青海省祁連縣牛羊肉生產加工現狀及建議

王海兄

青海省祁連縣畜牧獸醫站，青海祁連 810499

青海省祁連縣牛羊肉生產加工現狀及建議

王海兄

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祁連縣以牛羊肉產品為主導基礎產業，畜牧業產業化經營的過程主要生產牛羊肉、藏系毛等畜產品。本文分析了生產體制改革后牛肉生產加工現狀和變化，并對牛羊肉生產加工存在的問題進行調查，提出了相應的建議。

祁連縣；牛羊肉；生產加工；現狀；問題；建議

祁連縣位于青海省東北部，海北藏族自治州的西北部，北緯37°25'16"～39°05'18"，東徑98° 05'35"～101°02'06"。東與門源縣接壤，南與海晏、剛察、山丹縣為鄰。總面積13 886 km2。平均海拔3 169 m（縣城2 787 m），年均氣溫1℃，年均降水量406.7 mm。全縣轄4鄉3鎮45個行政村，總人口4.6萬人，有漢、藏、回、蒙古、撒拉等15個民族，其中少數民族占總人口的79.2%。祁連縣是1個以草地畜牧業為經濟支柱的牧業縣，畜牧業在國民經濟中占舉足輕重的作用。畜牧業既是傳統的民族經濟，又是全縣主導基礎產業，具有巨大的開發前景。畜牧業產業化經營的過程主要生產牛羊肉、藏系毛、牛奶等畜產品。現將祁連縣牛羊肉生產加工的現狀及問題報告如下。

1 牛羊肉生產加工現狀

自從牧區實行生產體制改革，推行牲畜作價歸戶，極大地調動了牧民群眾生產積極性，牲畜存欄快速增加，2013年實際存欄已達137萬頭（只），其中牛17.5萬頭，羊122萬只。牲畜出欄率和商品率均有較大幅度提高，全縣年出欄牛羊51.4萬頭（只），生產牛羊肉8 760 t；本地城鄉居民自食8.98萬頭（只），外銷33.42萬頭（只）。2014年全縣牲畜存欄達117.8萬頭（只），其中牦牛16.9萬頭，藏羊100.3萬只，全縣出欄牛羊53.1萬頭（只），生產牛羊9 898 t，外銷35.1萬頭（只）。

生產體制改革極大地活躍了牲畜及其產品市場交流，活畜及產品運輸頻繁，加上國有屠宰廠改制，私營屠宰場點如雨后春筍，全縣一度出現4個個體屠宰加工企業，牲畜個體販運戶也成倍增長。后經市場經濟調節整合，現有牛羊屠宰場2個，年屠宰加工能力5萬頭（只），生產加工牛羊肉731 t（其中牛肉474.4 t、羊肉690.7 t）。

2 生產體制改革后牛羊肉生產加工發生的變化

生產體制改革前后祁連縣牛羊肉生產加工業發生了巨大變化，主要表現如下。

1）生產經營體質改變。生產體制改革前實行計劃經濟，畜產品生產和銷售依照國家計劃而定，畜產品市場流通不暢，銷售渠道單一。隨著市場經濟活躍，畜產品流通繁榮，個體經營成為牛羊肉生產加工主體占主導地位。

2）產品數量增加和質量提高。生產體制改革后，隨著牧區畜牧業長足發展，牲畜出欄逐漸增多，國內外牛羊肉產品市場需求日益增大，為祁連縣牛羊肉生產加工業帶來機遇，產品品種和衛生質量不斷提高，精品加工品種不斷出現。

3）牛羊肉銷售市場多元化。隨著市場的需求，牛羊肉市場呈現多元化趨勢，活畜交易占主導地位，祁連縣出欄牲畜70%以活畜形式外銷，精品加工產品外銷比例只占30%。

3 牛羊肉生產加工存在的問題及建議

1）屠宰場布局不夠合理。由于在屠宰場建設沒有納入城鎮建設規劃，主要由私人自行投資建設，與國務院“統一規劃，合理布置，有利流通，方便群眾，便于檢疫和管理”的原則有很大差距。

