淺談畜產品中獸藥殘留產生原因及危害

馬慶菊（青海省門源縣麻蓮鄉獸醫站 810300）

淺談畜產品中獸藥殘留產生原因及危害

馬慶菊（青海省門源縣麻蓮鄉獸醫站 810300）

隨著人們對動物性食品需求量的增加，動物性食品中的獸藥殘留也越來越成為全社會共同關注的公共衛生問題。文章闡述目前國內獸藥殘留產生的原因、獸藥殘留的危害，并提出加強獸藥殘留的監控力度的措施。

1 引起獸藥殘留的原因

1.1 不遵守或不嚴格遵守停藥期的規定

獸藥殘留指畜產品中獸藥及其分解物超過國家規定的最高限量標準。停藥期，即食用動物從停止給藥到許可屠宰或它們的產品（乳、蛋）許可上市的間隔時間，我國目前允許作藥物飼料添加劑的有3類32種獸藥品種，除（地克珠利、桿菌肽鋅、黃霉素、阿美拉菌素、牛至油、土霉素鈣）6種預混劑沒有規定停藥期外，其余的都有停藥期。獸藥中除了中成藥或含中成藥成分的制劑、維生素、微量元素、消毒藥、生物疫苗5類沒有停藥期（產品質量標準有要求的除外），以及農業部278號公告附件2中91種不需制定停藥期的獸藥外，其他都要按照農業部278號公告執行停藥期規定。

1.2 超劑量、超范圍用藥

為了預防疾病或增加抵抗力，或者為了治療患病的動物，一些養殖者不按規定用藥，任意增加用藥量以及用藥次數，延長治療療程，必定使畜產品中獸藥殘留嚴重超標。還有很多藥物在產奶期、產蛋期禁用，但在實際中常超出規定的使用范圍。

1.3 違法使用獸藥原粉

有些養殖場或飼料廠為了提高預防或治療疾病的效果，違法使用獸藥原粉，而且在使用時拌料又不均勻，造成藥殘超標。

1.4 不遵守有關標簽的規定

飼料標簽和獸藥標簽都明確規定了獸藥成分、使用方法、用量、停藥期等內容，但是有些獸藥生產企業和飼料生產企業為了某種原因不按照規定制作標簽，造成養殖戶在不知情的情況下發生藥殘超標的現象。

1.5 非法使用非法藥物

受經濟利益驅動，為使畜禽增重或提高蛋白質比例，人為給予畜禽違禁藥品。如增加蛋白質比例的“瘦肉精”；促長增重的激素類；減少畜禽活動量，達到增重的安眠鎮靜類藥物。

2 獸藥殘留的危害

2.1 急性中毒

如果一次攝入殘留物的量太大，會導致急性中毒反應，如瘦肉精中毒。用瘦肉精喂豬，不僅增重快，瘦肉多，而且由于外周血管擴張，皮膚光澤、紅潤，賣相極好，但是瘦肉精的促生長量較之診療量高出一倍，吸收后迅速分布于肌肉和內臟，未經休藥期即屠宰的動物，其內臟和肌肉被食用后即可引起食物中毒。

2.2 致癌、致畸、致突變作用

藥物及環境中的化學藥品可引起基因或染色體畸變而造成對人類的潛在危害，當人類長期食用含有致癌、致畸、致突變作用藥物性殘留的動物性食品時，殘留物便會對人體產生有害作用，或在人體內蓄積引起危害。

2.3 生殖毒性和激素樣作用

天然性激素和人工合成的性素藥物的非法使用，如大劑量、深部肌肉注射形成獸藥殘留，能導致激素樣作用，能導致兒童早熟、發育異常，異性趨向的潛在因素，而許多致變物能夠引起染色體畸變，致使精細胞畸變，導致生殖毒性作用。

3 對環境的影響

藥物及一些化學添加劑的使用原型或代謝物的形式隨糞尿等排泄物殘留于環境中，對環境造成污染，在食物鏈中蓄積形成殘留，這些殘留隨著生物鏈的傳遞，進入人類的消費環節，從而形成二次污染，影響人類的身體健康。

4 控制獸藥殘留的幾個關鍵點

4.1 切實做好動物防疫工作

建立必要的防疫措施，堅持自繁自養方針，完善消毒、隔離、控制、撲滅制度，及時進行免疫接種，大大提高免疫密度，能有效地降低動物發病率，從而減少藥物使用量，達到降低動物體內獸藥殘留的目的。

4.2 科學合理選擇用藥

禁止將人用藥用于動物，禁止使用假、劣獸藥和違禁獸藥，禁止將原料藥直接添加到飼料和動物飲水中用于飼喂動物。

4.3 嚴把飼料生產關

注重對飼料原料的檢測和驗收，嚴防有害物質的污染。飼料生產企業不能超標準添加獸藥劑量，添加的藥物應注明名稱和含量，并按規定正確使用標簽。

4.4 嚴把飼料使用關

要按不同動物、不同生長階段正確使用飼料，嚴格執行停藥期，嚴控獸藥殘留。

馬慶菊（1980.9-），女，大學本科，助理獸醫師，研究方向：動物科學。