論述合理的營養膳食與人體健康

【摘要】首先我們要理解什么是營養膳食，而什么狀態是屬于人體健康。在日常的飲食過程中就要求我們既要做到營養的均衡，還要注意養成良好的飲食習慣。合理的營養膳食不僅能夠提供給機體數量充足、種類齊全、各種營養素和比例合適的能量，還能使機體保持需要的平衡，這就達到了營養合理、預防疾病和促進健康的膳食。

【關健詞】膳食；營養；健康 。

doi：10.3969/j.issn.1674-9316.2015.18.006

作者單位：156203黑龍江省綏濱縣綏濱農場疾病控制中心

Nutritional and Dietary Rational Discourse and Human Health

HE Lian　Suibin Farm Center for Disease Control of Suibin town in Heilongjiang Province，Suibin 156203，China

【Abstract】

First, we must understand what is nutritious diet, and what belongs to the state of human health. In the course of their daily diet requires that we must achieve nutritional balance , but also pay attention to develop good eating habits. Proper nutrition diet will not only be able to provide a sufficient number of the body , a broad range of various nutrients and the right proportion of energy , but also so that the body needs to maintain a balance , which reached the proper nutrition , disease prevention and the promotion of healthy meals.

【Key words】Diet，Nutrition，Health

1　人體健康需要的營養素

人體健康所需要的營養素有碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素和水等七大營養素。（1）人體的最主要能源物質是碳水化合物，而70%以上的人體所需能量是由糖類供給，它也是組織和細胞的重要組成成分。（2）人體能量的重要來源之一是脂肪，它能促進脂溶性維生素的吸收，還能固定和保護內臟，以防止散失熱量來維持體溫。（3）人體構成物質的基礎是蛋白質，它是構成、更新、修補人體細胞和組織的重要成分，并在體內不斷地進行分解與合成，它還能參與生理功能及物質代謝的調控，而保證了機體正常的生長、發育、遺傳、繁殖和供給能量。（4）構成人體組織的礦物質，能維持機體的生理功能。（5）維持人體健康所必需的物質是維生素，雖然需要量少，但必須不斷從食物中攝取，因為它在人體內合成量不夠或不能合成。（6）保持人體正常的消化功能不可缺少的是纖維素，纖維素使腸道加快蠕動，促進消化而減少便秘和痔瘡的發生；它能在腸道中和膽固醇的代謝物膽酸進行結合，而減少了人體對膽固醇的吸收，這就預防了動脈硬化和冠心病等心血管疾病的發生；并能降低血糖和血脂 ［1］。（7）人體的重要成分是水，人體輸送養料靠水，排泄廢物靠水，調節體溫更需要水。食物當中存在著七大營養素，因此要保證人體內七大營養素的正常攝入，必須做到不挑食并且盡量使食物多樣化，還要保持健康良好的飲食習慣。

2　人體營養素的生理功能

人體所必需營養素的生理功能：（1）是供給人體所需要能量的能源物質，主要是蛋白質、碳水化合物和脂類。（2）是供給人體所需要能量的“建筑”材料，主要有蛋白質。（3）是調節人體生理功能的調節物質，主要有礦物質、膳食纖維和維生素等。只有完整而均衡的合理營養膳食，才能夠確保人體健康。當人體缺乏營養時，直接影響了生理狀態和心理狀態。如缺乏糖會令人焦躁，缺乏脂肪會令人目光短淺、不愛思考、并且使人懶惰，缺乏蛋白質會令人恐懼。當人體缺乏維生素C會使人沒有耐心，缺乏維生素B會使人易怒，缺乏維生素A會令人產生妒忌心理，缺乏維生素E會令人缺少自信心。而缺乏鈣會令人不夠堅強，缺乏鎂又會令人心情沉重。因此，只有合理營養膳食才能達到促進人體健康和預防疾病 ［2］。

3　人體健康來源于合理的營養膳食

保證人體健康長壽的物質基礎是合理的營養膳食，營養膳食中的營養素又保證了人體器官的功能和組織的正常代謝。在自然界中，沒有任何一種食物能夠全面提供人體所必需的營養素，需要經過多種食物合理搭配才能全面滿足機體的生理需要。合理營養是指通過膳食全面得到滿足機體生理需要量的能量和營養素，且各種營養素之間達到平衡的營養。因此，合理膳食是合理營養的物質基礎，也是達到合理營養的唯一途徑。

3.1 合理的營養膳食是提供數量充足、種類齊全、比例合適的營養素

包括產能營養素供能比例的平衡；與能量代謝有關的B族維生素和能量消耗之間的平衡；不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之間的平衡；鈣與磷、成酸性食品與成堿性食品之間的平衡；必需氨基酸之間合適的比例。

3.2 保證食物的安全

食物不得含有對人體造成危害的各種有害因素，且應保持食物新鮮衛生，以確保居民的生命安全。

3.3 科學的烹調加工

食物在加工和烹調中要盡量減少營養素的損失，提高食物的消化率，保持食物良好的感官性狀，確保居民的生命安全。

3.4 合理的進餐制度和良好的飲食習慣

合理的進餐制度有助于促進食欲和增強消化能力，使食物得到充分消化、吸收和利用。因此，建議居民要做到一日三餐制，并且不挑食、不偏食、不暴飲暴食等良好的飲食習慣。

4　營養膳食的營養素參考攝入量

膳食營養素參考攝入量是在推薦的膳食營養攝入量的基礎上建立起來的一組用于每日平均膳食營養素攝入量的參考值。RDA作為預防營養缺乏病的目標而提出的人體所需要一日膳食中能量和營養素的種類和數量。然而，大量的人群流行病學研究結果表明，呈逐年上升趨勢的發病率是營養相關性慢性疾病，營養物質和膳食成分又影響著一些慢性病的發生發展。因此，防治慢性病已不能用傳統的RDA來做參考的需要。2000 年10月中國營養學會頒布了符合我國國情的膳食營養素參考攝入量 ［3］，它包括了四項內容：①平均需要量（EAR）是針對人群可以用于評估群體中攝入不足的發生率，達到EAR攝入量水平時就說明了在群體中有50%的個體已滿足了對該營養素的需要，并且EAR還可以作為RNI的基礎。②推薦攝入量（RNI）維持了組織中有適當的營養素貯備和機體健康，還保證了該種營養素對機體滿足的需要。③適宜攝入量（AI）對于純母乳喂養的4～6個月嬰兒，母乳中的營養素含量就是嬰兒AI的各種營養素的滿足需要。④可耐受最高攝入量（UL）當機體攝入量已超過UL時，就有可能發生危險的毒副作用。膳食營養素參考攝入量（DRIs）的應用主要是為了滿足社會經濟發展、膳食結構和模式的變遷、人類疾病譜變化的需要，可以對群體和個體不同的應用目的，來提供或制定個人和群體膳食質量評價和計劃。

能夠保證人體的健康和實現營養平衡的關鍵是合理的營養膳食。而合理的營養膳食又促進了人體正常生長發育，以及對環境的適應能力，并且有效地預防了各種疾病的發生。