那些有關水果的流言

流言01：

很多人擔心從市場上買來的蔬菜瓜果有農藥殘留，于是在吃之前對其進行各種洗滌。最常見的就是人們總喜歡在沖洗蔬菜瓜果時加點鹽，并認為鹽能去除表皮殘留的農藥。甚至有些商家還專門推出了蔬果洗滌鹽。

真相：鹽是百味之王，是人們最常用的一種調味品。如果烹調或涼拌菜不添加鹽，那簡直是無從下口。但“鹽水可有效祛除農藥”之說沒有科學依據。因為鹽的化學成分比較穩定，不易與其他化學成分發生反應，所以用鹽水來浸泡果蔬，實際起作用的是水。其實去除蔬菜瓜果之后的農藥殘留，只需用清水反復充分洗滌即可；倘若實在想往水里加點兒什么，倒是可以放點兒堿。因為大部分農藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應，清除蔬菜殘留的農藥效果更好。或使用淘米水，因為淘米水呈弱堿性。

流言02：

微博上流傳一個“水果爛了一小塊，一口都不要吃”的說法，即使將爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。

真相：產生爛果子的原因可以分成三類，一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕碰引起的機械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。凍傷和碰傷的水果都是細胞的破損，如果沒有細菌繁殖，這類壞果子是相對安全的。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物的生長提供了良好條件。細胞破損的水果，一旦被霉菌侵占，確實不適合食用。中國農業大學副教授范志紅稱，人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、惡心、腹脹等，嚴重的還會危及生命。但范志紅并不同意霉變水果可致癌的說法。致癌是一個長期積累的過程，而且大家不可能長期吃這種霉變的水果。

用鹽可以去除水果上殘留的農藥，水果早上吃最佳，糖尿病人不能吃水果……這些民間的流言是真的嗎？

流言03：

水果要空腹食用，早上吃最佳。俗話說：上午的水果是金，中午到下午3點是銀，3點到6點是銅，6點之后的則是鉛。

真相：水果無論是單獨吃還是和其他事物一起吃或者在其他食物之后吃。其營養成分并不會改變、流言是將少數人的個別不適反應擴大到了整個人群，對于身體健康的人來說，吃水果并沒有什么時間上的限制。我們現在面臨的問題更多是水果吃的夠不夠，而不是時間對不對。另外需要注意，多吃水果的同時要適量減少其他食物的攝入，否則將會導致總能量攝入過高，增加肥胖的風險。

流言04：

市場上的一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料，在標簽上聲稱以烏梅、山楂等純天然原料熬制而成，不含有化學制劑，具有解油膩、降血脂的功效，還能幫助減肥。

真相：傳統的酸梅湯主要以烏梅、山楂加水加糖煮制而成，其中的烏梅、山楂均是堿性食品。但是，我們的身體有很強大的調節系統使體液處于一個很精確的弱堿性范圍。對正常人來說，一般飲食很難改變身體的酸堿性。

烏梅的顏色接近黑色，主要來自多酚類抗氧化物質。研究發現，新鮮烏梅的多酚類物質豐富，100克新鮮烏梅中的抗氧化物總含量大約是175～345毫克左右。但目前的研究證據并不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥。而且，制作酸梅湯時用的烏梅很少，湯里的抗氧化物質很少。

有研究發現，用烏梅的提取物熊果酸喂養大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不過，人體研究的證據卻還很少。日本有研究做了人體方面的研究，結果認為烏梅提取物并不能降血脂。這是由于動物實驗中使用的烏梅提取物量很大，而喝酸梅湯獲得的烏梅提取物要少得多。

流言05：

糖尿病人不能吃水果，因為水果含糖量高，而且水果極易消化、升血糖速度快。

真相：大部分水果的血糖指數并不高，血糖負荷普遍較低，糖尿病人是可以食用的。美國糖尿病協會提供的糖尿病病人飲食建議里，第一條就是多多吃水果和蔬菜。關鍵是糖尿病人一定要注意控制總碳水化合物的攝入量，吃水果的同時一定要減少主食的攝入量，以使每日攝入的總熱量保持不變。另外，糖尿病人最好不要喝果汁，果汁通常會損失一些膳食纖維，血糖反應會高于完整的水果。