五谷雜糧的藥用價值

五谷雜糧的藥用價值

說到進補，人們先想到的往往是各種補藥、肉類或山珍海味。其實，我們平常吃的五谷雜糧也算不錯的“補藥”。中醫有“藥食同源”的說法，五谷雜糧的既可以用來防治疾病，又經濟實用，且沒有副作用。

大米

又名粳米，味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩消渴的功效。冬季室內暖氣較熱、空氣干燥，喝大米粥可以遠離口干舌燥的困擾。對糖尿病患者來說，大米不同的烹調方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小，因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利于控制血糖。

小米

小米的營養比較均衡，其中的維生素和礦物質的含量較高、種類較多。小米最大的特點是容易消化吸收，不會給胃帶來很大負擔，因此，有小米護胃的說法。小米不但可以用來煮粥，還可以和大米一起煮成“二米飯”，能夠提高蛋白質吸收率。

小麥

小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養心安神的功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含有高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有到一定的防治作用。

綠豆

從中醫的角度講，綠豆性寒涼，具有清熱解毒的功能。從營養學角度分析，綠豆的保健作用來自于其中的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆既可以做湯、煮粥，也可以浸泡后加入大米中做成綠豆米飯，具有清熱解毒、降血壓的作用。

玉米

味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對預防高血壓、冠心病有一定作用。此外，其還具有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學家發現，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。

薏米

又叫苡米，其所含的蛋白質遠高于米、面，容易消化吸收，對減輕胃腸負擔、增強體質有很大作用。中醫認為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補肺、清熱、利濕的作用。現代研究發現，苡米還有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。

高粱

高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2～3克調服。高粱性溫，有收斂止瀉作用，便秘者不宜食用。●

高 峰 中國科學院 100102