共軛亞油酸對豬體作用的研究進展

（青島農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，山東 青島 266109）

共軛亞油酸對豬體作用的研究進展

劉倩倩，張廷榮*

（青島農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，山東 青島 266109）

共扼亞油酸是一類不飽和脂肪酸的總稱，具有廣泛的生理功能，能提高豬的生產(chǎn)性能，改善豬肉品質。對共軛亞油酸對豬生產(chǎn)性能、豬肉品質以及免疫功能幾個方面的影響進行了綜述。

豬；共軛亞油酸；豬肉品質；生產(chǎn)性能；免疫功能

共軛亞油酸(conjugated linoleic acids， CLA)是一系列含有共軛雙鍵、具有位置和構象異構的十八碳二烯酸的總稱，是亞油酸(順-9，順-12-十八碳二烯酸)的異構體。目前，具有生物活性的共軛亞油酸共有2種異構體形式，順-9，反-11(c-9，t-11)和反-10，順-12(t-10， c-12)。CLA具有抗癌、抗動脈粥樣硬化、增加機體免疫能力、促進生長發(fā)育等作用。隨著對CLA研究的不斷深入及其在動物生產(chǎn)上的應用，證實在豬日糧中適當添加共軛亞油酸對其生產(chǎn)性能、肉質品質及免疫能力都有一定程度的提高和改善。因此，合理添加和使用共軛亞油酸在實際的動物生產(chǎn)中是十分有必要的。

1??共軛亞油酸對豬生產(chǎn)性能的影響

關于CLA對仔豬生產(chǎn)性能上的影響，到現(xiàn)在觀點并不是非常一致。Ostrowska等研究發(fā)現(xiàn)，飼喂添加CLA的日糧不影響仔豬日增重而使采食量稍降低，并且飼料轉化率得到提高。王菊花等選擇了30日齡、體重相近的杜長大三元雜交斷奶仔豬，研究了CLA對斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響，結果發(fā)現(xiàn)，日增重隨CLA添加量的增加而增加，且日糧中CLA的添加量為1.0 %和2.0 %時可以顯著提高斷奶仔豬的試驗末重、日增重以及飼料轉化率。而Bassaganya等研究發(fā)現(xiàn)，CLA對仔豬生長性能的影響與豬的日齡相關。Wiegand為29 kg、56 kg和87 kg的豬同時飼喂含0.75% CLA的日糧，直至豬只生長到115 kg，結果發(fā)現(xiàn)，各組在日增重和日采食量上差異不顯著；但在料重比上，29 kg和56 kg組顯著高于87 kg組。這一試驗結果支持了Bassaganya等的理論。何欣等選取30 kg左右的杜長大三元雜交豬分為4個試驗組，分別飼喂含CLA為0 %、0.25 %、0.5 %和0.75 %的日糧，結果發(fā)現(xiàn)，各試驗組豬的日增重、料重比與對照組相比差異均不顯著。造成試驗結果不一致的原因可能與CLA的添加量、試驗持續(xù)時間的長短以及日糧的配比等因素有關。

2??共軛亞油酸對豬肉品質的影響

2．1 對脂肪酸的組成及脂肪硬度的影響

CLA可以將體脂肪中的不飽和脂肪 酸（unsaturated fatty acid，UFA）轉變?yōu)轱柡椭舅幔╯aturated fatty acid，SFA）。Eggert等以75～120 kg的青年母豬為試驗對象，在其日糧中添加1%的CLA，結果發(fā)現(xiàn)眼肌和背膘的SFA顯著增加，UFA降低；同時發(fā)現(xiàn)，在脂肪和肌肉組織中都有CLA的沉積。Corino等在超重肥育豬日糧中添加CLA，得到了與Eggert相同的結論。

Smith等以小公豬為研究對象，試驗1組日糧中添加CLA，試驗2組添加玉米油和牛油，結果發(fā)現(xiàn)，相比試驗2組，試驗1組的皮下脂肪組織中SFA含量增加，而UFA含量減少。Thiel-Cooper等研究發(fā)現(xiàn)，共軛亞油酸可以增加肌內脂肪中SFA含量，減少UFA含量。Tischendorf等研究發(fā)現(xiàn)，共軛亞油酸可以增加豬背脂以及肌內脂肪中脂肪酸的飽和度，但對肝臟中脂肪酸無影響。

