從連鎖餐飲巨頭比鄰而居看聚合經(jīng)營(yíng)

李新萌

(煙臺(tái)南山學(xué)院 ，山東 煙臺(tái)　265706)

?

從連鎖餐飲巨頭比鄰而居看聚合經(jīng)營(yíng)

李新萌

(煙臺(tái)南山學(xué)院 ，山東 煙臺(tái)265706)

摘要：應(yīng)用納什均衡理論，并通過創(chuàng)建假設(shè)模型，分析兩大連鎖餐飲巨頭麥當(dāng)勞與肯德基比鄰而居的現(xiàn)象，可揭示出連鎖超市、連鎖企業(yè)等聚合選址、聚合經(jīng)營(yíng)的原理：聚合選址、聚合經(jīng)營(yíng)同類型或者相近產(chǎn)品可以在有效地刺激消費(fèi)者需求，加速商品流通與周轉(zhuǎn)速度的同時(shí)，極大降低商家的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與成本。同時(shí)，企業(yè)若想在聚合經(jīng)營(yíng)中求得生存和發(fā)展，還須努力打造出自身特色，塑造擁有競(jìng)爭(zhēng)力的完美個(gè)性。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲；比鄰而居；聚合經(jīng)營(yíng)

世界公認(rèn)的連鎖餐飲巨頭當(dāng)屬麥當(dāng)勞與肯德基。自二者進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來，有關(guān)研究其競(jìng)爭(zhēng)與運(yùn)作的文章比比皆是，如管理模式比較、連鎖經(jīng)營(yíng)模式比較以及目標(biāo)消費(fèi)群體的鎖定等方面。在營(yíng)銷時(shí)代自4Ps步入4Cs之后，二者考慮更多的是如何更好地將提升銷售利潤(rùn)與降低消費(fèi)者的購買成本(1)加以有機(jī)結(jié)合。由此，其連鎖店面的選址便進(jìn)分重要。

在日常生活與購物中，細(xì)心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，在繁華商業(yè)地段以及熙熙攘攘密集居住區(qū)的街道兩旁，這兩大連鎖餐飲巨頭總會(huì)不期而遇，甚至?xí)霈F(xiàn)密集型選址經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象。以北京為例，麥當(dāng)勞在東城區(qū)的崇文門外大街僅開設(shè)了一家店，而肯德基卻在其周邊開設(shè)了四家店；同樣是在東城區(qū)，繁華的王府井大街吸引麥當(dāng)勞來這里開設(shè)了三家店，而肯德基比它多開一家；更有甚者，在熙熙攘攘、店鋪林立的西城區(qū)西單北大街上，麥當(dāng)勞與肯德基總共開店數(shù)達(dá)到了十五家。其中，麥當(dāng)勞五家，肯德基則是其兩倍。筆者對(duì)于麥當(dāng)勞與肯德基在北京開店時(shí)比鄰而居的現(xiàn)象做了一個(gè)初步的調(diào)查，結(jié)果見表1。

表1　北京市麥當(dāng)勞與肯德基比鄰而居情況統(tǒng)計(jì)　(單位：家)

在北京麥當(dāng)勞與肯德基的總店面數(shù)中，有超過四分之一的店面選擇了在距離彼此不超過五百米的地方選址經(jīng)營(yíng)，而在這四分之一的店面里，竟有超過15%的店面選擇了直接“手牽手”經(jīng)營(yíng)。細(xì)想，在餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，在看到同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者便會(huì)分外眼紅的市場(chǎng)大環(huán)境中，二者為何選擇要把連鎖店開在一起？又是為何要規(guī)模相當(dāng)?shù)胤€(wěn)坐對(duì)面，彼此競(jìng)爭(zhēng)一處客源，而不是“退一步海闊天空”地搜尋“自留地”，來一個(gè)瀟灑的“我的地盤我做主”呢？

一、從納什均衡看比鄰而居

在零售行業(yè)里，像麥當(dāng)勞與肯德基這樣的情況絕非個(gè)案，消費(fèi)者所熟知的國(guó)美與蘇寧便是家電連鎖企業(yè)里的典型代表。它們也擅長(zhǎng)于聚合選址、扎堆經(jīng)營(yíng)。再如，幾乎每個(gè)城市里面都會(huì)有的特色小吃一條街、裝修建材一條街、體育用品一條街等，其經(jīng)營(yíng)模式看似不合理，卻恰恰表現(xiàn)出了商家的精明之處，這里面所蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理可以用納什均衡來加以詮釋。

