翻轉課堂教學模式在食品檢驗工社會職業技能培訓中的實施研究

王 娟

（上海食品科技學校，上海 201599）

翻轉課堂教學模式在食品檢驗工社會職業技能培訓中的實施研究

王 娟

（上海食品科技學校，上海 201599）

翻轉課堂是一種新興教學模式，在國內外課堂教學中已顯現出較高教育價值。目前我國社會職業技能培訓領域還未對此項教學模式進行較深入的研究探索。本文針對食品檢驗工社會職業技能培訓現狀，結合翻轉課堂的定義、特征等，探討這一新興的教育教學模式對食品檢驗工社會職業技能培訓的優勢與借鑒意義，以期促進食品檢驗工社會職業技能培訓的質量提升和多樣發展。

翻轉課堂 社會職業技能培訓 教學模式

知識經濟時代，“一次受教育，終身受用”已不可能，終身教育已成為人們的一種需要，非學歷培訓將變得越來越重要。因此，要適應新的歷史使命，必須加強職業技能培訓，職業技術培訓對于提升企業的組織績效、提升個人技能和就業能力，就業質量、發展能力、加快城市化建設及統籌城鄉發展，構建和諧社會、維護社會穩定都具有十分重要的意義。

在傳統職業技能培訓中，教師主導整個教學活動，基本采用 “教師演示—學員模仿—學員重復練習、教師重復糾偏”的模式，教學手段單一，學員通過死記硬背、機械模仿和重復訓練應付考證，教師的教學效果和學員的學習情況僅以考證合格率衡量。但調查發現，采用這種傳統的接受學習方式培養出來的學員在實際工作中不懂得變通，職業技能單一，對新知識、新技能的接受能力較慢，不能滿足現代食品企業對人才的要求。因此在職業技能型課程中探索新的教學模式，是提高學員操作技能和綜合實踐能力的有效途徑。翻轉課堂是近年來在美國廣泛流行的一種教學模式，被（加拿大郵報）評為2011年影響課堂教學的重大技術變革［2］。它通過顛倒課程結構，拓展教學的時間和空間，激發學生的探索精神，從而增強教學效果。

一、翻轉課堂的含義、教學模式

1.翻轉課堂的定義

翻譯課堂又稱“反轉課堂”或“顛倒教室”，是指教育者賦予學習者更多自由，把知識傳授的過程放在教室外，讓大家選擇最適合自己的方式接受新知識;而把知識內化的過程放在教室內，以便同學之間、同學和老師之間有更多的溝通和交流的一種新型教育教學形式，它顛覆了傳統意義上的課堂教學模式［1］。

2.翻轉課堂教學模式的特性

如今翻轉課堂備受關注，究其原因是“翻轉課堂”的教學模式呈現出其鮮明特性。首先，翻轉課堂的學習視頻短小精悍，內容針對性強，便于學生集中精力學習，符合學生的身心發展規律。其次，學生在學習視頻內容時，可以根據自己的學習時間、掌握程度，自我控制、暫停、回放等進行自主學習，即學習的形式多樣化。第三，重構了學習流程，傳統的教學模式，是教師白天課上講課，學生晚上課后作業，即課堂上學生接受新知識，知識的內化是通過課后習題的練習完成，但這種教學模式的局限是知識的內化過程缺少教師的輔導和同伴幫助，常常會令學生做題時感到挫折和沮喪，甚至因此喪失學習的動機和降低學習的成就感。而翻轉課堂讓學生課前觀看線上學習資源，閱讀相關教材，自我評量等，回到課堂上師生面對面互動交流，討論并實踐的這樣一種教學形態，這樣教師就能提前了解學生的學習困難，在課堂上進行有效輔導，并通過學生之間的相互交流，促進學生對信息和知識的內化吸收，促進學生思維認知能力和解決問題能力的提高。最后，翻轉課堂能根據學生學習視頻中出現的問題等及時了解學生學習情況，通過了解學生個體差異性，進行因材施教和個性化指導。

二、目前食品檢驗工社會職業技能培訓工作的現狀

職業技能培訓是按照國家職業分類和職業技能標準進行的規范性培訓。國家勞動部、社會保障部及各省勞動廳特別重視崗位技能培訓，并規定一些職位必須經過職業培訓，獲得技能等級證書后方可上崗［5］。