2）屠宰場基礎設施不夠完善。本縣屠宰場均不同程度存在設施不完善問題，主要是待宰間、屠宰間、急宰間沒有分離，無害化處理設施缺乏，動物防疫條件達不到《動物防疫法》的規定，沒有冷鏈配送設備，仍沿用老式手工宰殺方式。

3）缺乏地方特色拳頭產品。由于當今牛羊肉產品以帶骨胴體肉、生皮、原毛等初級產品為主，產品附加值不高。

4）生產規模有待進一步擴大。屠宰加工企業生產規模不大，當地出欄牛羊無法就地加工銷售，而是以“活畜”形式直接外運，對當地畜牧業綜合經濟效益影響巨大。

4 建議

一是要更新屠宰設施，促進產業升級。祁連縣對現有畜禽定點屠宰廠（場）采取招商引資、資產重組等切實可行的措施，實現由傳統屠宰方式向機械化半機械化屠宰轉變，由落后的生產工藝向先進屠宰工藝轉變，由粗放式經營向集約化經營轉變；二是要探索現代營銷方式，推動“放心肉”工程建設。要逐步建立和完善肉食品流通的新體制，實施“放心肉”的品牌經營；四是要積極推行牛羊定點屠宰，大力引進先進加工技術；五是打造知名品牌，發展綠色畜產品，真正確保人民群眾吃上放心肉食品。

采用鋸木屑飼養肥豬

鋸木屑是木制加工廠的廢棄物，又叫鋸末。用鋸木屑經過調配、發酵后摻和精料養豬，可以達到廢物利用及節省傳統飼料和電力的好處，既環保又經濟。采用鋸木屑飼養肥豬，可節約成本，能給養豬戶帶來效益。

技術要點。把從木制廠拉回來的鋸木屑，過篩除去其中的木片，堆放在水泥地上，按鋸木屑50%、米糠15%、青飼料35%的比例，每50 kg鋸木屑混合料撒上1 kg酒曲，0.1 kg丁香面，攪拌均勻后，再灑上水，拌勻，以手抓成團指縫不滴水為宜。然后將鋸末裝入準備好的大缸、水泥池或大塑料袋里，壓緊、密封。

待其中溫度升到50℃以上，鋸木屑變軟，顏色發黃，有酒香味，即可喂豬。因鋸末中的大量粗纖維能刺激豬腸胃蠕動，丁香面能開胃、誘食，加快了飼料吸收和消化，豬肯吃肯長。為了節省酒曲，下次再發酵，可從上次已發酵好的鋸末中留取相當于這次要發酵鋸末的10%當做曲種，這樣3次后，重新按前面所說的方法進行。將發酵好的鋸末摻和精料喂豬。幼豬體重在20 kg以上才可添加鋸木屑料，第1次添喂量，鋸末可占總料量的5%，以后豬體每增長10 kg，鋸木屑飼料的添喂量可增加5%。當增加到50%，可酌情停增。

補充說明。為了讓豬能夠更好地接受鋸木屑飼料，增肥快長，可以在喂鋸木屑飼料前進行驅蟲、健胃、洗胃。具體方法：第1天先讓豬餓1餐，然后用驅蟲藥按劑量將藥片研成粉末，拌入少量精飼料中，讓豬1次吃完；第2天正常喂食；第3天每頭豬用小蘇打（碳酸氫鈉片）15 g（小豬酌減），在早餐拌入飼料中喂給；第4天正常喂食；第5天用大黃蘇打片按每5 kg毛重1片，分3次喂給。第6天即可按上述用量循序漸進投喂鋸木屑飼料，2個月后酌情再1次進行驅蟲、健胃、洗胃。

來源：華夏養豬網

2015-08-31

王海兄，女，1978年生，畜牧獸醫師。