假設(shè)麥當(dāng)勞在某一地段先行開設(shè)了一家店，為吸引顧客，使消費(fèi)者知道并記得它，麥當(dāng)勞必將投入人、財(cái)、物來做宣傳。而當(dāng)消費(fèi)者真正知道這個(gè)地方并且進(jìn)入店里消費(fèi)時(shí)，肯德基隨即在它的對(duì)面，亦或者是在它的附近也開了一家店，由于二者經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)性質(zhì)一致、產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高、目標(biāo)客戶群體重合，存在完整替代的可行性，因此當(dāng)消費(fèi)者在麥當(dāng)勞進(jìn)餐完畢走出來看到肯德基后，勢(shì)必會(huì)想下次光顧肯德基。此時(shí)，肯德基沒有花費(fèi)任何宣傳費(fèi)用便讓消費(fèi)者知道了它的存在。同理，當(dāng)肯德基在某地先開設(shè)一家店后，麥當(dāng)勞也可采取同樣的策略。

二、納什均衡及聚合經(jīng)營(yíng)模型分析

納什均衡(Nash equilibrium)是博弈論(Game theory)諸多術(shù)語中極為重要的一個(gè)，其也被稱為非合作博弈均衡，是以約翰·福布斯·納什(John Forbes Nash Jr)之名命名。納什對(duì)于非合作博弈理論的提出與論證做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，其揭示出了包含任意人數(shù)(n)的局內(nèi)人與任意偏好的一種通用解的概念，換句話說，納什驗(yàn)證了非合作博弈、均衡解及其存在性，此概念隨即被后人稱為納什均衡。

“納什均衡”的出現(xiàn)，對(duì)亞當(dāng)·斯密所倡導(dǎo)的“看不見的手”理論帶來了挑戰(zhàn)，而這也成為“納什均衡”理論的重要意義之一。亞當(dāng)·斯密指出，個(gè)人在追求自身利益的過程中，往往會(huì)超出預(yù)想地更為有效地促進(jìn)社會(huì)利益的提升。然而，“納什均衡”據(jù)此原理引出了一個(gè)悖論，即如果單純從自身利益或者目的出發(fā)，其結(jié)果也極有可能會(huì)損人不利己。“囚徒困境”中兩位囚徒各自的單獨(dú)思辨過程便支撐了這一觀點(diǎn)。

“納什均衡”對(duì)非合作博弈均衡進(jìn)行了較為全面的解析。由于現(xiàn)實(shí)生活中的合作遠(yuǎn)沒有想象中的簡(jiǎn)單，而事實(shí)上的非合作情況卻要比合作情況更為常見，所以，學(xué)者們討論的主要對(duì)象也就定位在了非合作博弈。由此可以推斷出：與非合作對(duì)比而言，合作是更為有利的“利己策略”。但是，這種策略實(shí)施的前提必須是雙方達(dá)成一致，而且彼此需要堅(jiān)守“夫子之道，忠恕而已”的理念。

為更進(jìn)一步闡釋兩大餐飲巨頭比鄰而居的奧秘，筆者將構(gòu)建一假設(shè)模型進(jìn)行對(duì)比分析。首先，假設(shè)某市場(chǎng)上有A、B兩個(gè)餐飲店，它們擁有近乎完全相同的目標(biāo)客戶群、產(chǎn)品價(jià)格以及經(jīng)營(yíng)范圍，且二者具有優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)關(guān)系；其次，假設(shè)A、B兩個(gè)餐飲店均為理性主體，其經(jīng)營(yíng)行為目標(biāo)都是為了謀求自身利益最大化；再者，假設(shè)A、B兩個(gè)餐飲店的經(jīng)營(yíng)成本大致相同，且沒有發(fā)生共謀行為；最后，假設(shè)A、B兩個(gè)餐飲店均選擇分散經(jīng)營(yíng)，其各自經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)所得為4個(gè)單位。

由此，當(dāng)A選擇與其他餐飲店聚合經(jīng)營(yíng)而B仍堅(jiān)持分散經(jīng)營(yíng)時(shí)，A餐飲店因馬太效應(yīng)(2)而使自身利潤(rùn)變?yōu)?個(gè)單位，B餐飲店所得利潤(rùn)變?yōu)?個(gè)單位。同理，如若A餐飲店選擇分散經(jīng)營(yíng)，B餐飲店選擇聚合經(jīng)營(yíng)，則它們各自所得收益分別為2個(gè)單位和6個(gè)單位。若兩店同時(shí)選擇聚合經(jīng)營(yíng)，因二者具有一定的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)作用，故兩店的收益均會(huì)增加至10個(gè)單位。據(jù)此，得出如下矩陣。

