酸漿的應用研究進展

柴軍紅，何婷婷，景云榮, 張蕾

(牡丹江師范學院生命科學與技術學院，黑龍江牡丹江157011)

酸漿的應用研究進展

柴軍紅，何婷婷，景云榮, 張蕾

(牡丹江師范學院生命科學與技術學院，黑龍江牡丹江157011)

酸漿具有很高的營養價值、保健功能及藥用價值。本文主要介紹了酸漿在食品、制藥工業的應用，簡單論述了產業發展存在的問題，并對可能發展方向進行展望。

酸漿；應用

酸漿(PhysalisalkekengiL.)為茄科(Solanaceae)酸漿屬植物，又名錦燈籠、掛金燈，其干燥宿存萼或果實作為藥材[1]。中國是原產地，其遍布中國南北，東北地區產品質量較好。果實富含VC、果皮及宿萼含有豐富的β-胡蘿卜素(毛酸漿較為典型)。此外，含有甾醇、有機酸、生物堿、甾醇、黃酮、多糖及酸漿苦素等有效的活性成分[2]。現代的藥理活性研究表明：酸漿具有降糖降脂、抑菌消炎、抗氧化抗衰老、抗癌、利尿、抗過敏、保肝及強心等多種藥理作用[3]。本文重點介紹了酸漿的營養、藥用成分和在食品、制藥工業的開發利用，論述了相關產業存在的問題，以期為酸漿的加工應用給予有益的啟示。

1 酸漿的營養及藥用成分

1.1 營養成分

酸漿果肉柔嫩多汁，富含多種人體必需的營養成分。依據種類、采摘時間的不同，營養成分基本情況如下：每100g酸漿(宿萼和果實)含脂類1～1.5g、膳食纖維(多糖)2～6g、蛋白質0.3～0.6g、β-胡蘿卜素10～15mg、VA 0.2～0.6mg、VB10.40mg，VB22～4mg，VC 3～8mg、VE 2～3mg，此外，酸漿宿萼及果實中富含18種氨基酸[3-6]，人體必需8種氨基酸均含有[6]。同時，酸漿果實中人體所需的宏量離子元素Ca、Mg、P、K、Na等，鎂離子約占90%以上[5]。因此，酸漿營養成分較全面且無毒，適合開發食品及保健品。由于存在易氧化成分，為了充分保留營養成分，需要低溫壓榨及提取及充氮保護提取等工藝，相對成本較高，這也許就是酸漿加工滯后原因之一。

1.2 藥用活性成分

酸漿中主要含有的成分為黃酮類，甾(醇)類，生物堿類，脂類衍生物，有機酸類[6-9]。現階段研究表明：(1)酸漿宿萼含有木犀草素(苷)，商陸素，槲皮素及異槲皮素苷，蘆丁、山奈酚及衍生物[9]；(2)酸漿全草含有酸漿特有成分苦素A、B、C、K等，這是重要抑菌消炎成分[10]。(3)酸漿的宿萼、果實、種子等中均含有甾醇類成分，現分離的有：豆甾醇、烯膽甾醇、β-谷甾醇、多種甲基甾醇及脫甲基甾醇，諸如：14α-甲基膽甾醇、膽甾醇[11]。(4)有機酸類，主要有丁香酸、草酸(草酸鈣形式)、枸櫞酸(鈉鹽)、桂皮酸、咖啡酸等[12]。(5)生物堿分布主要在根部。地上部分莖稈也含有少量生物堿，但是種類不同。其中包括：順芷酸莨菪酯及異構體、N-氧化-3a-巴豆酰莨菪堿、莨菪醇(偽莨菪醇)、紅古豆堿等[13-14]。此外，多糖研究比較集中，主要在提取[17]、活性篩選等方面。多糖結構及改造研究較少。藥典其主要以木犀草苷作為質量控制指標，較為單一。不能準確表明其活性成分特征。酸漿含有生物堿及甾類及萜等也是活性成分[15-16]，所以其藥用活性成分明確，有一定開發前景。現在對于酸漿全株化學成分研究也較為深入，但是總體而言，其應用滯后，主要表現在藥用產品單一，成熟劑型較少。

