更營養的果蔬吃法

整理／蘇娟

現在越來越多的人認識到果蔬皮的營養價值，但并不是所有的果蔬都適合帶皮吃。果蔬究竟帶不帶皮吃，也要分清，一個是帶皮吃更營養的果蔬有哪些，一個是不能帶皮吃的果蔬又是哪些，一起來認識一下吧。

帶皮吃更營養的果蔬

1葡萄皮抗癌

葡萄皮具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等70 多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮中最多。葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。

2茄子皮保護心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。維生素P 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C 的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B 來支持代謝。

3蘋果皮抗氧化

蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C 也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當于800 毫克維生素C 的抗氧化能力。

蘋果皮還具有抗疲勞和增強體力的功效，可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。建議在食用蘋果時，最好清洗干凈后帶皮一起吃。現在有打蠟蘋果，建議吃之前用流動的熱水洗掉表層蠟質，再用冷水沖洗。

4黃瓜皮能排毒

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C 充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

5蘿卜皮保護皮膚

蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅癥狀。

6橘子皮開胃化痰

橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。

不宜帶皮吃的果蔬

1柿子

柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。

2紅薯

紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

3荸薺

荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中易含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，可能會導致疾病。

4銀杏（白果）

果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒。食用前，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯(綠胚芽)。成年人每天最多吃10 粒，而且最好熟食。