又到賞月吃餅時

編輯/易可

又到賞月吃餅時

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月餅是久負盛名的傳統小吃，是深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食。月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團圓和睦，是在中秋節的必食之品。當今，月餅的品種繁多，風味因地各異。其中廣式、蘇式等月餅更為廣大群眾喜愛。廣式月餅皮薄、松軟、香甜、餡足；而蘇式月餅松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

中秋是中國的傳統節日，月餅本身的意義比它的食用價值要大得多，邊賞月邊吃月餅是中秋節不可缺失的節目。但月餅屬于高糖食物，不同人群應該挑選適合自己的吃法。

“配熱”適量為宜

一般來說，傳統的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在各類月餅中算比較低的，而且這些月餅多以雜糧、堅果為餡料，相對有益健康，各類人群都比較適合。蛋黃月餅的脂肪多，膽固醇也不低，更適合年輕人吃。

吃月餅時應遵循“配熱不配冷”的原則，因為月餅富含脂肪，若配冷飲進食，容易引起腹瀉，最好配著熱茶邊吃邊飲，既可止渴，也能解油膩，有助于消化。

特殊人群應少吃

傳統月餅一般油多、糖多，有的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者、膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃。高血壓、高血脂、冠心病患者也不要多吃月餅，因為月餅中的糖、油脂等可增加血液黏稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗死。而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，并易出現水腫，故腎炎病人忌食。幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品,要注意控制，不能吃太多。老年人因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

月餅要妥善存放

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7~10天。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，并且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

杏仁、百果等餡心月餅要比豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅存放時間略長些，但在25℃溫度以下，存放時間一般不宜超過10天。而鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。