上海市餐飲油水分離設備發展現狀及分析

于志強，殷慶丹

（1.上海市計量測試技術研究院，上海 200233；2.上海市國家稅務局信息中心，上海 200030）

上海市餐飲油水分離設備發展現狀及分析

于志強1，殷慶丹2

（1.上海市計量測試技術研究院，上海 200233；2.上海市國家稅務局信息中心，上海 200030）

分析了上海市餐飲油水分離設備的發展現狀，提出了目前油水分離行業存在的主要問題，并為行業的健康發展提出了建議。

餐飲業；油水分離器；設備制造業；上海市

上海市是我國餐飲業最發達的城市之一，在20世紀80年代前，餐飲業的廢棄油水排放多采用污水處理廠的停留水槽處理。80年代后，隨著改革開放，上海市的經濟迅速發展，餐飲業的發展也呈現一派繁榮景象，飯店增多且檔次普遍提高，用油量及油品種類也隨之增加，廢棄油水也從直排污水式改為有隔油池的集中排放。1999年12月，上海市政府發布《上海市廢棄食用油脂污染防治管理辦法》，對廢棄食用油脂的排放提出具體措施，要求達到國家的油水排放標準。2011年11月，上海市政府頒布《關于進一步加強本市餐廚廢棄油脂從嚴監管整治工作的實施意見》，對餐飲油水排放提出了強制治理要求，大大促進了餐飲油水分離設備的技術研發，使上海市的餐飲油水分離設備制造業獲得了長足的發展。

根據《2014中國餐飲業發展報告》數據∶2014年中國餐飲業的營業額突破2.6萬億元，2014年1～8月全國餐飲業的營業總收入已達17,479億元，同比增長9.8%。從增量上看，中國餐飲業經過30年的高速發展，總量基數很大，按2014年的增速目標計算，全年增量約2556.9億元，相當于2000年全年的水平，上海市1～7月的餐飲收入為15,176億元，同比增長10.0%。隨著我國國民經濟水平的迅速提升以及民眾環保意識的不斷提高，中國的餐飲業具有巨大的發展空間，餐飲油水分離設備的潛在市場很大。

1 上海市餐飲油水分離設備行業的概況

1.1 基本情況

20世紀90年代期間，上海市的餐飲業油水分離設備制造業尚處于萌芽時期，當時只有少數幾家企業；到2005年后，生產企業迅速發展并初具規模。據不完全統計，目前上海市從事餐飲業油水分離設備制造的企業有20多家，基本上都是私營企業，大部分企業規模不大，主要集中在浦東、松江、奉賢等地區，與這些地區餐飲業的發達程度也有很大的關系。占據市內高端餐飲業市場的設備以進口產品為主，主要是亞科、科賽爾等國際公認的行業領軍企業的產品。

上海市的餐飲業油水分離設備制造企業中有80%是專業生產餐飲業油水分離設備的企業，其銷售模式以自產自銷為主，其中有40%的企業設有對外銷售代理機構。

據對上海市的11家餐飲業油水分離設備制造企業進行的調查，從業人員共有約415人，其中有5家企業設有研發部門，共有研發人員31名，表明企業的技術創新能力還不強。

1.2 技術應用及發展趨勢

目前國內外采用的餐飲油水治理技術在凈化機理上主要分為幾大類∶1）采用隔油停留法；2）壓差提升分離法；3）氣浮機械凈化處理法；4）其他，如高溫法、生物法、多種機理組合的復合法等。據不完全統計，從調查的11家企業看，上海市有8家生產企業采用隔油停留、隔油及氣浮的復合式技術。表明上海市餐飲業油水分離設備采用的技術是以隔油停留法為主，采用的其他技術以機械刮板法為主。隔油停留、機械式法是傳統的油水處理技術，而壓差提升法是從國外引進、近年才在上海市發展起來的一種處理方法。

從市場分析，國內的餐飲油水分離器以隔油停留式（包括氣浮復合式）應用最為普遍，是最傳統的處理方式，預計未來幾年還將繼續被廣泛采用。能夠實現自動排放以及去除異味，帶有自潔功能、方便用戶使用的高性能高質量產品雖然目前市場份額不大，但將會是今后產品的發展方向。

