科學水果保鮮技術

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科學水果保鮮技術

隨著人們健康意識的提高，對于新鮮水果的要求也是越來越高，如何科學保鮮已經成為人們談論的熱門話題，下面我們來看看有什么區別于傳統的、高科技的保鮮方法。

負離子保鮮法

負離子和臭氧是氣態保鮮水果的方法，為此，日本已普遍采用負離子保鮮機，利用高壓負靜電子場產生大量的負氧離子和臭氧。負氧離子可制約水果代謝過程中酶的活力，降低水果內部具有催熟作用的乙烯的生成量。同時，臭氧還可以消毒滅菌，抑制并延緩有機物的分解過程，從而延長水果的熟化期。

低壓保鮮貯存法

這種方法是采用真空泵將貯藏室大部分空氣抽掉，控制在100mm汞柱以下（最好在10～20mmHg）的低壓環境里，用增濕器調節相對濕度至90%左右。由于在這種低壓環境中，水果的催化過程維持在最低水平上，因而有利于水果的長期保鮮貯存，一般貯藏200d的損失率只有3%～5%。

可食用的水果保鮮劑

美國某農業食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配制成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉或西紅柿等水果的表面。

由于這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進入水果內部，抑制了水果的熟化過程，而起到延長保鮮貯存期的作用，保鮮貯存期可達到160～220d。這種保鮮劑也可與水果一起吃下，因此可用于已經切、削以后的水果保鮮。

塑料透濕性保鮮膜

日本某化學公司已商業化生產了一種專用于水果貯存保鮮的透濕性保鮮塑料膜，這種保鮮膜由兩層水透性極好的半透明膜組成，兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿，用這種膜包裝的水果，既能保鮮，又能保持水分平衡，保鮮效果更好。

消息來源：中鮮網