2 酸漿的藥理作用

2.1 抗菌

酸漿的水提物對淋球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、分枝桿菌均有抑制作用；提取的揮發成分對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。何延良對錦燈籠注射液研究表明：對以上菌種均表現出不同程度的抑制作用；此外，從酸漿全株及宿萼中提取得到的酸漿苦素衍生物、黃酮苷類、皂苷類對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌等均有抑制作用[18-19]。現階段相關研究多為粗產品抑菌研究，對于活性單體結構認識不足，篩選重要結構研究滯后。

2.2 降血糖作用

王和平對酸漿的降血糖藥理活性進行了大量的實驗。其研究表明：四氧嘧啶誘導的二型糖尿病，其酸漿的果實及宿萼的水提醇沉物，具有顯著降血糖作用[20]。因而也印證了民間會利用酸漿治療糖尿病的做法。此外劉雅麗課題組研究表明：錦燈籠宿萼皂苷降血糖也較明顯。筆者認為，具備抗氧化功能產物一般會有一定的降血糖活性，筆者研究了相關多糖、黃酮及萜等均發現一定降血糖作用，尤其表現在二型糖尿病模型上。

2.3 抗炎作用

酸漿苦素類的抗炎機理一般認為是通過激活中性粒細胞產生活性氧，因而起到抗炎作用。李勇等以宿萼為原料，獲得以酸漿苦素為主的提取物，采用大鼠肉芽腫炎癥模型，二甲苯小鼠耳廓腫脹模型；大鼠的足爪腫脹模型，研究抗炎作用。其結果表明：小劑量和大劑量組均出現明顯改善。其研究結果證明：酸漿苦素類物質對慢性和急性炎癥均有抑制作用[21]。現階段主要研究酸漿苦素類化合物，對于單體研究較少，應該說其具有潛在的應用價值。

2.4 降血脂

現代研究證明[22]，酸漿粗提物對不同動物造成的各種高脂模型均有一定的降脂作用。筆者認2為這與其含有大量黃酮化合物有密切關系。此外，筆者認為與含有的多糖成分也有一定關系，所以對于其降壓、降脂應該還有進一步研究價值，尤其活性多糖研究及改性。

2.5 抗癌作用

研究表明：酸漿中的甾類成分——酸漿苦素具有多種體內外的抗癌活性。Dong W，Mingyu X用酸漿甲醇提取物對小鼠類髓磷脂類白血病細胞進行體外抑制試驗，研究發現其具有一定的抑制作用[24]。其活性成分主體為酸漿苦素、黃酮等。此外，酸漿某些有機酸，對腹水癌生長也有抑制的作用[25]。筆者認為主要是有機酸金屬配合物所起到的作用。此外，筆者認為生物堿、部分萜類及多糖均有潛在抑制腫瘤發展作用，所以開展研究相關有必要，也有一定應用前景。

2.6 避孕作用

文獻表明酸漿的果實及宿萼水提物具有降低黃體酮含量作用，引起卵細胞發育成體的數目減少約90%以上，最終引起避孕作用[26]。這與類激素甾類成分存在有一定關系。所以開發食品、保健品時對于相關避孕作用需要進行研究，以防止產生不良后果。

2.7 其它

此外，酸漿還具有抗過敏、鎮痛作用[27]，抑制畸變，抗疲勞，抗乙肝表面抗原、強心作用等生理藥理價值。

綜上所述，酸漿含有豐富的藥用成分，具有很高的保健和醫療價值。有進一步綜合開發價值。

3 在食品工業的應用

3.1 酸漿紅色素

酸漿紅色素含類胡蘿卜素(筆酸漿)和黃酮類物質，可能為天然花青素類色素[28]，可用于食品、化妝品和飲料的配制等。果皮及花萼是提取紅色素或黃色素主要的原料[29]，可以作為口紅的原料。筆者認為，酸漿色素種類較多且有明顯生理活性，其應用可以延伸至藥物包衣著色劑，以及開發衰老保健品方面。現階段市場上尚未見產業化產品出現，加上原植物產量較大，所以具有開發前景。

3.3 酸漿食品的加工

有關酸漿的加工研究己有報道,如：酸漿原汁飲料、山植、酸漿汁復合乳飲料、酸漿果酒、蜜餞等。在國外,南非將其大量栽培用于制果醬,其紅色素被用作食品的著色劑，但是國內應用比較少。黑龍江以酸漿為原料的保健食品(飲料)現已經投入市場，此外還有毛酸漿水果罐頭等產品。