AB聚合分散聚合A:10B:10A:2B:6分散A:6B:2A:4B:4

不難發(fā)現(xiàn)，矩陣中出現(xiàn)了兩個(gè)納什均衡，即(聚合經(jīng)營(yíng)，聚合經(jīng)營(yíng))與(分散經(jīng)營(yíng)，分散經(jīng)營(yíng))。相比之下，(聚合經(jīng)營(yíng)，聚合經(jīng)營(yíng))的均衡狀態(tài)可以使各自均獲得收益的最大化，因此，聚合經(jīng)營(yíng)成為了二者的最優(yōu)策略，而這也是諸如北京西單、王府井、CBD(3)、中關(guān)村等國(guó)內(nèi)外知名商業(yè)、商務(wù)、科技中心形成的奧秘。某類城市中心形成的原理，在博弈論中稱為位置博弈，而所有的參與者在這個(gè)位置均達(dá)到了一種納什均衡的狀態(tài)。

三、聚合經(jīng)營(yíng)的啟示

眾多商家聚集在一起，彼此相互競(jìng)爭(zhēng)無法避免。企業(yè)若想在聚合經(jīng)營(yíng)中求得生存和發(fā)展，就必須與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，力爭(zhēng)提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。這就要求麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖企業(yè)，努力打造出自身特色，塑造擁有競(jìng)爭(zhēng)力的完美個(gè)性。同樣，在連鎖超市經(jīng)營(yíng)與運(yùn)作方面，獨(dú)有的特色與個(gè)性也具有極其重要的作用。這就要求經(jīng)營(yíng)管理者在準(zhǔn)確鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體、進(jìn)一步明確市場(chǎng)定位的同時(shí)，深入研究、發(fā)掘消費(fèi)者的需求，從產(chǎn)品本身、價(jià)格、促銷、服務(wù)、宣傳等多方面、全方位進(jìn)行改善，進(jìn)而打造擁有自身獨(dú)特魅力的終端形象。倘若在聚合經(jīng)營(yíng)中，每個(gè)連鎖超市均能從上述內(nèi)容中得到啟示，并盡力去做，那結(jié)果不僅僅是可以避免相互之間的爾虞我詐、惡性競(jìng)爭(zhēng)，還可以整合資源、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成“磁石效應(yīng)”。由此，各聚合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)非但不會(huì)因過于集中經(jīng)營(yíng)而喪失消費(fèi)者，反而會(huì)在保有現(xiàn)存客戶群體的基礎(chǔ)上，不斷地吸引新消費(fèi)者加入其中，創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。

與此同時(shí)，聚合經(jīng)營(yíng)在一定程度上所產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)同樣不容小覷。琳瑯滿目的商品使得消費(fèi)者無需耗費(fèi)較多的體力、時(shí)間成本即可買到所需商品，進(jìn)行“一站式選擇”，實(shí)現(xiàn)“一站式購物”，從而有效地降低了消費(fèi)者的購物成本。相同或相近行業(yè)的大量聚集，集中競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)了區(qū)域的最小差異化，消費(fèi)者鐘愛“貨比三家”式的比較購物行為在此特定區(qū)域內(nèi)得以充分實(shí)施。眾多經(jīng)營(yíng)業(yè)主為適應(yīng)白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)氛圍，求得生存，會(huì)不斷進(jìn)行自我完善與調(diào)整，在謀求自身利益最大化的同時(shí)，也會(huì)使廣大消費(fèi)者獲益。

但聰明的商家必須明確“聚合經(jīng)營(yíng)”絕非“飽和經(jīng)營(yíng)”(4)。麥當(dāng)勞與肯德基在選址時(shí)更是注重了對(duì)于所進(jìn)入?yún)^(qū)域的飽和度調(diào)研。例如，在北京西單的繁華商業(yè)區(qū)，兩家開店總數(shù)達(dá)到15家，這種高度密集型的聚合經(jīng)營(yíng)狀態(tài)并沒有使兩家虧損，而是均衡發(fā)展，原因就在于本區(qū)域消費(fèi)群體的高度流動(dòng)性使得本區(qū)域的商家避免了過度飽和經(jīng)營(yíng)帶來的虧損。相反，如果兩家單純選擇“面對(duì)面”或者“背靠背”經(jīng)營(yíng)，而沒有顧及到區(qū)域內(nèi)的“飽和經(jīng)營(yíng)”現(xiàn)狀，那么只會(huì)造成惡性競(jìng)爭(zhēng)、兩敗俱傷的結(jié)局。由此，也就不難理解兩個(gè)餐飲巨頭之間這種“剪不斷理還亂”的“離愁”狀態(tài)，“別是一般滋味在心頭”：既是相見恨晚的情侶，又是退避三舍的冤家。

