教你做鮮美羊雜湯

牛丹

很多人簡單的認為，羊雜湯只是將各種主料下湯鍋，調入食鹽、花椒水、蔥、姜、蒜，湯燒開后撇去浮沫，待湯成奶白色時即成，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，將湯盛上即成。其實，所謂的簡單方法就是省去燉煮羊雜繁雜工序，用買來的熟羊雜來煮湯，用涮肉小料進行調味。那么，羊雜湯的做法哪個最簡單？

原料：羊雜（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）200克，土豆條20克。

調料：蔥花或大蔥10克，辣椒面6克，干姜面0.5克，花椒面0.5克，醬油兩勺，醋一勺，鹽3克，蒜末5克，姜末2克。

羊雜湯簡單做法與步驟：

1.先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙；煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈。

2.將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開；煮開后調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜即可關火；羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡。

3.將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用；鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最后再放； 隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味。

4.將羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。

5.放入20克的土豆條一起翻炒，隨后加入清水沒過羊雜，煮至沸騰；將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。

羊雜湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。

飲食的特點不但要營養豐富，更主要的是簡單易做。羊雜湯作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同，想要簡單易做就試試以上的方法。endprint