清新淡雅素蒸菜

◎文圖/梅依舊

清新淡雅素蒸菜

◎文圖/梅依舊

在各種烹飪技法中，“蒸”最受推崇，由于蒸菜制作過程以水滲熱，烹飪方式保持了菜肴的原形、原汁、原味，做出來的菜肴口味鮮香，不混味和散亂。如果原料都選擇素菜，就更加突出其清新淡雅的特性，令每一位食客都能記住那一抹清新淡雅的素香之韻。

橄欖菜蒸茄條

橄欖菜色澤烏艷、油香濃郁，是潮汕人日常居家的小菜美食。用橄欖菜蒸出的茄子，下箸品嘗，味道濃香可口、風味獨特，堪稱經典。

用料：

長茄子1個，橄欖菜30克，杭椒1個，小米椒1個，蠔油10克，生抽10克，糖3克。

做法：

1.茄子洗凈，切條，平鋪在容器中，茄條上面鋪上橄欖菜。

2.將容器放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右。

3.將蠔油、生抽、糖混合調成料汁，淋在蒸好的茄子上，撒上切成片的杭椒和小米椒，即可。

廚房小語：

蒸菜的時間根據自已喜歡的熟爛程度而定。因料汁中加了蠔油、生抽，不用再放鹽。

湘味蒸絲瓜

絲瓜有涼血解毒、除熱利腸的功效，用來蒸食，不但減少營養流失，而且味道爽口又不失鮮美。

用料：

絲瓜500克，剁椒100克，蒜3瓣，料酒10克，蠔油10克、白糖8克。

做法：

1.絲瓜去皮，切片；蒜切末兒。

2.將絲瓜片碼入碗中。

3.鍋中放油燒熱，下蒜末兒、剁椒炒出紅油，調入料酒、蠔油、白糖炒勻，澆在絲瓜片上，放入蒸鍋，蒸10分鐘左右即可。

廚房小語：

根據個人口味，增減剁椒用量。

桂花南瓜蒸百合

桂花南瓜蒸百合是道清火養顏菜，南瓜甜軟、百合粉糯、黑棗蜜甜。中醫素有“藥食同源”之說，女人補氣活血美顏方法其實很簡單，只要注意飲食上補氣活血的調養，擁有美麗容顏就不再是一件難事。

用料：

南瓜半個，黑棗50克，鮮百合40克，糖桂花適量。

做法：

1.百合洗凈，掰成幾瓣；黑棗加水泡開；南瓜切三角塊。

2.將南瓜擺入盤中，中間放入黑棗、百合。

3.放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右，出鍋后依據自己的口味調入糖桂花即成。

廚房小語：

沒有糖桂花，也可調入適量蜂蜜。

南瓜釀豆腐

釀南瓜是一道地道的釀菜，釀菜是在一種原料中夾進、塞進、涂上、包進另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法。一道釀菜可品出兩種或兩種以上的原料味道。釀菜做法，民間素來處處有之，各地釀菜風味皆具特色，幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀。

用料：

小金瓜2個，豆腐200克，香菇4個，蔥10克，姜5 克，料酒10克，鹽2克，生抽15克，糖2克，香油3克。

做法：

1. 豆腐碾成泥放入碗中，放入切成末兒的香菇，加蔥、姜、料酒、鹽、生抽、糖、香油，攪拌均勻。

2.金瓜洗凈，切去上面三分之一處，掏凈內瓤。

3.將調好的餡裝入金瓜中，入蒸鍋，蒸約15～20分鐘，即成 。

廚房小語：

蒸制的時間依據金瓜的大小來調整。

責任編輯/劉思蘩