塘步鎮動物源性食品安全初探

陳勇（廣西藤縣塘步鎮水產畜牧獸醫站 543300）

塘步鎮動物源性食品安全初探

陳勇（廣西藤縣塘步鎮水產畜牧獸醫站 543300）

動物源性食品可能引起人和動物中毒或慢性中毒、罹患傳染性疾病。為了解決這個問題，依法推進標準化健康養殖，有效推進重大動物疫病強制免疫，加強動物流行病監督、監測，嚴格開展動物、動物產品檢疫，常態監督、監測動物投入品安全、衛生，做好病死動物無害化處理等，能有效保障動物源性食品安全。

養殖業；動物源性；食品安全；健康養殖；屠宰場管理

動物源性食品是來源于動物的初級產品，這些動物產品質量必須符合相應的技術規范、安全標準，才能保障人和動物的健康、安全。目前，人們對動物性食品要求已由解決溫飽轉向吃出健康。動物源性食品安全已引起全社會廣泛關注，不但影響人類健康，而且左右畜牧業可持續發展等方面。構成動物源性食品安全問題包括三方面：一是飼養動物使用違禁藥物，食用禁藥期內動物產品，引起中毒或慢性中毒，如“三鹿奶粉”、“瘦肉精”等；二是食用病、疫、死動物產品，引起中毒或死亡；三是動物、動物初級產品對人或動物傳播傳染病。研究表明，70%的動物疫病可以傳染給人類，75%的人類新發傳染病來源于動物或動物源性食品[1]。

塘步鎮是藤縣的養殖大鎮，有規模養殖戶207多戶，其中養雞100戶，豬67多戶，蛋、肉鴨20戶，養牛5戶，羊15戶；年飼養生豬20萬頭，雞80萬羽，鴨20萬羽，牛500頭，羊3000只。養殖品種繁多，數量大，控制動物源性食品安全壓力非常大。幾年來，塘步鎮推行規模化、標準化養殖，重大動物疫病防治，動物產品檢疫，養殖投入品監督監測，養殖場、屠宰場監管等方面，著力推進動物源性食品安全，收到較好的效果。

1 措施與方法

1.1 走現代畜牧業發展之路

（1）利用法律法規規范畜牧業生產與發展，走規模化、標準化畜牧業之路。我們嚴格執行《中華人民共和國動物防疫法》等法律、法規，要求新建設的規模養殖場從選址、設計、建場必須嚴格按照《廣西壯族自治區動物防疫條件審查實施辦法》，須獲得環保部門審核論證通過，符合廣西標準化示范養殖場條件的方可建場、養殖。

（2）各級政府支持、重視、推進。國家、自治區、梧州市出臺了一系列政策推動規模化、標準化、無公害養殖的扶持政策。如2009年《中共梧州市委員會 梧州市人民政府關于鼓勵規模養殖戶加快水產畜牧業發展的決定》、2013年，《中共梧州市委員會 梧州市人民政府關于推進現代水產畜牧業發展的決定》等，塘步鎮畜禽養殖規模化、標準化得到全面開展。

（3）積極配合上級業務部門對養殖場建設的備案審查工作。按照相關的法律法規標準，逐條檢查落實。

（4）動物飼養密度適宜，提供生活運動場所，保持動物身心健康，按生長、生產規律供給食物；生活環境清潔衛生，通風干燥，有良好的植被，冬暖夏涼；防治疾病，少用抗生素，多用中草藥制劑。

1.2 認真做好日常的防控工作

做好各種疫病免疫技術規范推廣，做好疫苗運輸，保管，使用各個環節質量管理。建立健全春秋兩季集中免疫+常年補針的免疫制度，確保重大動物疫病免疫密度保持動態100%，免疫抗體檢測合格率達93%以上。積極開展養殖、防疫、防治疾病的培訓，幫助各養殖場制訂免疫計劃、消毒計劃。

1.3 切實做好動物產地、動物產品檢疫

嚴格執行《中華人民共和國動物防疫法》及相關的法律、法規、標準開展動物產地、動物產品檢疫。按檢疫規范進行禽畜健康檢疫，不符合規定的按有關規定處置；對生豬屠宰進行嚴格檢疫，對疑似病、疫、死的豬只按相關規定處理；積極參與排查未經檢疫動物及產品上市。

