香菜貯藏保鮮法五

香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方人俗稱之為“芫荽”。香菜全年都可以種植，但以秋、冬季的品質最好。香菜營養豐富，主要營養成分有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經科學分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的10倍以上，鈣、鐵的含量也高于其他許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質，這是香菜有特殊香味的主要原因，具有刺激食欲、增進消化等功能。

一、凍藏

東北各地多采用地溝凍藏的方法貯藏香菜，地溝分活溝和死溝兩種。一般在風障、溫室或背陰處挖一個寬、深各30厘米或寬70～100厘米、深30～70厘米的活溝；在活溝底順溝長方向挖1～3條寬、深各20～25厘米的通風道，通風道應穿過窖溝的兩端到地面上，通風道上面可稀疏橫放些單層秫秸，把香菜放在上面貯藏。

供冬藏的香菜，應去掉泥土，摘去黃葉，每1.0～1.5千克捆成把或撒放在溝內，葉面上撒一層沙土或溝面上蓋一層秫秸，以后隨氣溫下降，分2～3次加厚覆蓋物，覆土總厚度為20～25厘米。嚴寒的季節可再在上面加蓋草苫，溝內溫度維持在-5～4℃，以香菜葉片凍結、根部不凍結為宜，此法可貯到翌年2月左右。香菜出窖后要緩慢解凍，不能急躁。

二、小包裝冷藏

供小包裝冷藏的香菜應適當遲播，且收獲時要特別注意防止帶霜或帶露水作業，注意輕拿輕放。收獲的香菜扎成0.5～1.0千克的小捆，放在陰涼處預冷。當外界氣溫下降至0℃時，裝入聚乙烯塑料袋中，扎好袋口，放入冷庫中貯藏。

三、田間直接覆蓋貯藏

選擇長勢旺盛的香菜，先在香菜上覆蓋一層干草，以后隨著氣溫的下降逐步加厚覆蓋物，以不見葉片為度。極冷年份可在覆蓋物上面再覆蓋一層細土，用來保溫保濕，提高貯藏效果。

四、香菜的窖藏

窖藏有堆藏和隙藏兩種方式。大量貯藏香菜一般采用堆藏；少量貯藏時一般采用隙藏。

堆藏是將香菜在窖內堆放，堆放的高度一般為25～30厘米。入窖初期，可把香菜堆放在菜窖兩道大門之間的過道里或離窖門、氣窗較近的地方。這里溫度低，便于通風。待氣溫明顯下降以后要移到菜窖內部貯藏。

隙藏就是在窖內白菜縫隙間貯藏香菜。白菜窖內的溫度在0℃左右，而且白菜植株體內含水量較大，這正適合香菜低溫高濕的貯藏條件。這種方法在貯藏期間要控制好窖內溫度，使溫度不能高于5℃，否則香菜葉子容易變黃腐爛。

五、香菜的氣調冷藏

供貯藏的香菜應選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲危害的植株。收獲時留根1.5～2.0厘米長，收獲后勿受熱，及時加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5千克左右的小捆，上架預冷，在庫溫0℃條件下預冷12～24小時，當香菜體溫達0℃時即可裝袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜制成，袋長1米，寬0.85米，厚0.08毫米，每袋可裝8千克香菜。這是為了方便調節袋內氣體成分，使袋內二氧化碳平均值為7.8%左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數均達90%以上，損耗在7%～8%。松扎袋口貯藏香菜的庫溫最好恒定在-1.5～1.0℃，不能過低。這種氣調冷藏，可貯到翌年5月，效果很好。●

任秀芝吉林省大安市龍沼鎮計生站131300