韭黃

吳佳

市場預測：韭黃是利用當年播種的韭菜鱗莖內貯藏養分，在一定的溫度和濕度條件下，經無光軟化栽培而生產的一種蔬菜。其色澤金黃，清新柔軟，是冬春季節的蔬菜珍品，深受消費者喜愛，是全國各大市場上暢銷蔬菜之一。

韭黃營養價值較高，富含維生素、礦物質和揮發性物質——硫化丙烯，具有辛香味，可增進食欲，并有一定的藥用價值，常作為調味品食用，消費群體比較穩定。

近幾年來韭黃在國外市場開拓上有了較大進展，每年有少量出口到日本、韓國等，如果在包裝和保鮮技術上再有所突破，國外的市場空間更大。

效益分析：種植韭黃效益比較好。韭黃的生產在春季育苗，麥收后移栽，冬季培養，占用土地比較少，土地的利用率高。韭黃的產量高，每667平方米（1畝）可生產韭黃800～1000千克，冬季市場價格較高，每667平方米收入一般在5000元以上，高的可超過7000元，再加上小麥的收入，每667平方米每年的收入比種植其他作物高出幾倍。

發展方向：韭黃的生產方法比較原始，生產效率不高，對提高韭黃的質量極為不利。目前在培養上已有用塑料大棚生產韭黃的試驗，并且取得了較好的效果，這種方法值得推廣。韭黃的保鮮問題仍然沒有解決，保鮮時間較短，在韭黃的保鮮上仍然有很多工作要做。

銷售策略：由于韭黃含水量高，莖葉柔嫩，不耐貯藏，所以韭黃采收后要以最快的速度投放市場。我國北方過春節時，有用韭黃包餃子的習慣，因此，在春節前后投放市場，銷售更好，價格更高。

風險提示： 種植韭黃風險小、收益比較高。在種植時要注意以下兩個方面：一是加強窖內管理，水分不能過多，防止韭黃爛窖。二是在運輸銷售過程中，防止發熱和腐爛。

栽培技術：

1.韭根培養。選用葉片厚實、寬大、耐熱的韭菜品種，于3月上旬至4月初播種育苗。播種前進行整地、施肥、做畦和土壤保墑工作，播種后覆蓋地膜或秸稈，以利增溫保墑，20天后即可出苗。一般每667平方米苗床用種4～5千克，苗床和大田面積的比為1∶5。播種后及時防治雜草和地下害蟲。大田移栽時間為6月下旬到7月中旬，以夏至后3～5天最佳。

移栽前每667平方米施用優質有機肥料3000千克、磷酸二銨30千克、尿素20千克，進行耕翻整地。按行距25～30厘米、穴距4厘米定植，每穴2～3株。

移栽后及時加強田間管理，20～30天后每667平方米施尿素25～30千克。在整個生長期內還要注意除草和防治韭蛆。

2.韭黃窖的建造。韭黃窖選擇在背風向陽、地勢高燥的地方。窖長4～5米、寬2.5～3米、深75～80厘米，窖的四周垂直鏟平，每窖能排334平方米大田的韭根為宜。挖好窖后，窖的底部鋪一層20厘米厚的沙土層，防止積水爛根。窖頂每間隔50厘米放一根水泥棒或木棒，棒上放秸稈，秸稈上放由碎麥草等與牲畜糞混合而成的釀熱物，厚度在20～30厘米，為韭黃生長提供熱量，最后窖頂用泥漿抹平。窖門留在窖的中間或一邊，大小50厘米見方。

3.韭根的起刨。韭根的起刨時間一般在11月上中旬到12月上旬均可，具體起刨時間根據韭黃的上市時間而定。起刨韭根時要盡量少傷根系和鱗莖，刨后抖凈泥土，剪去過長的須根，每20～30株扎成一把，準備入窖。

4.入窖。入窖前用100千克細碎黏土加水200千克，制成泥漿，將捆扎好的韭根放入泥漿中浸泡l～2分鐘，撈出隨即入窖排根。排根從窖四角開始，向窖門處排放，并留好過道。排根韭根要與土壤緊密接觸，做到上齊下實，每把之間緊密靠攏。最后封好窖門，把中間節打通的細竹竿插入窖內，用線把溫度計通過細竹竿放入窖內，觀察窖內的溫度變化。

5.窖內管理。窖內溫濕度的管理是韭黃生產成敗的關鍵。濕度應保持葉片上無水珠，防止韭黃腐爛。溫度第一茬控制在10～18℃，第二茬控制在18～20℃，第三茬控制在20～22℃。在生長的整個過程中要保持溫度的相對穩定，不能忽高忽低，缺水時及時澆水，防止韭黃燒窖。

6.采收。韭根入窖后30～40天即可采收。采收的標準為上部三分之二的葉色鮮黃，下部三分之一的葉色淡黃漸白，長度30～40厘米。采收宜選擇晴天的上午較好，采收時留茬不要過低，防止傷害鱗莖影響下茬產量。采收的韭黃，放在背風向陽處的草簾上，刀口向陽晾曬1小時，促進刀口愈合，曬去底部積水，裝人包裝箱內盡快投放到各蔬菜市場或直接出口。

第一茬韭黃的產量較高，約占總產量的50%以上。頭茬采收后，打開窖門，晾窖1天，降低窖內的濕度，第二天每平方米灑水6千克，撒細土4～5千克，更換釀熱物，20天后采收第二茬。第二茬的產量約占總產量的30%。這樣一直可采收3茬，第三茬的產量約占總產量的20%。

利用塑料大棚培養韭黃效果更好，方法簡單方便。將捆扎好的韭根蘸泥漿排在大棚內，澆足水，用黑色的塑料薄膜覆蓋，在黑暗條件下生產韭黃；或先讓其生長，等到采收前15天左右用黑色塑料薄膜覆蓋，促使其軟化變成韭黃。大棚內溫度控制在最高不超過22℃，防止韭黃徒長。endprint