豬肉脂肪的構成決定了豬肉的硬度。不飽和脂肪酸在催化劑或酶的作用下，雙鍵可與氫發(fā)生反應而轉變?yōu)轱柡椭舅幔怪居捕仍黾樱灰怂釘。欣谫A存。在日糧中添加共軛亞油酸可以增加飽和脂肪酸的含量，降低不飽和脂肪酸的含量，從而改變豬肉脂肪的硬度。Thiel-Cooper等的研究表明，隨CLA濃度的增加，腹脂硬度提高，且腰肉重增加。Weber 等研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加1% 的CLA，豬的腹肉硬度顯著增加，但對腰部脂肪硬度沒有影響。雖然大量研究已經(jīng)證實共軛亞油酸可以有效提高飽和脂肪酸的含量，降低不飽和脂肪酸的含量，同時改變脂肪的硬度。但其作用機理尚未研究透徹。CLA能夠增加腹脂硬度、提高飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例的作用可能機制是，CLA 抑制了肝臟中硬脂酰CoA(輔酶A)去飽和酶的活性，CLA富集于腹脂中也會相應地提高腹脂度。

2．2 對大理石花紋的影響

Dugan等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加2%CLA時，肌內脂肪含量增加了22%，大理石花紋評分提高了11%，由此看見，CLA能極顯著地提高肌內脂肪含量從而提高肉質大理石紋評分。Wiegand等的研究結果發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加0.175%CLA，可以提高應激基因型豬背最長肌的大理石紋評分和硬度評分。Joo等研究發(fā)現(xiàn)，給肥育豬飼喂添加5 %CLA的日糧，可以使肌內脂肪含量由2.53 %增加到2.84 %。而O’Quinn等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加0.5%的CLA對生長肥育豬的大理石花紋沒有顯著影響。

2．3 對肉色的影響

Eggert等研究發(fā)現(xiàn)，用添加量1%CLA飼喂肥育豬，可以使肉色評分提高13%，且持續(xù)時間越長，肉色評分越高。Larsen等發(fā)現(xiàn)CLA可以使豬肉顏色均一性主觀上得到提高。但Dugan等的研究結果卻發(fā)現(xiàn)添加2%CLA對肉色無顯著影響。Wiegand等研究發(fā)現(xiàn)，雖然飼喂0.75 % CLA可以顯著提高生長肥育豬的大理石花紋，但對肉色評分無顯著影響。Joo等研究發(fā)現(xiàn)，含5 %CLA的日糧對肥育豬的肉色無顯著影響。隨后，Wiegand等在2002年又選取體重 為86～115 kg ，57～ 115 kg 和28～115 kg階段的豬為研究對象，均飼喂0.75 %的CLA的日糧，結果發(fā)現(xiàn)CLA對肉色無顯著影響。由此可見，雖有部分試驗證實日糧中添加CLA對肉色評分有所提高，但大部分試驗證明CLA對肉色評分無顯著影響。導致這種結果的原因一方面可能是因為肉色評定不易用數(shù)據(jù)表現(xiàn)，即便是CLA雖然可以對肉色評分有所改善，但改善水平不大，無法靠單純的試驗數(shù)據(jù)來反映。另一方面可能是因為不同試驗中CLA的添加量及試驗豬品種的選擇不盡相同。

2．4 對其他肉質指標的影響

O’Quinn等研究表明，日糧中添加CLA可以改善豬肉的系水力，但是對豬肉嫩度和pH無影響。Dugan等、Wiegand等、Joo等的試驗結果發(fā)現(xiàn)，日糧中添加CLA對豬肉的pH、系水力、嫩度及風味等指標均無顯著影響。

綜上所述，CLA對豬肉的嫩度、系水力、風味及pH等無顯著影響，但部分試驗表明CLA可以提高豬肉的肉色評分、增加飽和脂肪酸的含量，提高肌內脂肪含量，改善大理石花紋的評分。