3.4 加工工藝

酸漿制品主要是蜜餞類、飲料類、果酒類[30-33]。 但是產品由于宣傳力度不夠，市場反應一般。下面介紹幾種常見產品的基本工藝。

3.4.1 罐頭

酸漿一揀選一去宿萼一清洗一煎煮調味一裝罐一封口一殺菌一冷卻一產品。

3.4.2 糖制品

酸漿果可以開發酸漿糕、酸漿片、酸漿蜜餞制品。如：酸漿果片加工工藝：酸漿一去柄去萼一清洗一打漿一濃縮(添加輔料)一刮片—烘干一切片一包裝。

3.4.3 酸漿汁飲料

飲料一般分澄清和渾濁兩種，也有與其它果蔬(文獻可見枸杞、山楂、胡蘿卜等)配合生產的混合型飲料，加工工藝基本類似。如：酸漿澄清汁飲料加工工藝[33]。酸漿揀選一清洗一破碎一冷壓榨一粗濾—分離一澄清劑處理一離心一過濾一酸漿汁(可加入其它果汁)一調配(加水、甜味劑及其它輔料)一均質一脫氣一殺菌一密封一冷卻一成品。

3.4.4 果酒類

酸漿一清洗干燥一破碎一調整成分(5%～8%的酒精)一加果膠酶一測糖補糖、加酵母一前發酵一離心一后發酵一離心一調配一儲藏一加澄清劑一離心過濾一冷凍一常壓過濾一裝瓶一成品[34]。

值得注意的是，傳統的酸漿產品制備過程中往往出現抗氧化成分損失，而同時產生有害的硝酸鹽。筆者認為，解決以上問題應該從工藝出發，采用速凍粉碎提取分離技術；或開發深加工保健品，將泡騰產品引入其中一起改變產品的屬性，增加產品附加值。

4 在制藥工業的應用

酸漿是藥食兩用中藥材，苦寒無毒，歸肺經。明李時珍《本草綱目》中記載：“酸漿利濕除熱，故清肺治咳，利濕，故能化痰治疽”。但是現階段相關藥物劑型較少。諸如：錦燈籠注射液可以用于小兒上呼吸道炎癥。自2000年以來，藥學工作者對酸漿果實、花萼及全草在生藥、藥理、化學組成和毒理學等方面進行系列研究，為開發利用酸漿資源提供了科學數據。其中對于腫瘤、炎癥、心腦血管等疾病治療和預防具有重要意義。

4.1 酸漿劑型

酸漿傳統劑型以飲片為主。文獻可見成方制劑有錦燈籠注射液[35]及錦燈籠配方顆粒。所以現階段制劑空間較大，如：依據主要的抑菌活性研發宣肺、化痰、鎮咳的顆粒劑；同時開展酸漿苦素抗癌藥物制劑研究。另外其活性成分顯示開發改善“三高”制劑也具備潛力。

此外，尚未見有關酸漿細胞發酵培養來獲得相關藥效成分研究，利用細胞懸浮技術解決含量低藥物來源，可以作為一種途徑。

4.2 結語

隨著藥物篩選技術的發展及成熟，酸漿藥理生理作用研究將能進入全新階段。現階段可以加大食品相關領域研究及為業化。此外，活性物質的單體研究進步開展可以進一步提高相關植物藥用價值的開發。

綜上所述，酸漿在食品、制藥工業有很大發展空間，有必要進行深入研究和開發利用，提高其經濟效益和社會效益。

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Development and Application ofPhysalisalkekengi

Chai Junhong，He Tingting，Jing Yunrong，Zhang Lei

(School of Life Science and Technology，Mudanjiang Teachers College, Mudanjiang 157011)

Physalisalkekengihas high nutritional value,health function and medicinal value, In the paper, Development and application of the alkekengi are discussed in the food industry and pharmaceutical industry . The existent problems have been discussed. Development prospect of alkekengi also is predicted.

Physalisalkekengi;Application

2014-03-15

牡丹江師范學院青年骨干項目(G201211)，牡丹江科技局攻關項目(G2014d1509)

柴軍紅(1982-)，男，碩士，講師，主要研究方向：天然產物的應用，E-mail：swxcjh@126.com。

S663.9

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.03.039