1.3 產品的認證情況

截至2014年9月底，全國餐飲業油水分離類設備獲得中環協（北京）認證中心頒發的中國環境保護產品認證證書，并且證書在有效期內的產品有41個，其中上海市的餐飲業油水分離設備制造企業有11家通過了中國環境保護產品認證，獲得有關認證的企業數量在全國同類企業中排名第一。從全國來看，還有相當一部分廠家沒有參與該環保認證，企業的數量估計遠大于認證廠家。在上海市已通過認證的企業中，55%的企業認為通過中國環境保護產品認證，對產品的市場推廣有較大的幫助，有65%的企業認為認證對促進企業日常的生產管理有較大的作用。

1.4 近年產值及研發投入情況

據對11家餐飲業油水分離設備企業的調研，近兩年這些企業的產值及研發投入情況都有上升。即便在2012年限制公款消費對餐飲業影響很大，一些酒店、飯店倒閉，也有一些新上項目因此擱置或者減少了對廢棄油水分離的投入，但由于上海市政府對餐飲業廢棄油水的強力監管，規定新上的餐飲單位必須安裝油水分離器，且上海市地方標準的制定也在緊鑼密鼓地展開，故企業的業務量及研發投入始終在慢慢上升。

2 存在的主要問題

（1）餐飲企業不重視廢棄油水分離

對用戶來說，油水分離器是只會增加企業成本而沒有產出的環保設備，因此有相當一部分的終端用戶并不重視油水分離，加上油水分離設備產品的性能和質量不容易判定，用戶最關心的是排放能否通過環保部門的驗收以及產品的價格，因此部分廠家標榜“包排放過關”“包通過審批”的產品在當地就應運而生。這些產品的生產商把大部分資金用于疏通各種人脈關系上，而在產品的研發、用料和質量上的投入極少，導致產品的質量和性能低劣。

（2）產品性能的判斷困難

目前主流的油水分離檢測十分復雜，現場采樣需要多人及多臺較大的儀器，從采樣、分析到得出數據至少需要一周的時間，且不同的餐飲形式對數據的影響較大，產品效果和排放數據不是很直觀，造成產品性能難以判斷。同時，檢測的成本也很高（經濟成本和時間成本），很多地方的環保部門根本不能應付眾多餐飲業的定期檢測，最終導致低價的偽劣產品充斥市場。

（3）行業門檻低

餐飲業油水分離設備的技術要求不高，排放標準對油水分離設備的出水要求也沒有區別，而且檢測條件設置不嚴密，導致一些不法廠家的產品能夠通過在設備里加入多層具一定密度的過濾材料，使設備的凈化效率在短時間能大幅度提高的方式通過檢測。

（4）存在地方保護主義

企業在經營過程中存在很多人為干預因素，市場不透明、不規范，這些都影響了行業的健康發展。如，有些地區出于地方保護，人為設置“障礙”，只允許當地企業在市場上承接業務，使得外來企業很難進入當地市場。

（5）政府監管力度有待加大

目前，一些小餐館或大排檔未安裝任何油水分離設備，廢棄油水直排；也有一些餐館和酒店，在通過環保驗收后將分離器閑置；還有一些用戶未及時維護和清洗油水分離設備，造成設備工作不穩定，更存在二次污染隱患。環保部門對餐飲企業油水排放的日常監督力度還不夠，有待進一步加大。

（6）技術力量薄弱

上海市大部分餐飲業油水分離設備制造企業都屬于中小型企業，缺少創新所需要的人才和資金，沒有建立完善的自主創新機制，嚴重制約了技術的開發和提高。大部分生產企業沒有專職研發人員，少數有專職研發人員的企業，又存在研發能力弱、形不成研發團隊的問題，以致技術研發能力不強、技術和產品更新周期長、新技術和新產品儲備嚴重不足，不能滿足市場對環保產品不斷升級的需求。同時，行業的低價競爭使得產品利潤微薄，加上產品容易仿造等原因，使得企業對研發投入失去信心，在一定程度上也挫傷了企業自主研發的積極性。

（7）生產管理水平不高

企業規模小、生產管理水平不高，對抓好生產管理全過程能促使產品質量提高的認識不足，很多企業雖然建立了生產管理的各項規章制度，但實施力度不夠，與規范化生產管理尚存在差距。