綜上所述，聚合選址、聚合經(jīng)營(yíng)同類型或者相近產(chǎn)品，可以在有效地刺激消費(fèi)者需求，并加速商品流通與周轉(zhuǎn)速度的同時(shí)，極大降低商家的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與成本。這是因?yàn)橄嗤嗷蚴窍嘟哪繕?biāo)消費(fèi)者、產(chǎn)品價(jià)格水平、經(jīng)營(yíng)品種范圍等的追隨者，能夠免費(fèi)共享由搶先的競(jìng)爭(zhēng)者所吸引來的消費(fèi)群體，并節(jié)省因選址、廣告宣傳等產(chǎn)生的費(fèi)用，從而最大程度上降低了自身成本。這就是麥當(dāng)勞、肯德基形影不離、比鄰而居的原因所在。

注釋：

(1)4Cs中的cost理論，是指消費(fèi)者因選購某種商品而付出的時(shí)間、體力等諸多成本的總稱。

(2)A選擇聚合經(jīng)營(yíng)，其聚集了大量人氣，由此形成了馬太效應(yīng)(Matthew Effect)。20世紀(jì)60年代，著名社會(huì)學(xué)家羅伯特·莫頓歸納“馬太效應(yīng)”為任何個(gè)體、群體或地區(qū)，一旦在某一方面(如金錢、名譽(yù)、地位等)獲得成功與進(jìn)步，就會(huì)產(chǎn)生一種積累優(yōu)勢(shì)，隨之會(huì)有更多的機(jī)會(huì)取得更大的成功與進(jìn)步。

(3)北京商務(wù)中心區(qū)(Beijing Central Business District)，簡(jiǎn)稱北京CBD。

(4)飽和經(jīng)營(yíng)意為在高飽和度的市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)。高飽和度的市場(chǎng)，其開發(fā)成本高，利潤(rùn)低；低飽和度的市場(chǎng)，其成本低，但顧客不穩(wěn)定。市場(chǎng)飽和度還會(huì)影響到店面價(jià)位的高低和難易度。所以，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)占有率與市場(chǎng)飽和度雙高的情況下，勢(shì)必會(huì)提高開店成本，也會(huì)使開店后的經(jīng)營(yíng)管理變得異常艱難。

參考文獻(xiàn)：

齊格弗里德.納什均衡與博弈論.洪雷,等,譯.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2011：78-82.

于維生.博弈論與經(jīng)濟(jì).北京：高等教育出版社，2007：112-115.

蔣亮.聚合營(yíng)銷的產(chǎn)品策略研究.重慶:重慶大學(xué)，2005：12-16.

章小寶.集群企業(yè)營(yíng)銷模式研究.合肥:安徽大學(xué)，2012：19-21.

責(zé)任編輯：劉玉邦

Analysis of Aggregation Operations from the

Restaurant Chain Giant Neighbors

LI Xinmeng

(Yantai Nanshan University,Yantai Shandong265706,China)

Abstract：The application of the Nash equilibrium theory, and by creating a hypothesis model, analysis of two big chain food and beverage giant adjunct to the McDonald's and KFC, can reveal the supermarket chain, the location of the chain enterprises such as polymerization, polymerization principle of operation: aggregation site selection, aggregation, the same type or similar products can effectively stimulate consumer demand, accelerate the circulation of commodities and the velocity at the same time, greatly reduce the management risk of the merchant and cost. At the same time, if enterprises want to survive and develop in the aggregation operation, still must strive to create their own characteristics, shaping perfect personality what have competitiveness.

Key words:big chain restaurants; neighbors; aggregation operations

中圖分類號(hào)：F719.3

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1672-0539(2015)01-0056-04

作者簡(jiǎn)介：李新萌(1980-)，男，山東泰安人，碩士，講師，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷，連鎖經(jīng)營(yíng)管理,E-mail：lxmvs@163.com.

收稿日期：2014-06-07

DOI：10.3969/j.issn.1672-0539.2015.01.012