正確看待發芽蔬果

整理／蘇娟

發芽的馬鈴薯不能吃，吃了發芽的馬鈴薯很可能會導致中毒的后果。但是有些蔬菜水果如果發芽了，不但可以吃，而且營養功效倍增。

大家都有注意到，近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品，儼然形成一股發芽熱潮!發芽食物都可以吃嗎?其實不然，有一些食物，一旦發芽就會產生劇毒，如果不注意吃了下去，嚴重的可能還會威脅生命。生活中，常常遇到的發芽食物有紅薯、土豆，蒜，它們發芽了還能吃嗎?

發芽紅薯

紅薯屬于旋花科植物，跟土豆不一樣，土豆(茄科)發芽后會產生酶，無法再食用，紅薯發芽后不會產生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。

發芽大蒜

蒜瓣久置后發芽，并不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。此外，韓國科學家還發現在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。

發芽土豆

很多朋友都聽過，發芽的土豆不能吃的說法，但是很多人對此仍然將信將疑。也有人表示，自己有剛吃過發芽的土豆但是也沒有特別的感覺;還有朋友問如果去掉了發芽的部分，是不是還能吃呢?我們來看看專家的說法。專家告誡大家，無論土豆發芽的情況的多少，無論土豆是否已經去掉了發芽的部位，只要出現了發芽的情況就最好別吃。如果想吃剛發芽的土豆，最好也要進行處理，否則還是會中毒。需要注意的是，孕婦最好別吃這樣的土豆，否則可能導致胎兒畸形。

成熟新鮮的馬鈴薯是無毒的，但是進食大量發芽的馬鈴薯或者青色發綠及未成熟的馬鈴薯，就會引起中毒。這是因為，馬鈴薯內含有一種叫龍葵素的毒素，而其只有在特定情況下才會增多導致人體中毒。一般來說，每100 克土豆中含有龍葵素高達10 毫克左右，人們吃后不會引起中毒。但當馬鈴薯發芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100 克中含有龍葵素500 毫克以上，是正常的50 倍，龍葵素是一種弱堿性糖苷物質，食入后易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痹作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。