（8）市場混亂

一些企業在市場方面存在低價競爭、以次充好的情況，一些分離器生產企業會以縮小產品尺寸、降低處理量的方式冒充大處理量的設備，同時由于一些廚具安裝公司等的默許，使得很多企業在無奈的情況下也采取了急功近利的短線行為，導致影響了企業的長遠發展，更重要的是這些產品在市場上的大量應用，對重視產品質量和性能的正規廠商造成了嚴重傷害，同時也極大地阻礙了行業的健康發展。

3 有關建議

（1）修訂產品技術要求及測試標準

目前，油水分離設備執行的產品標準為《餐飲廢水隔油器》（CJ/T 295-2008）、《環境保護產品技術要求油水分離裝置》（HJ/T 243-2006），但其中的部分指標要求并不針對餐飲用分離器，且大部分測試方法已不能滿足市場的實際需要。例如，結構性要求、對異味的去除要求、設備使用一段時間后的穩定性要求及排放濃度等。另外，以動力提升式技術為主的產品，該標準中對其電器方面的安全性能還需作進一步的要求。因此應該通過統一油水分離設備的測試方法來規范和引導市場，扶優壓劣，提高油水分離設備的技術水平。目前，上海市地方標準《餐飲用油水分離器的測試方法（試行）》目前正在修訂之中。該標準的出臺，將有利于提高油水分離設備的質量，進一步規范產品市場。

（2）加大監督管理力度

執法部門應嚴格落實餐飲業油水排放標準，加大執法檢查餐飲業油水分離力度及處罰力度，加大對餐飲業油水分離效果的后期日常監管，可以通過安裝確實有效的在線監控儀器，對餐飲單位進行實時監控，促使餐飲單位自覺安裝、使用設備，嚴格控制只裝不用的偷排行為。加強對餐飲業油水的治理力度和日常監管，仍然是各地環保執法監督部門今后推動油水分離設備制造業健康發展的主導影響因素。另外，老油轉化生物柴油的項目也已展開，據了解，經處理的生物柴油混合汽油的實驗已經在公交車上進行，這有助于餐飲單位主動安裝油水分離器收集老油，回收利用以降低運營成本。

（3）提高產品質量及功能

企業應該拋棄以犧牲產品質量和性能的低價競爭，應進一步完善產品功能、提高產品的技術含量，盡可能減少運行過程中的日常維護量并保證運行的可靠性，以優質產品質量贏得市場。

（4）鼓勵使用認證產品

通過第三方的技術認證，證明產品能夠達到認證的技術要求，在很大程度上可保證產品的質量，同時認證機構對獲證企業的日常監督檢查，也可使企業能夠按照認證規則的要求規范生產管理。政府和社會也應鼓勵用戶使用通過第三方檢測認證的產品。

（5）組建專業化運營公司

油水分離設備運行的穩定性，除了產品的質量，還取決于設備的維護和清洗，很多轉盤動力或氣浮壓力式的油水分離器設備會引起二次污染的主要原因就是沒有及時維護和清洗。應該鼓勵有能力的企業，組建餐飲業油水治理的專業化運營公司，通過專業化運營公司定期對設備進行維護和清洗，保證設備運行的穩定性并減少二次污染。

[1] 韓洪升，夏楠，彭元，程思南.新型油水分離器提高含油污水處理效率的實驗研究[J].科學技術與工程，2011（8）.

[2] 林浩然.油水分離器優選實驗研究[J].大慶石油學院，2010（3）.

[3] 餐飲廢水隔油器（CJ/T295-2008）[S].

[4] 油脂分離器.第1部分：設計、性能和試驗以及標記和質量控制的準則[S].歐洲標準prEN 1825-1.

Development Status and Analysis on Separating Equipment of Meal and Drinking Grease in Shanghai

YU Zhi-qiang1, YIN Qing-dan2

(1.Shanghai Academy of Measure & Test Technology, Shanghai 200233;2.Information Center for Shanghai State Revenue Bureau, Shanghai 200030, China)

The article analyzes the development status of the separating equipment of meal and drinking grease in Shang-hai; puts forward the main problems existed in grease separating industry at the present time and suggestions for the healthy development of the industry.

meal and drinking industry; grease separator; equipment manufacturing; Shanghai city

X703

A

1006-5377（2015）05-0066-04