零食如何更健康？

孫建峰

在日本大阪的一家超市內，一種看上去很普通的卷心菜500g售價為30美元，你會不會覺得老板瘋了，然而這類的蔬菜卻很暢銷，因為這是號稱完美無缺的蔬菜，它們的生產商甚至自豪地宣稱：這將是我們未來的食物。

每年全世界花費在飲食研究上的經費高達數萬億美元，什么樣的飲食對我們是好的，每個人的理解不同，導致每個食品研究公司的研究方向也不一樣，美國農業部副部長凱瑟琳·沃塔基曾稱飲食進化的目標應該“更加健康、更加理智、產量更高、破壞性減少、更具可持續性。”

完全無菌還是有機農業？

日本大洲公司生產的完美蔬菜至少有一點并不太符合要求——它的產量頗低，一間工廠甚至不能滿足一個小城市的人均日常所需，他們的蔬菜處于室內，完全掌控環境導致了規模發展的局限性。

在他們位于大阪的種植工廠里，工人們不像傳統菜農那樣穿著破衣服、留著臟指甲，他們都戴著手套和醫用口罩，還穿著通常在化工廠才能見到的防塵防護服。一排排像化學商店里燈火通明的貨架，取代了傳統的菜架。這里的植物每個生長環節都處于完全控制中：從照明到溫度、從濕度到水分。甚至二氧化碳的濃度每分鐘也有改變。東京大洲公司工廠的發言人說：“工廠內種植的蔬菜與外界空氣完全隔絕。沒有使用農藥，也就不存在被污染的蔬菜引起中毒的可能。因為這些植物種植在干凈的房間里，不用水洗就可安全食用。”

與此類似的種植方法也出現在英國，在英格蘭南部廣闊的蔬菜溫室，數百萬的西紅柿不是種在土里，而是水培種植。然而也有不少消費者質疑這一做法，認為它們并不是真正意義上的食品。

在美國，人們更青睞有機農業，當然這與政府的大力提倡有關，第一夫人米歇爾·奧巴馬多次公開強調了新鮮、未加工和本土生產的食物的重要性，并身體力行在白宮開始種植有機蔬菜。

但一些傳統農業的倡導者辯稱有機農業無法提供足夠的食物，因為其產量低于用化學原料養大的莊稼。“我們認為有機食物會有一席之地，但不足以喂飽我們和全世界。”美國玉米農會的首席執行官瑞克·托馬斯說，“和現有方法比，有機食物產量較低，勞動量更大，而且更為昂貴。”

這也是個問題。并不是所有的公司或者研究機構都有能力干預基礎農業，一些公司轉向了成品飲食，期待能給人們帶來更健康的選擇。

“垃圾食品”吃到飽

營養學家盧安·威廉斯曾經在電視上做過一個令廣大愛好零食的吃貨們心碎的實驗，他打開一袋散發著迷人香味的薯片，拿出打火機點燃一片，一團黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來。盧安稱，當土豆變成薯片時，熱量增加250倍！另外薯片中還包含了許多反式脂肪酸和丙烯酰胺、鋁，吃薯片與吸汽車尾氣等同。

大多數的休閑零食都存在或多或少的健康隱患，因為它們使用人工合成原料和味精。為了將零食從垃圾食品的隊伍提升至健康食品的行列，越來越多的食品公司投入其中，推出以營養豐富的食材制成的零食。

美國加州貝爾維迪爾市的金伯莉·海曼是一位32歲的媽媽。在她隨身攜帶的包里有一種新型零食，這是一款由CJ食品公司生產的烤紫菜零食，它的大小適合用手拿著吃而且味咸，滿足了部分消費者對薯片的渴望，但營養更豐富。海曼說紫菜現在成了她隨身攜帶的新午間零食，有時還用它替代水果或酸奶。她在自己的媽咪出行包中儲存了一些烤紫菜，并且還會與18個月大的兒子一同分享。

據芝加哥市場研究機構IRI的數據顯示，自稱一天當中在正餐外還要吃三到四次零食的消費者的比例在2014年升至41%，而2010年只有19%。新型零食的對象則是一個可能更為龐大的群體——希望吃得更有營養但又喜愛咸味薯片的消費者。荷蘭創新營銷公司的研究主管盧·安·威廉斯認為：“這部分消費者尋求的是‘可容許范圍內的盡情享受。”

百事旗下子公司菲多利公司在2010年底宣布，它將杜絕在其零食產品中使用人工合成原料及味精。該公司稱自那以后它已做出“許多改變”。包括致力于去除產品中的反式脂肪酸及降低飽和脂肪酸的含量，這能有效改善消費者因擔憂兒童肥胖問題而對吃零食產生的負面情緒。

德國零食生產商酷比也于去年4月份在美國推出了一款以豌豆為主料的薯條形零食。該公司的銷售與市場營銷副總裁史蒂夫·基普肯斯稱，截止到今年上半年這款產品的銷量增長了60%。

部分零食也存在價格過高的風險。賓夕法尼亞州派珀斯維爾羽衣甘藍片的創始人布拉德·格魯諾說，他的產品價格相對較高，一袋2.5盎司（約合70克）重的零食的價格接近8美元，這是因為配備蔬菜及將蔬菜脫水是一個勞動力密集的過程，要耗費15個小時。

飲品也要健康

除此以外，飲品的健康也不容忽視，這個在人們飲食結構中占據著很大比重的環節同樣吸引了眾多企業的目光。

2014年美國自然陽光公司最新研發了一種全新飲品——葉綠素，這種直接從植物莖葉中提取的濃稠狀飲品據稱可以幫助提高紅細胞的質量和數量，提高氧氣運輸效率，因此，能夠提供更多能量并改善健康。而且它還被認為是預防癌癥的一種很強抗氧化劑，有抗菌和抗炎的好處。健康專家詹姆斯認為這種純天然的植物提取飲品將會成為未來飲品市場的顛覆性成果。

同樣取得重大突破的還有中國的洋河股份，據悉該公司專門成立了技術團隊，用五年時間研發出一款顛覆性白酒——洋河·微分子酒。據該公司發言人稱，經過長期深入研究，洋河股份掌握了健康微分子的形成機理，通過對傳統白酒發酵工藝進行了革命性調整和創新，在自然發酵過程中實現了健康微分子物質的生成，從而賦予了微分子酒獨特的健康品質。

這位人士補充說，洋河·微分子酒有三大特點，一是分子量小，所以代謝快、醒酒快；二是微量成分多，所以品質更綿柔，口感更獨特；三是健康元素多，其中健康物質的含量遠超其他白酒，具有抗衰老抗氧化等特征，對人體健康十分有益。所以，即使與大家心目中健康的葡萄酒相比，洋河·微分子酒還要更健康一些。

而軟性飲料的改善工作可能要更復雜一些，高熱量和人工甜味劑像兩座不可逾越的大山橫亙在科研路上。自2003年起，可口可樂公司成立科研部門研究天然可代糖，期間推出過以甜菊糖和阿斯巴甜糖為糖替代品的飲品，市場反響平平。

它的商業總監馬克·布魯克斯在一次采訪時稱，“有些人非常熱愛人工甜味劑，也有些人更喜歡砂糖；但更多人，現在也是目前最主流的人群（而且在世界各地都是如此），我們稱其為天然愛好者——這些人追求的是天然健康的食材，這將是未來飲食進化的方向。”endprint