近年來，食品安全事件頻發，《國務院食品安全委員會工作規則》出臺，提出進一步加大對食品安全監管違法違紀行為的追究力度，嚴格問責重大食品安全事故中的責任官員，防范地方政府在食品安全問題上“瀆職”和監管不力現象的發生。

為進一步增強各級管理人員的食品安全意識，真正落實國務院食安委提出的“嚴把從農田到餐桌的每一道防線”，提高各級食品安全監測人員的執法水平，確保地方政府“守土有責”目標的落實，根據國家對食品生產加工企業質量監督管理的有關規定，協助做好食品質量安全市場準入和實行食品檢驗員職業資格制度持證上崗的工作，國家食品質量監督檢驗中心協助有關職業技能鑒定單位共同開展食品檢驗工職業技能的培訓考核工作。但食品檢驗工職業技能培訓現狀不容樂觀。

1.參加食品檢驗工社會職業技能培訓的學員現狀

（1）學員年齡階層不同

當前食品檢驗工社會技術培訓的參培學員年齡階層不同，有的是年齡稍大的已婚者，平時既要忙于現在的工作，又要照顧家庭，放在培訓上的時間和體力都很有限，雖然有心參報職業技能培訓班，但往往迫于生活工作的繁瑣雜事，要么不能按時參加培訓，要么即使參加了也是力不從心，培訓效果不好。而對于年齡較小的有些學員來說，學習的自主性不強，自控能力差，能有時間玩絕不想著學習，不會長遠、多維看問題，他們只看到眼前利益，認識不到提高技能對于個人就業、提高經濟收入的重要性，不愿參加更多的職業技能培訓。很多學員都是由于父母的逼迫或是企業的強制要求不得不參加技能培訓，因此在培訓中也是“三天打魚，兩天曬網”，培訓效果得不到落實。

（2）學員知識水平、知識結構、認識水平差距較大。

經過調查問卷發現，參加食品檢驗工職業技能培訓的參培人員有如下幾種情況：一種是正在從事食品檢驗工作的企業人員，但他們沒有參加過比較專業的檢驗工職業技能培訓，在企業是通過師傅帶教，能夠熟練操作相關檢驗方面的工作，動手能力和實驗技能較強，但是檢驗理論知識比較缺乏，希望通過專業技能培訓，使自己的相關理論知識得到提高，并取得相關證書；另一種情況是已經在從事食品檢驗方面的工作，經過了專業的職業技能培訓，并取得了證書，動手能力和理論知識都有一定基礎，因為工作的需要和個人的意愿，想進一步提高自己的技能水平；第三種情況是完全沒有接觸過相關方面工作和培訓，對理論知識和檢驗工的相關操作技能基本不懂，但是希望通過職業技能培訓后，從事相關方面工作。

參培學員層次結構的多樣化，使得參培學員的理論基礎水平、操作技能和知識結構呈現多樣性和一定的層次性，促進學習需求和發展方向的多樣化，因而培訓技能很難成為個人順利組織和實施統一的教學活動。

2.食品檢驗工職業技能培訓教師的教學現狀

目前職業技能培訓往往是依托于職業學校，培訓的教師是職業學校相關專業方面的老師，雖然他們有較新的教學理念，但在社會職業技能培訓方面存在一些問題：首先，在職教師由于下企業少或是根本沒下過企業，對企業員工的需求缺乏了解，同時對企業需要什么樣的人才缺乏更深入的了解，使得培訓目標偏離實際，并沒有完全解決企業的人才需求；其次，培訓計劃的設計側重于全日制在校生，對社會職業技能培訓的教學計劃大多根據在校生的教學計劃修修補補，以專業知識的講授學習為主，實踐活動較少；或先理論后實踐活動，并沒有真正做到理實一體化；再次，在校教師對信息化技術應用較少，對相關行業先新的工作理念，先進的生產工藝，規范的工作流程、先進的技術水平缺乏足夠了解；最后，職業能力的培養以專業能力培訓為主，忽視社會能力和方法能力的培養［6］。