1.4 加強對動物流行病學的監測

根據《藤縣水產畜牧局關于印發＜2011年藤縣動物疫病檢測計劃＞的通知》精神。根據養殖戶疾病咨詢、報告的，村動物疫病防治員的疾病診治反映的，檢疫員產地檢疫、屠宰檢疫時所發現的疫病、動物流行病進行調查與監測。采取常規監測與應急監測，全面掌握重大動物疫病免疫狀況，根據疫情動態、流行趨勢，研判防控形勢，有效預警，提高防控能力，減少動物疫情發生與流行。

1.5 加強規模養殖場的監管

與規模戶簽訂《藤縣規模養殖重大動物疫病防控、畜禽產品質量安全、動物衛生防疫監督責任書》，做到規模養殖場監管達100%，每月監管規模養殖場生產、免疫檔案、養殖投入品、動物報檢、疾病診療及病死動物無害化處理等記錄；檢查養殖場投入品是否安全，是否使用假藥、違禁獸藥和國家禁止添加的“沙丁胺醇”、“克倫特羅”、“萊克多巴胺”、“氯霉素”等47種禁止在飼料、飲水添加的藥品；做到重大動物疫病免疫率達100%，病毒死動物及產品100%無害化處理，經檢查動物、動物產品100%合格方可流通上市。

1.6 切實加強屠宰場監督管理

嚴格執行《藤縣動物屠宰場重大動物疫病防控、畜禽產品質量安全責任書》，每天對屠宰場監督檢查，監督屠宰場的廢棄物、排泄物等物品作無害化處理，對屠宰場生豬進行“沙酊胺醇”、“克倫特羅”、“萊克多巴安”的常態檢查。

1.7 積極開展獸藥、飼料監管

是否出售國家明令禁止的47種獸藥及假冒偽劣獸藥、添加劑，獸藥是否經GMP認證；同時對飼料質量進行監管。

1.8 做好病死動物無害化處理

對規模場、屠宰場嚴格執行“四不準，一處理”；對拋棄死亡的畜禽都做無害化處理。

2 結果

（1）各新建養殖場基本符合《廣西壯族自治區動物防疫條件審查實施辦法》，通過環保部門評估確認；畜禽糞便排泄物的經生物處理，合理循環利用，解決燃料、肥料、飼料的關系；欄舍環境衛生、消毒工作達到養殖標準；病死畜禽無害化處理常態開展。

（2）全鎮重大動物疫病免疫率達100%，抗體檢測全部達標；所監督各養殖場、屠宰場基本上能信守承諾，杜絕病、疫、死動物、動物產品上市銷售；幾年來沒有發生重大動物疫病及動物源性肉食品中毒，動物源性肉食品安全有了保障。

（3）幾年來全鎮有10多個規模養殖場或養殖合作社獲得無公害養殖基地認證，生豬養殖場有63個場獲得自治區、梧州市規模養殖扶持，三黃雞養殖有102個場獲得梧州市養殖扶持。

（4）塘步鎮現代水產畜牧業發展已具備一定規模，由養殖造成的環境污染得到有效控制，新建養殖場基本上達到健康養殖的標準；原來被污染土地、水田、水塘、河流都得到恢復，沒有發生新的環境污染；為畜禽產品安全創造了有利條件，養殖效益明顯提高。

3 體會

動物源性食品安全是一個系統而龐雜的工作，這個工作協及動物衛生監督執法、動物疫病防治、經營動物及其產品的商販、飼養戶、動物投入品營銷等方面的人員。為了更好促進動物源性食品安全：一是政府應當加強領導；二是培養執法者強烈的法律意識、責任感和使命感；三是提高動物疫病防治員技術水平和工作積極性，提高防疫密度與防疫質量；四是積極推進現代畜牧業的發展，實行標準化、規范化的養殖。

陳勇（1966.8-），男，漢族，廣西藤縣人，農學學士，獸醫師，從事動物防疫檢疫、畜牧獸醫技術推廣工作。