3??共軛亞油酸對豬免疫功能的影響

共軛亞油酸對豬免疫功能的影響是比較廣泛的。CLA不僅可以增強豬的細胞免疫及體液免疫，還能影響細胞因子的作用，從而影響豬的免疫功能。

3．1 對細胞免疫的影響

CLA對外周血淋巴細胞轉化率有積極作用。T淋巴細胞轉化率是衡量細胞免疫能力的一個重要指標，T淋巴細胞轉化率越高，表示機體的細胞免疫能力越高。Mosmann添加不同量的CLA飼養(yǎng)較差環(huán)境條件下的早期斷奶仔豬，結果發(fā)現(xiàn)，在斷奶14 d后，隨著CLA添加量的增加，外周血淋巴細胞轉化率呈線性提高。Michal等用含不同濃度的CLA培養(yǎng)液對豬外周血淋巴細胞進行培養(yǎng)，結果發(fā)現(xiàn)，外周血淋巴細胞增殖率與CLA呈現(xiàn)出劑量依賴關系。王菊花等等研究發(fā)現(xiàn)，CLA添加量為0.5 %、1.0%和2.0%時，與對照組相比，T淋巴細胞轉化率分別提高2.66%、20.97 %和33.42 %；且在CLA添加量為1.0%和2.0%時與對照組相比差異顯著。Bassaganya-Riera等還發(fā)現(xiàn)，CLA能對適應性免疫和自發(fā)性免疫中CD8+細胞的表型和效應功能進行調節(jié)，從而增加細胞免疫。

3．2 對體液免疫的影響

CLA主要通過對免疫球蛋白表達水平的影響來影響動物的體液免疫水平。CLA能增加血和腸系膜淋巴結中IgA、IgG、IgM的含量，而降低IgE的水平。Corino等發(fā)現(xiàn)CLA可以極顯著地提高仔豬血清溶菌酶濃度和IgG水平。賴長華等分別對對照組和3個試驗組添加0%、1%、2%和3%的 CLA，結果發(fā)現(xiàn)隨CLA添加量的增加，早期斷奶仔豬的卵清蛋白抗體水平呈線性增長；且綜合考慮豬的生產(chǎn)性能及免疫效果，CLA添加量為2%時最佳。王菊花等研究發(fā)現(xiàn)，隨著CLA添加量的增加，斷奶仔豬血清免疫球蛋白IgG、IgA 含量增加；IgM含量，在CLA添加量為1.0%和2.0%時顯著高于CLA添加量為0%和0.5%時。

3．3 對細胞因子的影響

IL-1、IL-6、IL-4 和TNF-α是幾個最重要的細胞因子，主要參與炎癥反應，在免疫調節(jié)過程中起重要作用。Hontecillas等研究發(fā)現(xiàn)，CLA可以使患腸炎的斷奶仔豬的細胞因子維持在與健康豬相似的水平，從而降低因腸炎發(fā)生導致的早期斷奶仔豬腸道黏膜的損傷。

除此之外，CLA還可以在一定程度上緩解斷奶對仔豬造成的應激，并對應激的影響有時間累積效應。

4??結語

綜上所述，在日糧中合理添加共軛亞油酸可以提高豬的生產(chǎn)性能，改善豬肉品質，在一定程度上增強豬的免疫功能，并且可以緩解應激而造成的生長抑制。因而，共軛亞油酸在實際的養(yǎng)豬生產(chǎn)中具有廣闊的應用前景。但目前對共軛亞油酸發(fā)揮上述作用的機制尚不十分明確。因此，在目前的實際生產(chǎn)中應注意共軛亞油酸的添加量。

略。

2014-07-06)

劉倩倩（1989-），女，漢，山東平陰縣人，在讀碩士研究生，研究方向：動物遺傳育種與繁殖，liuqianjinan123@126.com

張廷榮（1961-），男，漢，山東省安丘市人，教授，研究方向：動物生物統(tǒng)計， zhangtr2006@126.com