三、翻轉課堂教學模式在食品檢驗工職業技能培訓中的應用

1.課前學習模塊

教師通過調查了解食品企業對員工的職業技能的需求，結合國家食品檢驗工證書的技能培訓要點，在網上選取適合的優秀視頻資源或是精品課資源或是自行錄制教學視頻，并針對不同類型學員選取或制作不同類型的教學視頻，同時設計針對性的課前練習，發布于網絡供學員學習。

學員課前根據根據自身的工作和生活情況及自身學習基礎和學習習慣，靈活選擇時間調整學習速度和控制學習進度，可以一遍而過也可以反復學習，記錄學習中的疑惑并思考。然后，完成教師提前布置好的課前針對性練習。以鞏固已學內容。在做練習的過程中思考，記錄疑惑。

2.課中實施階段

課堂上，教師對網絡交流平臺上學員反饋的信息進行分類總結整理，針對大部分同學存在的問題，進行集中講解。針對問題難點進行案例解析、實驗訓練指導；學員則在教師創設的案例、情境指引下，開展話題討論和技能訓練，通過交流研討，形成總結和匯總。同時學員可以經過獨立思考結合工作崗位提出切合實際的問題，并把自己的見解呈現在大家面前，供師生共同討論，尋找解決問題的辦法。

對于操作技能和動手能力欠缺學員，在課堂活動環節。對操作類視頻中演示的實踐內容，在課堂上繼續演示，并在演示過程中解答學生在視頻觀看學習中遇到的問題。

對于理論基礎知識薄弱的學員。在課堂活動環節，對課前學習的視頻進行總結串講，加深學生對知識結構和內容的理解。

3.課后總結模塊

課后，學員結合課前自主學習與針對性練習，以及課堂中的學習討論、交流評價、梳理學到的知識和操作技能，總結整個過程，在理解的基礎上將所學知識與原有知識及實際工作、生活互相聯系，進而更深刻地理解學習并將所學知識應用到實際工作中，解決具體問題，實現知識遷移，能力提升。

教師可以對自己集中解答的問題或者學員之間討論的比較典型的問題進行整理，然后分享給學員，供他們隨時查閱。對于學習有困難或者缺課的學員來說，可以利用課前的學習視頻或者課后教師整理的資料進行補救性學習［4］。

聯盟是藝術高校聯合應對國際環境壓力的一種手段，同時還肩負著推進區域文化藝術共同繁榮的歷史使命。因此，中國和東盟的藝術高校成立聯盟，實現“抱團取暖”，在相互尊重、相互理解、相互包容的基礎上，制定科學的運行方式，使各成員高校在受共同規則約束的同時，充分享受民主、平等和自由度，保證中國—東盟藝術對話渠道通暢，保障多邊合作交流機制健康發展。

四、“翻轉課堂”在食品檢驗工社會職業技能培訓中應用的優勢

1.通過翻轉課堂學習的方式可以幫助平時工作學習比較繁忙的學員

在傳統食品檢驗工社會職業技能培訓中，師生之間的教學關系僅僅局限于課堂中。但企業員工受工作、家庭等方面的限制，不可避免地會遇到學員因加班或家庭事務等情況缺勤而無法跟上培訓進度的情況。

此時，翻轉課堂的出現改變了原先的教學模式，突破了傳統教學時間和空間上的局限性，讓他們自主安排忙碌時間，靈活安排學習的時間和內容，有助于提高學生自主學習的能力，同時可增強學生學習時間分配的主動性和靈活

性［3］。

2.翻轉課堂學習的方式可以幫助在學習過程中有困難的學員

由于學員的起點、知識結構、認知水平存在一定差異。在傳統食品檢驗工社會職業技能培訓過程中，學員較多，教學進度安排比較緊張，教師必須根據事先安排好的教學計劃按步驟實施，課堂上教師沒辦法對學員一一進行指導，忽略每位學生學習能力和接受程度的差異性。有的學員由于沒有任何基礎，連最簡單的操作都不會，又不能得到教師的及時指導，因此導致培訓的積極性大大降低。

