人體健康有害的物質.

2.1.2基因探針技術的有效運用

與傳統的微生物檢測方法相比，基因探針檢測技術的優勢在于，它可以排查到更加微小的食品安全隱患，而且特異性非常強，靈敏度也比較高.基因探針檢測技術的主要不足之處在于，檢測成本非常高，如果大量運用基因探針技術來進行食品安全檢測，將會大大增加食品檢測的成本.開發廉價的基因探針技術是有效運用生物技術檢測食品安全的關鍵.

2.2 PCR擴增技術

2.2.1 PCR擴增技術在食品檢測中的運用

PCR擴增技術的全稱為聚合酶鏈擴增反應技術[1]，此技術的研究理論在20世紀70年代被公開后，迅速應用到實踐中，并且近些年來在生物科學領域有著越來越重要的地位.其主要的原理就是利用PCR擴增儀對核算序列進行批量擴增.在擴增時，雙鏈DNA打開，模版鏈迅速擴增為新的DNA序列.

在食品檢測中，PCR技術主要用于目的片段的擴增和提取，從而使樣本的可信度提升，增大到滿足食品檢測所需求的量.有了此技術的支持，食品檢測過程中的樣本片段得以保存，檢驗結果更加科學.

2.2.2 PCR技術的有效運用

PCR技術的主要問題在于，對技術操作人員的要求很高，技術含量較大.在這樣的背景下，提升食品檢測工作人員的素質是解決之道.食品檢測人員不僅需要學習食品科技方面的知識，掌握生物技術的操作也是很有必要的.

2.3生物傳感器技術

生物傳感器技術在食品檢測中的應用比較成熟，主要有兩個方面的作用，其一是檢測魚肉、牛羊肉等肉類食品的新鮮度，其二是來檢測食品的口味.生物傳感器技術在食品檢測中的主要工作原理是放大被檢測樣品本身的關鍵信號，讓傳感器能夠識別并進行判斷.生物傳感器技術在食品檢測的歷史上運用比較悠久，工作人員的經驗也比較豐富[2]，是一種有效并且成熟的食品檢測方法.

2.4基因芯片技術

基因芯片技術在食品檢測中的應該用過程是，將DNA序列擴增后，集中置于基因芯片的表面，然后用熒光標記某些特定的基因序列，通過掃描儀器的工作來確定待檢測的樣品中是否含有不良的基因，以進一步確認食品的質量是否合格.在這個檢測過程中，基因芯片的制作和確認是核心.基因芯片檢測技術的操作并不復雜，并且對于真菌等DNA序列特殊的物質更加敏感，對于排查食品安全隱患意義重大.

3　檢測食品安全成分分析

食品是由不同的物質組成的，檢測食品的成分組成可以對食品安全指標進行排查和分析，也可以有效檢測食品的品質.根據有關文獻和經驗表明，對于食品的成分檢測，主要是分為以下幾個方面.首先，是對食品中腐敗物質的檢驗，尤其是新鮮的食材，或者是保質期較為短暫的食品.檢測食品中的腐敗物質可以知道食品是否符合食用標準，是否能夠流向市場.其次是對于食品的氣味檢驗，食品的氣味源于食品的物質組成[3]，大部分有害物質具有特殊氣味，可以被檢測出來.有害物質可能會在食品的生產過程中殘存在食品上，對于消費者來說是一種傷害.食品成分的分析可以在某種程度上避免這種類型的傷害.最后是轉基因因素的排查.近年來，隨著國家對生物技術的重視，轉基因技術的研究成果日新月異，相關使用標準卻存在很多不足.轉基因的生物對于環境和人類健康來說都存在著未知的隱患，只有對轉基因食品進行合理的控制，才能將隱患排除.在食品檢測中，對于轉基因物質的檢測主要是利用生物技術來實現.生物技術在食品檢測中有效運用，能夠科學排查出轉基因因素，做到轉基因產品始終在人類的控制范圍之內，對轉基因技術的運用進行限制.

4　結論

綜上所述，食品檢測越來越被人們所重視，因為人們已經不滿足于溫飽的基本生活條件，而是追求更高的生活標準.食品檢測對于社會大眾，特別是對于老人和兒童等容易受到外界傷害的社會群體意義重大，可以說是保護此類人群的一道屏障.在這樣的背景下，生物技術憑借其自身的優勢，在檢測食品樣本中腐敗菌、病原菌和毒素等威脅因素時，逐漸被證明出具有針對性強、靈敏度高、便捷和高效等特點.生物技術的不斷開發讓生物技術的運用面臨空前的繁榮，也承受著空前的壓力.對于食品檢測這個領域，生物技術的應用開啟了食品檢測的高效進程.如何有效地運用生物技術進行食品檢測，以及開發新的生物技術運用到食品檢測中，仍然需要進一步研究.

參考文獻：

[1]吳昊.在食品檢測中現代技術的全面運用[J].黑龍江科技信息.2014（01）

[2]林桂卿.食品安全問題及食品檢測發展方向分析[J].科技風.2010（13）

[3]李麗華.淺析生物技術在食品檢測中的應用[J].科技資訊.2012（22）

摘要：隨著社會經濟的發展，人民群眾對生活質量的要求越來越高，這其中也包括對食品質量安全的要求.然而，國內近年來頻頻曝光的食品安全事件卻逐漸令大眾擔憂食品的質量安全.提高食品質量安全檢測標準，有效運用生物技術來改善食品市場現狀是解決之道.本文基于我國食品檢測現狀，從生物技術在食品檢測中的有效運用出發，為食品檢測技術的不斷提升提出意見.

關鍵詞：食品檢測；生物技術；生物技術

Tang Libiao
（hangzhou food co., LTD, hangzhou 310003, China）

Abstract：With the development of social economy, people's quality of life of the demand is higher and higher, including on food quality and safety requirements.However, in recent years, frequent exposure of the food safety incidents across the country are gradually to public concerns about food quality and safety.Improve the food quality and safety testing standards, using biological technology to improve the state of the food market is the solution.This article is based on the present situation of food testing, starting from the effective use of biological technology in food detection, put forward opinions for the improving of the food inspection technology.

Key words：Food testing; Biological technology; biotechnology

中圖分類號：TS207.4