南有嘉魚

賴紅柳

南有嘉魚

賴紅柳

在宋朝梧州的子城南面，有座嘉魚亭，不知建于何時，當時的《蒼梧記》只說是因為“丙穴出嘉魚”，所以叫做“嘉魚亭”。“丙穴”據說火山腳下就有。宋朝的周去非在《嶺外代答》中說：“蒼梧大江之南山曰‘火山’，下有丙穴，嘉魚出焉，所謂《南有嘉魚》，詩人傳之也。”而《南有嘉魚》則是《詩經?小雅》中的一首詩：“南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂……”是一首描寫縱情宴飲的詩。

最早記載梧州出產嘉魚是在唐朝，劉恂的《嶺表錄異》：“嘉魚，形如鱒，出梧州戎城縣江水口。甚肥美，眾魚莫可與比。”宋代范成大的《桂海虞衡志》也有嘉魚的條目：“嘉魚,狀如小鰣魚，多脂，味極腴美,出梧州火山。人以為鲊,餉遠。”

那么，嘉魚到底是一種什么魚呢？查1977年出版的《中國鯉科魚類志》，有一種學名叫“卷口魚”的，屬鲃亞科，地方名就叫嘉魚，又叫鼠頭魚或者圓口魚。這種魚前部呈圓筒狀，后部側扁，頭小，魚吻肥厚，顯著地向前突出；口方形，掩于10－12根流蘇之下；體棕色，背部棕黑色，腹部白色，每一鱗片的中央呈灰黑色，鱗片邊緣呈灰白色，喉部橙黃色。“此魚喜歡生活于深水的下層以及通泉水的石洞中。最大個體2市斤以上，肉味鮮美，含脂量多。”這和古書上有關嘉魚的記載相當吻合。

下圖出自1981年版《廣西淡水魚類志》，也說卷口魚：“地方名：嘉魚、老鼠魚。”“肉味極佳，細嫩鮮美，為上等食用魚。”這種嘉魚分布于珠江水系，特別是西江水系。云南西洋江亦有分布，臺灣也有。有學者認為臺灣的卷口魚是由西江流域混在養殖魚苗中引進的，并非原產于臺灣。

卷口魚

在廣西，嘉魚在左右江、西江、潯江多有出產，其中以梧州所產的最肥美也最著名。梧州嘉魚之所以肥美，也許是梧州位于潯江、桂江匯合處，水底食物特別豐富的緣故。嘉魚是一種貪食的肉食性魚類，常捕捉小魚、蠕蟲為食，性喜溫暖，棲居在水底巖穴中。捕捉嘉魚的漁具，得視地點、時間的不同而定。春夏天，嘉魚在淺水灘產卵，多用竹罩、撩罟和罩網捕捉；秋冬，嘉魚深藏于巖穴或深水中，就得用小網眼的刺網捕捉。由于水深難捕，一天所得，不過數尾，這是嘉魚上市量不多的原因之一。現在嘉魚在市面上已經很難看到了。

食用嘉魚以煎、烤為佳。《嶺外代答》說嘉魚“形如大鰣魚，身腹多膏，其土人煎食之甚美。其煎也，徒置魚于干釜，少焉，膏溶，自然煎熬，不別用油，謂之自裹。”《嶺表錄異》則說：若烤吃時，常“以芭蕉隔火，恐脂滴火中也”。《桂海虞衡志》表示可把魚用鹽等調料腌漬起來，慢慢享用。嘉魚不但好吃，明代李時珍在《本草綱目》中還說，它可“令人肥健、悅澤”、“治腎虛、消渴、勞瘦虛損。”

宋代文人在詩詞中有提到嘉魚的，較為有名的是陶弻，他在任邕州知州時，給到梧州赴任的典獄官呂濤作了首詩：

峽口蒼梧縣，城依南斗魁。

江渾海潮上，地熱火山來。

草沒嘉魚穴，云封拜表臺。

到應無獄訟，豆蔻酒頻開。

大意是說呂典獄到了梧州，大概也沒什么官司可勞神的，又能常常吃到嘉魚美酒，很羨慕。

話說嘉魚在我國古詩書中記載很多。影響最大的當數《詩經》里的《南有嘉魚》。此“嘉魚”一出，西晉左思在《蜀都賦》內才有“嘉魚出于丙穴”句。唐杜甫更有詩贊“魚知丙穴由來美”，丙穴魚就是嘉魚。南唐保太年間（943-957年），中主李璟駕臨鄂州蒲圻的鲇瀆鎮（場），嘗到了當地漁民進貢的魚，連聲贊道：“佳魚，佳魚!”從此升格為縣并改名嘉魚縣，也是因由《南有嘉魚》得名。

此外，后人還紛紛考證出不少地方出產嘉魚。東晉《華陽國志》說陜西勉縣有嘉魚，“出于沔南之丙穴”（朱熹《四書集注》）。南朝任豫的《益州記》不太同意，說：“嘉魚蜀郡處處有之，狀似鯉而鱗細如鱒，肉肥而美。”四川瀘州、雅安、洪雅、樂山等地，均自稱嘉魚原產地。這些地方的嘉魚是否也是指卷口魚，就不得而知了。

責任編輯：傅燕蘭