從H7N9流感防控談冷鮮雞的推廣

文│嚴建剛（江蘇省農業委員會）

從H7N9流感防控談冷鮮雞的推廣

文│嚴建剛（江蘇省農業委員會）

我國城鄉居民歷來喜愛消費優質活鮮雞，現場選購現場宰殺。但是，近兩年發生的人感染H7N9流感事件，引起了人們對活禽的恐慌，曾一度談禽色變。又到冬春H7N9流感易發時，在此，借防控H7N9流感的契機，談談城市冷鮮雞供應及其定點屠宰。

一、冷鮮雞，大中城市家禽消費的方向

城市居民喜愛在活禽市場購買活鮮草雞、現場宰殺的原因：一是可以區別草雞和洋雞，二是容易分辨雞是否健康，確保新鮮。但是，2004年以來高致病性H7N9流感多次流行，許多城市采取了關閉活禽市場等防控措施。2013年上半年，華東地區較大面積發生人感染H7N9流感，一度使人們談禽色變，北京、上海、南京、杭州等城市全面禁止活禽交易，養禽者損失慘重，市民也長時間不敢買或買不到優質活禽。2013年年底到2014年年初，這種情況再次重現，2014年初冬又有人感染病例報道。為此，許多專家建議永久性關閉活禽市場。

農貿市場活禽交易弊端甚多：一是不利于高致病性H7N9流感等人畜共患病的防控，市場活禽來源復雜，現場宰殺，增加了人類感染H7N9流感等疫病的幾率；二是現場宰殺的活禽未經檢疫，禽產品安全難以保障；三是市場內宰殺，糞便、毛血遍地，影響農貿市場環境衛生，嚴重損害了城市的文明形象；四是活禽交易，長距離販運，極易造成疫情擴散。

冷鮮雞實行工廠化屠宰，生產過程可控，銷售渠道可查，產品質量可溯。隨著城市衛生管理和生物安全升級，大中城市冷鮮雞產品將會逐步替代活禽，如香港市場原來以活禽消費為主，但目前冷鮮雞已占三分之二以上。

二、引導消費，提高對冷鮮雞的認知度

市民對冷鮮雞的消費糾結在于，分不清是洋雞還是草雞，分不清是冰凍雞還是冷鮮雞，更擔心購買到病死雞。因此，要加強對消費者的引導，通過公益廣告等形式，借助電視、報紙等媒體，提高廣大市民對冷鮮雞的認知度，讓消費者盡快接受冷鮮雞產品。同時，優質禽養殖企業應積極應對市場變化，開發冷鮮雞產品，創立品牌，拓寬市場。在宣傳過程中，一方面要讓消費者了解冷鮮雞加工工藝。冷鮮雞是活禽經檢疫合格后屠宰，再進行冰水和風冷冷卻，使雞的胴體溫度在1小時內速降為0～4℃，然后進行保鮮處理和包裝。在后續的加工、運輸和零售過程中，溫度始終保持在0～4℃。另一方面要讓消費者了解冷鮮雞的特點。冷鮮雞未經冰凍，口味不但不會變差，反而在冷處理過程中，胴體有類似冷鮮豬肉的排酸過程，其營養、口感、鮮味、香味會更好。草雞和洋雞通過外觀、品味是容易區別的；健康雞與病死雞通過觀察雞肉顏色也很容易分辨，死雞因未放血或放血少，雞肉呈暗紅色。

三、定點屠宰，保障冷鮮雞市場供應

H7N9流感疫情呈明顯的季節性發生，活禽市場開開停停，對生產、消費影響很大。據筆者調查，南京市禁止活禽交易后，經營者多在城郊接合部宰殺家禽，作坊式加工，產品和環境極易受污染。同時，產品宰前未經檢疫，宰后沒有進行冷卻處理，極易變質，安全隱患甚多。長此下去，既不利于食品安全，也不利于冷鮮雞市場健康發展。

為保障冷鮮雞市場的健康發展，亟須配套建設家禽定點屠宰場。城鄉規劃、環境保護、城市衛生、食品藥品、動物屠宰等管理部門應各司其職，相互配合，共同保障冷鮮雞市場供應。一是及早布局，規劃建設與城市需求相匹配的家禽定點屠宰場，屠宰場建成后，堅決取締城市周邊的作坊式屠宰；二是做到令行禁止，凡是出臺禁止活禽交易政策的城市，就必須嚴格執行，取締一切活禽交易行為，否則活禽交易禁不住，冷鮮雞也推廣不開；三是規范屠宰、冷卻、配送、銷售行為，確保上市產品的質量安全。

上海、杭州等地已開展城市禁止活禽交易，建設定點屠宰場，取得初步成效。從長遠角度考慮，建議具有立法權的城市制定法規，從法律上禁止城市活禽交易和保障冷鮮雞市場的發展。