糖的科學(xué)吃法

譚濤

日常廚房里我們常接觸到紅糖、白糖和冰糖，很多人從沒(méi)有仔細(xì)想過(guò)這三者的區(qū)別。其實(shí)它們不僅名稱(chēng)不同，養(yǎng)生功效也不同，平時(shí)使用時(shí)不能用錯(cuò)。

那什么時(shí)候用糖，用哪種糖呢？這都有講究。當(dāng)用糖來(lái)調(diào)味，搭配食物的時(shí)候，首先要掌握一個(gè)大的原則，就是根據(jù)糖類(lèi)的溫性和涼性來(lái)判斷什么時(shí)候該用什么糖。

紅糖可補(bǔ)血、活血

紅糖是一個(gè)很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補(bǔ)氣血的。女性產(chǎn)后一定要喝紅糖水，不僅補(bǔ)氣血，還能幫助她盡快排惡露；此外，調(diào)治風(fēng)寒感冒的時(shí)候，我們要用到紅糖，調(diào)理脾胃虛弱，紅糖也不可少。調(diào)治嚴(yán)重風(fēng)寒感冒的小方法，就是生姜加上蔥白連須和陳皮一起煮。在這個(gè)小偏方里，如果要放糖調(diào)味，就只能放紅糖。因?yàn)榧t糖是溫性的，而冰糖是涼性的。調(diào)治風(fēng)寒感冒的時(shí)候，要驅(qū)寒，如果用了冰糖，就等于把藥的溫性抵消了。

我們可以把紅糖的作用概括為兩大特點(diǎn)：第一是補(bǔ)血，第二是活血化瘀。紅糖既補(bǔ)血又活血，這是非常難得的。

女性都想補(bǔ)血，但有時(shí)吃昂貴的補(bǔ)血藥都補(bǔ)不好，這是因?yàn)椴坏闷浞āＮ覀兌贾馈芭f的不去，新的不來(lái)”的道理，一味地補(bǔ)是不行的，一定要把舊的瘀血化掉了以后才方便新血的產(chǎn)生，紅糖剛好就有這個(gè)作用。所以，女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補(bǔ)血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個(gè)溫性的東西，在調(diào)理一切寒涼的疾病時(shí)都可以派上用場(chǎng)。

紅糖不是女性的專(zhuān)用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補(bǔ)益的作用。

注意：紅糖是溫性的。熱性體質(zhì)的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。

冰糖可潤(rùn)肺、清火

和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風(fēng)寒感冒用紅糖的話，風(fēng)熱感冒就用冰糖。

紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開(kāi)始慢慢熱的時(shí)候，會(huì)有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒(méi)有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤(rùn)我們的肺，清除肺熱。比方說(shuō)冰糖燉梨，既潤(rùn)肺還清肺熱。同樣，咱們燉銀耳的時(shí)候，一定要放冰糖，因?yàn)殂y耳也是潤(rùn)肺的，如果放別的糖就沒(méi)這種效果了。

白糖可解毒、調(diào)治急癥

白糖，還有一定的解毒作用。實(shí)際上，所有甜味的糖類(lèi)都有一點(diǎn)兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會(huì)給他馬上灌白糖水來(lái)解毒。

白糖是一種偏酸性的食物。吃白糖會(huì)讓血液偏向于酸性，并且這種作用很強(qiáng)。我們都知道，人的身體要在偏于弱堿性時(shí)才能保持健康狀態(tài)，如果血液長(zhǎng)期偏于酸性，我們體內(nèi)的毒素會(huì)堆積，癌細(xì)胞也是在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)的。所以，大家用白糖的時(shí)候，盡量控制它的用量，這樣會(huì)比較健康一些。endprint