通過翻轉課堂學習的方式，課前教師可以根據學員的實際差異性錄制或查找一些符合學員學習的不同層次的教學視頻，提供給學員；學員可以根據自己的學業基礎選擇觀看視頻的內容，基礎好的學員可以跳過他們已經懂的視頻內容。基礎薄弱的學員，可以從比較基礎的內容觀看，從淺入深，同時觀看視頻的節奏快慢全在自己掌握，懂了的快進跳過，沒懂的倒退反復觀看，也可停下來仔細思考或筆記，甚至可以通過QQ群向教師和同伴尋求幫助，保證課堂上跟上教師上課的進度，調動基礎薄弱學員培訓的積極性和主動性。

3.翻轉課堂學習方式可以彌補傳食品檢驗工社會統職業技能培訓中的一些短板

在以往的職業技能中，培訓的時間一般安排在周末，一周一次或兩次，有時甚至是兩周一次，培訓的周期往往是三五個月或者是半年。這樣安排的結果往往是學員這周學了的知識和技能，下周就忘了。學了前面的，忘了后面的。課堂教學信息不能重復學習是現階段技能培訓類課程教學面臨的一個問題。而翻轉課堂相對傳統培訓來說，網絡和多媒體資源可以供學員隨時查閱、復習，有利于學員保存和利用學習資源，相當于學員身邊隨時都有一個輔導員。實驗視頻可以反復再現，避免教師演示完畢、學生看完熱鬧卻什么也不知道或遺忘的現象，以更好地幫助學員掌握課本的基礎知識。

同時，職業技能培訓課時由于客觀原因相對較短，傳統的職業技能培訓時教師講授理論知識需要大量時間，致使學員實驗操作技能練習時間不充足，學員學習效果不佳。在翻轉課堂的教學模式中，以知識傳授放在課外的過程代替課堂上教師講授的過程，學員就有了更多交流討論時間和實驗技能操作時間，通過交流討論，學員的思想火花得到碰撞，開闊思維，培養發現問題，解決問題和團結合作的意識和精神。而更多的實驗技能操作時間，可以讓學員將理論知識在實踐中鞏固，增強他們的實驗動手能力。

4.翻轉課堂的教學方式可以提高培訓教師的教學能力

在傳統職業技能培訓中，教師課堂的主角，教師根據技能培訓內容講解理論知識、演示操作等方式進行知識的傳遞，忽略學員職業能力的培養；學員被動接受知識，模仿操作技能，即使最后能拿到技能鑒定證書，也不能達到企業對職員的要求。

傳統職業技能培訓的種種弊端，勢必會使得教師不得不更新自己的教學理念、教學方式和知識范疇等。而通過翻轉課堂教學方式的在技能培訓中的實施，教師在課堂上會更關注學生的差異，因材施教。同時教師的信息技術的處理能力也會在視頻制作過程中逐步得到提高。

五、結語

通過對食品檢驗工社會職業技能培訓的現狀和翻轉課堂教學模式特性分析，在食品檢驗工職業技能培訓教學中應用翻轉課堂教學模式，有利于平時工作學習比較繁忙的學員掌控學習，克服培訓困難。可幫助學習有困難的學員，提高他們的培訓積極性，使教師改變自己的教學理念，有利于食品檢驗工增強社會職業技能培訓教學效果。實踐證明，該方法明顯優于傳統教學法。當然，目前翻轉課堂教學模式在社會職業技能培訓中的應用尚處在探索階段，至于翻轉課堂教學模式如何在社會職業技能培訓中更好地實施，有待進一步驗證。

［1］邵明杰.基于微視頻資源的翻轉課堂在實驗教學中的應用研究——以《現代教育技術》實驗課為例［J］.2014，（5）.

［2］崔萃.“翻轉”與“傳統”融合的高職課改探索［J］.現代商貿工業，2015，（3）：159-160.

［3］陳桐君，相健美，滕少康.翻轉課堂在解剖學教學中有效實施的研究及思考［J］科教文匯，2014，（10）：81-82.

［4］劉香娥，孫紅梅翻轉課堂教學模式在高職教育教學中的應用［J］.求知導刊，2015，（4）：40-41.

［5］何燕，基于職業技能培訓與鑒定優化中職教育研究［J］.科普教育，182-183.

［6］李淑敏，李勃文，王桂梅.藥品食品行業職業培訓改革與創新［J］.成人教育，2015，（3）：76-78.